淄博燒烤有多火？

4月23日，記者登錄12306平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)4月26日至4月30日期間，上海至淄博的火車票已經(jīng)全部售罄。

看來，想在五一小長(zhǎng)假去淄博吃燒烤的人們，已經(jīng)迫不及待要出發(fā)了。

炊煙裊裊中，冒著熱氣和油脂香氣的燒烤著實(shí)令人垂涎。淄博這座城市，成功地把流量變成“留量”，將人們對(duì)美食的留戀停留在燒烤上。

可是，燒烤怎樣吃才健康？老人吃燒烤如何避免“肥胖警告”“尿酸警告”？在你走進(jìn)“烤場(chǎng)”之前，新聞晨報(bào)·周到上海記者特邀長(zhǎng)寧區(qū)程家橋街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心全科主治醫(yī)師張?chǎng)?，用一份“淄博搭配”的燒烤，為大家科普“烤?chǎng)”健康指南。

這是我們?cè)谏虾Ｕ业降囊环荨白筒┐钆洹钡臒?，里面有牛羊肉、里脊肉、烤腸、五花肉、面筋、年糕、蔬菜、豆制品，搭配大蔥和蘸醬。您覺得，像這樣一份燒烤，怎樣吃才比較健康？

新聞晨報(bào)·周到上海：

張醫(yī)生：和其他燒烤一樣，淄博燒烤也是事先腌制過的。要想吃得健康，腌制的時(shí)候要少放鹽，少放重口味的調(diào)料，縮短腌制時(shí)間。這樣可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

新聞晨報(bào)·周到上海：燒烤烤出來的肉很香，但也有人擔(dān)心，燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并芘。有沒有辦法可以調(diào)節(jié)呢？

張醫(yī)生：炭火烤肉時(shí)，肉類中的油脂滴到火上，除了產(chǎn)生煙，還會(huì)產(chǎn)生苯并芘。肉的脂肪越多，烤的溫度越高，食物離火越近，苯并芘就越多。

為了避免這個(gè)問題，我們可以使用一類“神器”——錫箔紙或者錫箔餐盒。用錫箔紙包裹食物，或者用錫箔餐盒裝上食物，再拿去烤，既可以使食物受熱更加均勻，又能避免食物被烤糊烤焦，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

新聞晨報(bào)·周到上海：我們看到，淄博燒烤往往是在戶外吃的。在戶外通風(fēng)場(chǎng)所燒烤是不是也很重要？

張醫(yī)生：對(duì)。食客等待燒烤時(shí)，最好還能戴上口罩，避免燒烤煙霧對(duì)肺部的影響。

■一份“淄博搭配”的燒烤

新聞晨報(bào)·周到上海：肥胖和高血脂人群能吃燒烤嗎？會(huì)不會(huì)引發(fā)“肥胖警告”？

張醫(yī)生：燒烤當(dāng)中，最好吃的肯定是肉類，烤肉里面有很多豐富的油脂，這些脂肪可以產(chǎn)生很多的熱量。燒烤是高熱量的食物，很容易引起超重和肥胖。因此，肥胖和高血脂人群吃燒烤時(shí)，建議減少肉類的攝入以及動(dòng)物內(nèi)臟的攝入，增加蔬菜、豆制品的比例。

淄博燒烤的靈魂是用卷餅包肉，但是卷餅屬于碳水化合物。建議肥胖和高血脂人群把卷餅換成蔬菜，比如用生菜來包肉，增加維生素，減少碳水化合物攝入，避免肥胖和血脂、血糖的升高。

新聞晨報(bào)·周到上海：尿酸高的人群吃燒烤有哪些注意事項(xiàng)，可以預(yù)防“尿酸警告”？

張醫(yī)生：在淄博這樣的城市，吃燒烤的時(shí)候一般會(huì)喝啤酒、吃小龍蝦，但是尿酸高的人群要避免吃這些，還要注意避免豆制品。

還有一點(diǎn)需要注意的是，人們邊吃燒烤邊喝啤酒，持續(xù)的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，一直吃到晚上9點(diǎn)多10點(diǎn)多，給胃造成了很大負(fù)荷，甚至可能出現(xiàn)胃脹胃痛。而且一些食物在燒烤過后會(huì)變得比較堅(jiān)硬，也不利于胃的吸收。因此吃的時(shí)候一定要適量，一次不要吃太多，也不要吃得太頻繁。平時(shí)注意鍛煉，消耗過剩能量。

怎么樣，這份“烤場(chǎng)健康指南”，你掌握了嗎？

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