【了解鐵元素】

　　鐵是我們?nèi)梭w必需的一種礦物質(zhì)，他最主要的作用是合成鐵紅蛋白。我們攝取的鐵分為無(wú)機(jī)鐵和和有機(jī)鐵。我們用鐵鍋炒菜溶到菜里面的鐵，是一種鐵離子，很難被我們?nèi)梭w所攝取和吸收。有機(jī)鐵就是我們食物中含有的鐵，包括植物和動(dòng)物食物，鐵跟蛋白質(zhì)結(jié)合在一起就管它叫鐵蛋白。鐵攝入不足就會(huì)引起缺鐵性貧血，表現(xiàn)為：皮膚晦暗蒼白、身體乏力、舌頭光滑無(wú)苔、出現(xiàn)舌炎、唇炎、食欲不好、吞咽困難嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)指甲翻翹。鐵的攝入并非多多益善，中國(guó)居民膳食鐵參考攝入量，成人鐵適宜攝入量(AI)男子15mg/d;女子20mg/d;可耐受最高攝入量(UL)男女均為50mg/d。如果長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鐵，會(huì)引起多種疾病，甚至鐵中毒。此外，鐵質(zhì)過(guò)多，加重了脾臟負(fù)擔(dān)，抑制了人體免疫功能，使癌細(xì)胞乘虛而入。鐵元素在心肌中積聚過(guò)多，還會(huì)引起心律失?；蛐牧λソ摺Ｉ踔脸霈F(xiàn)肝硬化、肝癌。

　　【補(bǔ)鐵的最佳食物】

　　鐵廣泛存在于各種食物中，但分布極不均衡，吸收率相差也極大，一般動(dòng)物性食物鐵的含量高，而且是以鐵紅素血的形式存在，比植物性食物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收利用。因此膳食中的鐵良好來(lái)源，主要是動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚(yú)類、蛋黃;水果(蘋(píng)果、櫻桃)中含有維生素C和有機(jī)酸可以促進(jìn)鐵的吸收;而蔬菜(油菜、莧菜、菠菜、韭菜)中含鐵量不高，而且其中所含的草酸、植酸、鞣酸會(huì)一直鐵的吸收導(dǎo)致鐵的利用率降低。

　　【生活小決竅】

　　怎樣選擇品質(zhì)好的血豆腐：

　　(1)要有血腥味；

　　(2)滲出的血為血水；

　　(3)切面中有起孔。

　　如何減少豬肝里的毒素：

　　(1)做豬肝前先用牙簽把豬肝扎很多孔；

　　(2)放在清水里泡，直至豬肝顏色發(fā)白；

　　(3)最后用水煮一下，煮豬肝時(shí)在里面放幾片姜，不但可以提味而且可以分解豬肝里的毒素。

　　99熱心醫(yī)生溫馨提示，用鐵鍋烹調(diào)會(huì)增加抗氧化物質(zhì)的損失。鐵離子還會(huì)與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成顏色較深的復(fù)合物，所以水果不宜用鐵鍋來(lái)煮，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不宜用鐵鍋。

（責(zé)任編輯：劉麗君）

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