摘要現(xiàn)在都市人群基本上都患有“三高”:高血糖高血脂高血壓, 而一些功能性食品具有調(diào)節(jié)血脂的作用?？v觀國內(nèi)外營養(yǎng)保健功能食品的發(fā)展歷史, 功能性食品的研究關(guān)系到我國食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展水平, 以及人民生活質(zhì)量的提高其發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈上升趨勢。一、功能性食品的概述(一)功能性食品的概念功能性食品( Functional food ) 是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品, 即適宜于特定人群食用, 具有調(diào)節(jié)肌體功能, 不易治療為目的的食品。功能性食品有時(shí)也稱為保健品食品。在學(xué)術(shù)與科研上,叫“功能性食品”更科學(xué)些。它的范圍包括: 增強(qiáng)人體體質(zhì)( 增強(qiáng)免疫能力, 激活淋巴系統(tǒng)等) 的食品; 防止疾病( 高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等) 的食品; 恢復(fù)健康( 控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等) 的食品; 調(diào)節(jié)身體節(jié)律( 神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品。(二)功能性食品具備的條件及功能功能性食品必須符合下面 4 條要求: (1 )無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。(2 )其功能必須是明確的、具體的,而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí), 其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營養(yǎng)素的要求。(3 )功能性食品是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。(4 )它不以治療為目的,不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。功能性食品的功能分別是: 免疫調(diào)節(jié); 調(diào)節(jié)血脂; 調(diào)節(jié)血糖; 延緩衰老; 改善記憶; 改善視力; 促進(jìn)排鉛; 清咽潤喉; 調(diào)節(jié)血壓; 改善睡眠; 促進(jìn)泌乳; 抗突變; 抗疲勞; 耐缺氧; 抗輻射; 減肥; 促進(jìn)生長發(fā)育; 增加骨密度; 改善營養(yǎng)性貧血; 對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用; 美容( 祛座瘡膚黃褐斑在友善皮膚水份和油份); 改善胃腸功能( 調(diào)節(jié)腸道菌群/促進(jìn)消化尹憫腸通便雙寸胃粘膜有輔助保護(hù)作用)。二、功能性食品的發(fā)展概況(一)功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品, 即適宜特定人群食用, 具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能, 不以治療疾病為目的,并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。功能性食品經(jīng)歷了三代的發(fā)展。第一代功能性食品是根據(jù)基料的成分推斷產(chǎn)品的功能, 沒有經(jīng)過驗(yàn)證, 缺乏功能性評(píng)價(jià)和科學(xué)性。第二代功能性食品是指經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn),證實(shí)其確實(shí)具有生理調(diào)節(jié)功能。第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基礎(chǔ)上, 進(jìn)一步研究其功能因子結(jié)構(gòu)、含量和作用機(jī)理, 保持生理活性成分在食品以穩(wěn)定形態(tài)存在。雖然我國保健食品企業(yè)的總體規(guī)模偏小, 但這一問題正在逐步改善。 2011 年年底中國約有 2000 家保健食品企業(yè), 投資總額在 1 億元以上的大型企業(yè)占 % , 投資總額在 5000 萬元至 1 億元的中型企業(yè)占 38% , 投資在 100 萬元至 5000 萬元的企業(yè)占 % , 投資在 10 萬元至 100 萬元的小型企業(yè)占 % , 投資不足 10 萬元的作坊式企業(yè)占 % ,大中型企業(yè)所占比例在逐年提高。(二)功能性食品的發(fā)展趨勢隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和消費(fèi)水平的不斷提高, 人們食品消費(fèi)觀念發(fā)生了變化, 消費(fèi)趨勢從具有色、香、味和形感官需求食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的食品,對(duì)食品的研究和開發(fā)提出

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