五一想去淄博吃燒烤?請收好這份“烤場”健康指南
淄博燒烤有多火?
4月23日,記者登錄12306平臺,發(fā)現(xiàn)4月26日至4月30日期間,上海至淄博的火車票已經(jīng)全部售罄。
看來,想在五一小長假去淄博吃燒烤的人們,已經(jīng)迫不及待要出發(fā)了。
炊煙裊裊中,冒著熱氣和油脂香氣的燒烤著實令人垂涎。淄博這座城市,成功地把流量變成“留量”,將人們對美食的留戀停留在燒烤上。
可是,燒烤怎樣吃才健康?老人吃燒烤如何避免“肥胖警告”“尿酸警告”?在你走進“烤場”之前,新聞晨報·周到上海記者特邀長寧區(qū)程家橋街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心全科主治醫(yī)師張鑫,用一份“淄博搭配”的燒烤,為大家科普“烤場”健康指南。
這是我們在上海找到的一份“淄博搭配”的燒烤,里面有牛羊肉、里脊肉、烤腸、五花肉、面筋、年糕、蔬菜、豆制品,搭配大蔥和蘸醬。您覺得,像這樣一份燒烤,怎樣吃才比較健康?
新聞晨報·周到上海:
張醫(yī)生:和其他燒烤一樣,淄博燒烤也是事先腌制過的。要想吃得健康,腌制的時候要少放鹽,少放重口味的調(diào)料,縮短腌制時間。這樣可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
新聞晨報·周到上海:燒烤烤出來的肉很香,但也有人擔(dān)心,燒烤過程中會產(chǎn)生致癌物苯并芘。有沒有辦法可以調(diào)節(jié)呢?
張醫(yī)生:炭火烤肉時,肉類中的油脂滴到火上,除了產(chǎn)生煙,還會產(chǎn)生苯并芘。肉的脂肪越多,烤的溫度越高,食物離火越近,苯并芘就越多。
為了避免這個問題,我們可以使用一類“神器”——錫箔紙或者錫箔餐盒。用錫箔紙包裹食物,或者用錫箔餐盒裝上食物,再拿去烤,既可以使食物受熱更加均勻,又能避免食物被烤糊烤焦,減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
新聞晨報·周到上海:我們看到,淄博燒烤往往是在戶外吃的。在戶外通風(fēng)場所燒烤是不是也很重要?
張醫(yī)生:對。食客等待燒烤時,最好還能戴上口罩,避免燒烤煙霧對肺部的影響。
■一份“淄博搭配”的燒烤
新聞晨報·周到上海:肥胖和高血脂人群能吃燒烤嗎?會不會引發(fā)“肥胖警告”?
張醫(yī)生:燒烤當(dāng)中,最好吃的肯定是肉類,烤肉里面有很多豐富的油脂,這些脂肪可以產(chǎn)生很多的熱量。燒烤是高熱量的食物,很容易引起超重和肥胖。因此,肥胖和高血脂人群吃燒烤時,建議減少肉類的攝入以及動物內(nèi)臟的攝入,增加蔬菜、豆制品的比例。
淄博燒烤的靈魂是用卷餅包肉,但是卷餅屬于碳水化合物。建議肥胖和高血脂人群把卷餅換成蔬菜,比如用生菜來包肉,增加維生素,減少碳水化合物攝入,避免肥胖和血脂、血糖的升高。
新聞晨報·周到上海:尿酸高的人群吃燒烤有哪些注意事項,可以預(yù)防“尿酸警告”?
張醫(yī)生:在淄博這樣的城市,吃燒烤的時候一般會喝啤酒、吃小龍蝦,但是尿酸高的人群要避免吃這些,還要注意避免豆制品。
還有一點需要注意的是,人們邊吃燒烤邊喝啤酒,持續(xù)的時間會很長,一直吃到晚上9點多10點多,給胃造成了很大負(fù)荷,甚至可能出現(xiàn)胃脹胃痛。而且一些食物在燒烤過后會變得比較堅硬,也不利于胃的吸收。因此吃的時候一定要適量,一次不要吃太多,也不要吃得太頻繁。平時注意鍛煉,消耗過剩能量。
怎么樣,這份“烤場健康指南”,你掌握了嗎?
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