長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端5月20日訊 兒童青少年是新冠病毒易感人群，通過(guò)補(bǔ)充足量的優(yōu)質(zhì)蛋白可顯著提高免疫力，增強(qiáng)對(duì)病原微生物的抵御能力。日前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)列出“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”，可作為兒童青少年日常補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的依據(jù)。

雞蛋

雞蛋蛋白質(zhì)含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近，通?？勺鳛榘被嵩u(píng)價(jià)的參考蛋白。雞蛋含有的維生素種類(lèi)齊全，礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議每人每日吃一個(gè)雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

牛奶

牛奶營(yíng)養(yǎng)成分豐富，組成比例適宜，易消化吸收，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2和鈣等。牛奶水分含量高，蛋白質(zhì)含量只有3%，但因?yàn)榉奖泔嬘茫苋菀走_(dá)到幾百克的攝入量，因此牛奶是很重要的蛋白質(zhì)食物來(lái)源。推薦每人每天攝入300克牛奶或相當(dāng)于300克牛奶的奶制品。

魚(yú)肉

魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量約為15%～22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚(yú)類(lèi)肌肉組織中肌纖維細(xì)短，組織柔軟細(xì)嫩，較畜、禽肉更易消化。魚(yú)類(lèi)含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。推薦成人每日水產(chǎn)品攝入量為40～75克。

蝦

蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，其蛋白質(zhì)含量約為16%～23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。其富含的維生素、鈣、磷脂等對(duì)小兒、孕婦有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。

雞肉

雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右，含有多種利于人體消化的氨基酸，同時(shí)也是銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及B族維生素、脂溶性維生素的重要來(lái)源。雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質(zhì)來(lái)源，其脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。此外，雞肉中含有豐富的磷脂類(lèi)，對(duì)人體發(fā)育具有重要作用。

鴨肉

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約為16％，主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)，同時(shí)鉀含量較高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。

瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20％以上，牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用率高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素，包括煙酸、維生素B1和核黃素。

瘦羊肉

瘦羊肉蛋白質(zhì)的含量在20%左右，羊肉中的礦物質(zhì)含量豐富，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類(lèi)。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達(dá)40%以上，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，人體吸收利用率高。羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類(lèi)相比一般較高。

瘦豬肉

瘦豬肉的蛋白含量大約20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質(zhì)元素的重要來(lái)源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。建議每人每天攝入畜禽肉類(lèi)總共40～75克。

大豆

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來(lái)源蛋白，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質(zhì)含量約為30%～40%，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類(lèi)蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。此外大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

（長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者武葉 通訊員馬麗娜 周鵬 王敏）

【編輯：丁翾】

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