功 能 性 食 品Functional food (一) 延緩衰老的功能性食品 1. 影響衰老的因素 (1) 遺傳因素：是決定一個(gè)生物體衰老過(guò)程和壽命長(zhǎng)短的根本因素。父母長(zhǎng)壽，這個(gè)人長(zhǎng)壽的可能性就大。 (2) 神經(jīng)-內(nèi)分泌因素：人體是一個(gè)有機(jī)的整體，各器官間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng)-內(nèi)分泌來(lái)調(diào)控。若神經(jīng)-內(nèi)分泌機(jī)能不正常，容易早衰則，例如，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人，基礎(chǔ)代謝增高。 (3) 免疫因素：青春期以后，胸腺(機(jī)體的重要淋巴器官)隨著年齡增長(zhǎng)而逐漸萎縮，進(jìn)入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功能。 (4) 酶因素：酶是機(jī)體代謝過(guò)程的催化劑。一些研究表明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝反應(yīng)也隨之減低。 1. 影響衰老的因素 (1) 環(huán)境因素: 影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、燥聲、飲食等諸多方面，其中飲食營(yíng)養(yǎng)占有相當(dāng)主要地位。 (2) 社會(huì)因素: 經(jīng)濟(jì)條件、意識(shí)形態(tài)、職業(yè)工作、社會(huì)制度都屬社會(huì)因素的范疇。 (3) 生活方式: 如吸煙、酗酒等。 2. 具有抗衰老功能的物質(zhì) 生育酚（維生素E） 超氧化歧化酶（SOD） 存在于 1.Cu, Zn-SOD, 呈藍(lán)綠色，相對(duì)分子質(zhì)量3.2×104，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。 2.Mn-SOD,分子中含有錳，呈粉紅色，相對(duì)分子質(zhì)量為（4.4~8.0）×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。 3.Fe-SOD,分子中含有鐵，呈黃褐色，相對(duì)分子質(zhì)量為4.05×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。 生理功能: 作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。 安全性: 無(wú)毒、無(wú)抗原性，對(duì)睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無(wú)異常表現(xiàn)。 姜黃素 茶多酚 茶葉中一般含有20%～30%的多酚類化合物，共約30余種，包括兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類、酚酸等。 生理功能: 茶多酚具有延緩衰老的功能。具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基作用而使氧自由基消除，對(duì)O2-·和HO·的最大消除率達(dá)98%和99%。其抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。 食物類 大豆 所含的大豆皂甙，具有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老的作用。 玉米 新鮮玉米中含有維生素E、谷胱甘肽，能促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，并能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，具有延緩衰老的作用。 靈芝 靈芝的子實(shí)體中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖類、脂肪類、萜類、麥角甾醇、有機(jī)酸類、樹(shù)脂、甘露醇、生物堿、內(nèi)酯、香豆精、甾體皂甙、蒽酮類、多肽類、腺嘌呤、鳥(niǎo)嘧啶、多種酶和多種微量元素等物質(zhì)。 阿膠 人參 主要成分是人參皂甙、人參酸等。 人參能提高細(xì)胞壽命，延長(zhǎng)細(xì)胞生存期。人參含有的麥芽醇具有抗氧化活性，它可與機(jī)體內(nèi)的自由基相結(jié)合從而減少脂褐素在體內(nèi)的沉積，延緩衰老。 肥胖癥的發(fā)病率明顯增加 肥胖的類型 ?單純性肥胖：體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過(guò)多積聚，體重超常的病癥。 ?繼發(fā)性肥胖：由內(nèi)分泌或代謝性疾病引起的，約占肥胖癥的95%以上。 肥胖癥的病因 1.能量攝入過(guò)多，能量消耗減少。 2.遺傳因素: 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。 家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。 3.精神因素: 當(dāng)精神過(guò)度緊張時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲常亢進(jìn)。實(shí)驗(yàn)證明，下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們?cè)诜逝职l(fā)生中起重要作用。 肥胖的危害 常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法 具有減肥作用的物質(zhì) 2、魔芋精粉和葡甘露聚糖 3、烏龍茶提取物 主要成分: 各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等物質(zhì)。 4、L-肉堿 正常成人體內(nèi)約有L-肉堿20 g，主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，因此，素食者更應(yīng)該補(bǔ)充。 生理功能: 具有減肥作用。為動(dòng)物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以達(dá)到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。 5、蕎麥 6、紅薯 其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C。 紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔?。這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預(yù)防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除。 (三) 緩解體力疲勞的功能性食品 疲 勞 具有緩解體

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