秋冬吃什么最補(bǔ)？介紹一種“寶藏食材”，不僅價(jià)格便宜，營養(yǎng)價(jià)值還豐富！它就是埋在土里的金疙瘩——土豆！一顆土豆，4大營養(yǎng)功效土豆既能做菜肴，又能當(dāng)主食，有著“地下蘋果”和“第二面包”的美譽(yù)，其中的營養(yǎng)不可小瞧：01維生素豐富，延衰老土豆中的維生素含量與葉菜相當(dāng)，尤其是維生素C和B族維生素含量較高——維C是蘋果的10倍，維B是蘋果的4倍！而維生素C是抗氧化劑，能減緩衰老、增強(qiáng)免疫；維生素B則可以增強(qiáng)記憶力和集中注意力，對于預(yù)防老年癡呆有一定好處。02優(yōu)質(zhì)蛋白，能增肌、助長壽土豆中的蛋白質(zhì)含量約為0.75%—4.6%，其中賴氨酸達(dá)93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，營養(yǎng)配比較好。而且發(fā)表在《Nutrients》期刊上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，攝入土豆蛋白質(zhì)的參試者，肌肉中產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)速度明顯加快，肌肉力量將會(huì)增強(qiáng)。03抗性淀粉，控糖、控脂土豆中還含有一種特殊的抗性淀粉，其不僅能增加腸道蠕動(dòng)、平衡腸道菌群，還能減少脂肪酸合成、清理膽固醇，并對干擾、減慢糖分的吸收有好處。小貼士：做熟的土豆放涼后，抗性淀粉會(huì)增加。04高鉀低鈉，控壓每100克土豆含鉀高達(dá)347毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的，能幫助調(diào)節(jié)酸堿平衡，控制血壓。再加上土豆中富含的纖維素有助于周圍血管的舒張，很適合高血壓人群食用。這樣吃土豆，減肥、控糖好處多

土豆的做法很多，像芝士焗土豆、炸薯?xiàng)l、火山土豆泥等，但想要控糖、減肥，卻需掌握以下幾點(diǎn)：

不搗泥，不爛糊，不油炸

不同烹飪做法對土豆的升糖指數(shù)影響很大——像做成土豆泥時(shí)，血糖生成指數(shù)（GI值）高達(dá)87；燉爛糊的土豆，血糖生成指數(shù)（GI值）也達(dá)83，甚至高過米飯，并不利于控制血糖。

另外，土豆本身就特別容易吸油，煎炸過后往往油量超標(biāo)，易增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，對健康非常不利。

土豆最推薦的做法：蒸煮

土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解。

不搭配主食

炒土豆絲配米飯、卷烙餅，應(yīng)該是餐桌上常見的組合，但土豆中的淀粉含量高，與米飯極為接近，這樣搭配，就相當(dāng)于一次吃了兩份主食，碳水?dāng)z入超標(biāo)，容易長胖。

所以，在吃土豆時(shí)，最好減少主食的攝入。且吃土豆菜品時(shí)，先吃土豆，再吃其他主食，餐后升糖的峰值會(huì)下降22%左右。

加點(diǎn)醋

醋有加強(qiáng)細(xì)胞壁耐熱性的作用，能讓一部分土豆淀粉變成抗性淀粉或慢消化淀粉。加醋本身也有利于延緩餐后血糖上升。

這2種土豆，千萬別吃01發(fā)綠、發(fā)芽土豆土豆若是放久了或者儲存不當(dāng)，會(huì)發(fā)芽、皮肉變綠，這時(shí)土豆內(nèi)的龍葵素含量會(huì)顯著增加。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，人體每公斤體重?cái)z入2—5毫克就可引起中毒，輕者嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)昏迷死亡！而且龍葵素相對穩(wěn)定，普通的烹飪方法根本無法破壞它！所以遇到發(fā)綠、發(fā)芽的土豆，最好盡快扔掉！02翻新土豆老土豆浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，拿出來后看上去會(huì)更新鮮。但這樣的土豆殘留二氧化硫，會(huì)損害呼吸系統(tǒng)和肝臟，不能吃！翻新土豆大多有著相同“面貌”：外表比較光滑，幾乎沒有泥土，儲存時(shí)間短，易腐爛。而且，掐起來硬硬的，感覺不到彈性，也不容易搓掉皮。

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