本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種休閑營養(yǎng)健康的餅干及其制備方法。

背景技術：

餅干是一類深受消費者喜愛的休閑食品，因風味獨特、老少皆宜，攜帶方便而深受廣大消費者青睞。不足之處是現(xiàn)在市售餅干多為過甜或過咸，能量高但營養(yǎng)價值較低，易上火，容易引起飽腹感和消化不良。

隨著人們健康意識的不斷提高，人們越來越注重自己的飲食健康，飲食消費觀念逐漸向天然、保健、營養(yǎng)的方向發(fā)展。眾所周知，我國中藥中有不少種類都可藥食兩用，也有很長的食用歷史，“藥食同源”文化源遠流長。中藥因其純天然、療效好、毒副作用小等優(yōu)點，近年來越來越受到消費者歡迎，將中草藥應用到餅干中，開發(fā)營養(yǎng)豐富且有益于健康的功能性餅干，具有十分重要的意義。

本發(fā)明公開的休閑營養(yǎng)健康餅干，原料配料合理，特別添加了麥麩、山藥和枸杞，含有豐富的膳食纖維、營養(yǎng)元素和礦物質(zhì)，口感豐富，各原料協(xié)調(diào)作用發(fā)揮一定的保健功效，長期食用，對人體的健康有很大的益處。

麥麩：是小麥制粉加工的主要副產(chǎn)品，其比例約占小麥制粉加工量的20％。小麥麩皮主要由小麥的皮層組織和一定量的胚乳及麥胚組成。除含有大量的纖維成分外，麥麩還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，因此，麥麩被視為較好的膳食纖維資源。中醫(yī)認為麥麩性味甘涼，可收斂汗液，現(xiàn)代研究表明，麥麩中的主要生理活性物質(zhì)為膳食纖維和酚類化合物。其膳食纖維可減少食物在小腸的通過時間從而減少對葡萄糖的吸收，同時能減緩淀粉水解，對降低血膽固醇、高血脂、冠心病、高血壓和結腸癌有良好的預防作用，對便秘也有一定的食療效果。麥麩中的酚類物質(zhì)主要有酚酸、類黃酮和木酚素，酚酸具有抗氧化性和抗癌作用，而類黃酮在抗衰老、預防心血管疾病、防癌和抗癌方面有一定的功效。

山藥：為薯蕷科多年生纏繞性藤本薯蕷的干燥根莖，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，稱薯蕷“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉?！鄙剿幮詼匚陡?，溫補而不驟，微香而不燥，不僅是健脾補氣的良藥，也是傳統(tǒng)的藥食同源保健食品。山藥塊根中含有豐富的淀粉、皂苷、黏液質(zhì)(主要是甘露聚糖、植酸等)、膽堿、糖蛋白和多種氨基酸，其中主要活性成分為山藥多糖。近年研究表明，山藥不僅能健脾胃，改善消化功能，還具有提高免疫功能、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗腫瘤抗突變、促進腎臟再生修復、調(diào)節(jié)酸堿平衡等功能。

枸杞：屬茄科落葉灌木，其果實為卵圓形紅漿果，其中以寧夏枸杞質(zhì)量為佳，藥食兼用。中醫(yī)認為枸杞子性甘、平，具有養(yǎng)肝、明目、滋腎、潤肺的功效，多吃能延年益壽?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，枸杞中化學成分種類豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、粗纖維、不飽和脂肪酸和人體所需的氨基酸、微量元素，具有非常重要的藥用價值。其中所含的豐富胡蘿卜素和維生素是眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，歷代醫(yī)家用于治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥?，F(xiàn)代研究表明，枸杞的主要活性成分為枸杞多糖，具有良好的促進免疫、降低血糖、抗氧化、延緩衰老、促進腫瘤細胞凋亡、抗輻射損傷、降血脂等作用。

本發(fā)明是在中醫(yī)理論的基礎上，制備一種含有麥麩、山藥和枸杞的休閑營養(yǎng)健康餅干，在用料和配方上都區(qū)別于普通傳統(tǒng)食品，適合追求飲食健康的人群，是一種很好的保健食品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種含有麥麩、山藥和枸杞的休閑營養(yǎng)健康餅干及其制備方法。

本發(fā)明所提供的休閑營養(yǎng)健康餅干，其特征在于按重量份計，由以下原料制成：麥麩25～35份、山藥15～25份、枸杞10～20份、全麥粉70～80份、雞蛋1～5份、黃油1～5份、砂糖1～3份、食鹽0.2～0.5份、酵母粉0.3～0.8份、疏松劑0.2～0.5份、乳化劑0.2～0.5份。

該餅干的原料按重量份計優(yōu)選為：

麥麩25份、山藥15份、枸杞10份、全麥粉70份、雞蛋1份、黃油1份、砂糖1份、食鹽0.2份、酵母粉0.3份、疏松劑0.2份、乳化劑0.2份。

該餅干的原料按重量份計還優(yōu)選為：

麥麩27份、山藥17份、枸杞12份、全麥粉72份、雞蛋2份、黃油2份、砂糖1.5份、食鹽0.2份、酵母粉0.4份、疏松劑0.2份、乳化劑0.2份。

該餅干的原料按重量份計還優(yōu)選為：

麥麩29份、山藥19份、枸杞14份、全麥粉74份、雞蛋3份、黃油3份、砂糖2份、食鹽0.3份、酵母粉0.5份、疏松劑0.3份、乳化劑0.3份。

該餅干的原料按重量份計還優(yōu)選為：

麥麩31份、山藥21份、枸杞16份、全麥粉76份、雞蛋4份、黃油4份、砂糖2.5份、食鹽0.4份、酵母粉0.6份、疏松劑0.4份、乳化劑0.4份。

該餅干的原料按重量份計還優(yōu)選為：

麥麩33份、山藥23份、枸杞18份、全麥粉78份、雞蛋4.5份、黃油4.5份、砂糖3份、食鹽0.5份、酵母粉0.7份、疏松劑0.5份、乳化劑0.5份。

該餅干的原料按重量份計還優(yōu)選為：

麥麩35份、山藥25份、枸杞20份、全麥粉80份、雞蛋5份、黃油5份、砂糖3份、食鹽0.5份、酵母粉0.8份、疏松劑0.5份、乳化劑0.5份。

本發(fā)明還提供了該休閑營養(yǎng)健康餅干的制備方法，步驟如下：

(1)將麥麩、山藥、枸杞混合制粉，備用；

(2)將步驟(1)制得的混合粉末與全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；

(3)將步驟(2)制得的混合粉加入黃油和水進行和面，和成面團后置室溫30～40℃的溫室中發(fā)酵30min；

(4)將發(fā)酵后的面團放入模具中擠壓成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；

(5)冷卻，包裝。

本發(fā)明還提供了麥麩、山藥、枸杞混合制粉的具體方法，具體步驟為：按重量份稱取藥材，凈選，先將麥麩清洗干凈，加人8～10倍于麩皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麩皮用清水洗滌3～4次，放人離心機脫水后，于烘箱中烘干；然后分別將山藥和枸杞烘干；最后將三種藥材混合，用中藥粉碎機粉碎，收集混合粉末(過100目)。

具體實施方式

下面結合實施例，進一步說明本發(fā)明的技術方案。

實施例1

一種休閑營養(yǎng)健康餅干，按重量份計，由以下原料制成：麥麩25份、山藥15份、枸杞10份、全麥粉70份、雞蛋1份、黃油1份、砂糖1份、食鹽0.2份、酵母粉0.3份、疏松劑0.2份、乳化劑0.2份。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將麥麩、山藥、枸杞混合制粉，備用；

(2)將步驟(1)制得的混合粉末與全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；

(3)將步驟(2)制得的混合粉加入黃油和水進行和面，和成面團后置室溫30～40℃的溫室中發(fā)酵30min；

(4)將發(fā)酵后的面團放入模具中擠壓成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；

(5)冷卻，包裝。

所述第(1)步驟中麥麩、山藥、枸杞混合制粉的具體方法為：按重量份稱取藥材，凈選，先將麥麩清洗干凈，加人8～10倍于麩皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麩皮用清水洗滌3～4次，放人離心機脫水后，于烘箱中烘干；然后分別將山藥和枸杞烘干；最后將三種藥材混合，用中藥粉碎機粉碎，收集混合粉末(過100目)。

實施例2

一種休閑營養(yǎng)健康餅干，按重量份計，由以下原料制成：麥麩27份、山藥17份、枸杞12份、全麥粉72份、雞蛋2份、黃油2份、砂糖1.5份、食鹽0.2份、酵母粉0.4份、疏松劑0.2份、乳化劑0.2份。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將麥麩、山藥、枸杞混合制粉，備用；

(2)將步驟(1)制得的混合粉末與全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；

(3)將步驟(2)制得的混合粉加入黃油和水進行和面，和成面團后置室溫30～40℃的溫室中發(fā)酵30min；

(4)將發(fā)酵后的面團放入模具中擠壓成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；

(5)冷卻，包裝。

所述第(1)步驟中麥麩、山藥、枸杞混合制粉的具體方法為：按重量份稱取藥材，凈選，先將麥麩清洗干凈，加人8～10倍于麩皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麩皮用清水洗滌3～4次，放人離心機脫水后，于烘箱中烘干；然后分別將山藥和枸杞烘干；最后將三種藥材混合，用中藥粉碎機粉碎，收集混合粉末(過100目)。

實施例3

一種休閑營養(yǎng)健康餅干，按重量份計，由以下原料制成：麥麩29份、山藥19份、枸杞14份、全麥粉74份、雞蛋3份、黃油3份、砂糖2份、食鹽0.3份、酵母粉0.5份、疏松劑0.3份、乳化劑0.3份。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將麥麩、山藥、枸杞混合制粉，備用；

(2)將步驟(1)制得的混合粉末與全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；

(3)將步驟(2)制得的混合粉加入黃油和水進行和面，和成面團后置室溫30～40℃的溫室中發(fā)酵30min；

(4)將發(fā)酵后的面團放入模具中擠壓成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；

(5)冷卻，包裝。

所述第(1)步驟中麥麩、山藥、枸杞混合制粉的具體方法為：按重量份稱取藥材，凈選，先將麥麩清洗干凈，加人8～10倍于麩皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麩皮用清水洗滌3～4次，放人離心機脫水后，于烘箱中烘干；然后分別將山藥和枸杞烘干；最后將三種藥材混合，用中藥粉碎機粉碎，收集混合粉末(過100目)。

實施例4

一種休閑營養(yǎng)健康餅干，按重量份計，由以下原料制成：麥麩31份、山藥21份、枸杞16份、全麥粉76份、雞蛋4份、黃油4份、砂糖2.5份、食鹽0.4份、酵母粉0.6份、疏松劑0.4份、乳化劑0.4份。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將麥麩、山藥、枸杞混合制粉，備用；

(2)將步驟(1)制得的混合粉末與全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；

(3)將步驟(2)制得的混合粉加入黃油和水進行和面，和成面團后置室溫30～40℃的溫室中發(fā)酵30min；

(4)將發(fā)酵后的面團放入模具中擠壓成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；

(5)冷卻，包裝。

所述第(1)步驟中麥麩、山藥、枸杞混合制粉的具體方法為：按重量份稱取藥材，凈選，先將麥麩清洗干凈，加人8～10倍于麩皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麩皮用清水洗滌3～4次，放人離心機脫水后，于烘箱中烘干；然后分別將山藥和枸杞烘干；最后將三種藥材混合，用中藥粉碎機粉碎，收集混合粉末(過100目)。

實施例5

一種休閑營養(yǎng)健康餅干，按重量份計，由以下原料制成：麥麩33份、山藥23份、枸杞18份、全麥粉78份、雞蛋4.5份、黃油4.5份、砂糖3份、食鹽0.5份、酵母粉0.7份、疏松劑0.5份、乳化劑0.5份。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將麥麩、山藥、枸杞混合制粉，備用；

(2)將步驟(1)制得的混合粉末與全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；

(3)將步驟(2)制得的混合粉加入黃油和水進行和面，和成面團后置室溫30～40℃的溫室中發(fā)酵30min；

(4)將發(fā)酵后的面團放入模具中擠壓成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；

(5)冷卻，包裝。

所述第(1)步驟中麥麩、山藥、枸杞混合制粉的具體方法為：按重量份稱取藥材，凈選，先將麥麩清洗干凈，加人8～10倍于麩皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麩皮用清水洗滌3～4次，放人離心機脫水后，于烘箱中烘干；然后分別將山藥和枸杞烘干；最后將三種藥材混合，用中藥粉碎機粉碎，收集混合粉末(過100目)。

實施例6

一種休閑營養(yǎng)健康餅干，按重量份計，由以下原料制成：麥麩35份、山藥25份、枸杞20份、全麥粉80份、雞蛋5份、黃油5份、砂糖3份、食鹽0.5份、酵母粉0.8份、疏松劑0.5份、乳化劑0.5份。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將麥麩、山藥、枸杞混合制粉，備用；

(2)將步驟(1)制得的混合粉末與全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；

(3)將步驟(2)制得的混合粉加入黃油和水進行和面，和成面團后置室溫30～40℃的溫室中發(fā)酵30min；

(4)將發(fā)酵后的面團放入模具中擠壓成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；

(5)冷卻，包裝。

所述第(1)步驟中麥麩、山藥、枸杞混合制粉的具體方法為：按重量份稱取藥材，凈選，先將麥麩清洗干凈，加人8～10倍于麩皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麩皮用清水洗滌3～4次，放人離心機脫水后，于烘箱中烘干；然后分別將山藥和枸杞烘干；最后將三種藥材混合，用中藥粉碎機粉碎，收集混合粉末(過100目)。

以上內(nèi)容不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。

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