本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前，人們?cè)絹碓阶⒅貭I(yíng)養(yǎng)保健、食品養(yǎng)生問題，糙米是稻谷脫去外殼保護(hù)皮層后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層完好的稻米籽粒，與普通精致白米相比，糙米中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種最營(yíng)養(yǎng)的健康食品。但由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多，導(dǎo)致口感粗糙，且質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)。因此，如何進(jìn)一步改善糙米的口感并保留其營(yíng)養(yǎng)成分是一個(gè)難題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、口感良好和具有保健功效的營(yíng)養(yǎng)糙米糕及其制備方法。

本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)糙米糕，包括以下原料，各原料按重量份計(jì)為：

糙米65～75份、甘草0.5～1份、黃豆15～20份、芝麻2～5份。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述營(yíng)養(yǎng)糙米糕的原料還包括蘿卜5～10份。

進(jìn)一步，所述營(yíng)養(yǎng)糙米糕中各原料按重量份計(jì)為：糙米71份、甘草1份、黃豆17份、芝麻4份、蘿卜7份。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述營(yíng)養(yǎng)糙米糕的原料還包括蘋果2～10份。

進(jìn)一步，所述營(yíng)養(yǎng)糙米糕中各原料按重量份計(jì)為：糙米72份、甘草1份、黃豆17份、芝麻4份、蘋果6份。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述營(yíng)養(yǎng)糙米糕的原料還包括紅棗4～12份。

進(jìn)一步，所述營(yíng)養(yǎng)糙米糕中各原料按重量份計(jì)為：糙米70份、甘草1份、黃豆17份、芝麻4份、紅棗8份。

優(yōu)選的，本發(fā)明提供了所述營(yíng)養(yǎng)糙米糕的制備方法，包括以下步驟：

將所述原料進(jìn)行預(yù)處理，至干；然后將原料混合、粉碎后過篩，得到混合原料粉；采用高壓蒸汽汽化制糕機(jī)處理混合原料粉，得到營(yíng)養(yǎng)糙米糕。

所述糙米預(yù)處理，具體步驟為：

1)將糙米用清水清洗三次并瀝干；

2)將清洗干凈的糙米放置于烘烤機(jī)，溫度為70～80℃，翻炒時(shí)間為0.5～2h，將糙米炒香。

所述甘草洗凈后風(fēng)干；所述黃豆用95～100℃水沖泡，15～20min后瀝干，清洗三次，炒香備用。

所述芝麻預(yù)處理，具體步驟為：

1)將芝麻用清水清洗兩次并瀝干；

2)將清洗干凈的芝麻放置于烘烤機(jī)，溫度為70～80℃，翻炒時(shí)間為0.5～2h，將芝麻炒香。

所述蘿卜預(yù)處理，洗凈去皮后榨汁，將蘿卜渣經(jīng)低高溫烘干，低溫為3～6℃，處理0.5～1h，高溫為30～36℃，處理0.5～1h，重復(fù)三次，得到蘿卜干；所述蘋果洗凈后榨汁，將蘋果渣烘干備用；所述紅棗洗凈后去核，烘干備用。

所述原料粉碎后過篩，先過40～60目篩，再過80～100目篩，得到混合原料粉。

所述高壓蒸汽汽化制糕機(jī)處理混合原料粉，處理時(shí)間為5～20s，壓力為60～100kpa，溫度為120～80℃。

相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的技術(shù)優(yōu)勢(shì)為：

(1)本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)糙米糕以糙米為主要原料，炒香處理改變了糙米的口感，糙米中含有的維生素、纖維素和氨基酸等含量高，是白米的9～10倍，其對(duì)降脂降壓、防止口腔潰瘍有好處，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，消化液分泌，加速體內(nèi)廢物代謝，活血造血，增強(qiáng)體質(zhì)。

(2)本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)糙米糕中甘草可以補(bǔ)脾益氣，滋咳潤(rùn)肺，緩急解毒之功效，黃豆和芝麻能降低膽固醇、預(yù)防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，加入蘿卜干、蘋果或紅棗后，使得糙米糕味道可口，適合個(gè)年齡階段人群長(zhǎng)期食用，特別適合于小孩。

(3)本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)糙米糕經(jīng)檢測(cè)，其膳食纖維、鋅、鈣等無機(jī)鹽含量更高，而碳水化合物含量更低，部分蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸，可直接食用，可開水沖泡食用，用水浸泡蒸熟食用味道更好，且制作方法簡(jiǎn)單。

附圖說明

附圖1為實(shí)施例1中營(yíng)養(yǎng)糙米糕的生產(chǎn)工藝流程圖。

附圖2為實(shí)施例1營(yíng)養(yǎng)糙米糕的營(yíng)養(yǎng)成分分析。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說明,但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍不局限于實(shí)施例表述的范圍。

糙米預(yù)處理

1)將糙米用清水清洗三次并瀝干；

2)將清洗干凈的糙米放置于烘烤機(jī)，溫度為70～80℃，翻炒時(shí)間為0.5～2h，將糙米炒香。

芝麻預(yù)處理

1)將芝麻用清水清洗二次并瀝干；

2)將清洗干凈的芝麻放置于烘烤機(jī)，溫度為70～80℃，翻炒時(shí)間為0.5～2h，將芝麻炒香。

黃豆預(yù)處理

將黃豆用95～100℃水沖泡，15～20min后瀝干，清洗三次，去除生味，沖泡可以使黃豆味道更香，炒香備用。

蘿卜、蘋果或紅棗預(yù)處理

將蘿卜洗凈去皮后榨汁，蘿卜汁用于制備飲料，將蘿卜渣經(jīng)低高溫烘干，低溫為3～6℃，處理0.5～1h，低溫以形成霜霧，高溫為30～36℃，處理0.5～1h，重復(fù)三次，得到甜味的蘿卜干。

所述蘋果洗凈后榨汁，蘋果汁用于制備果汁茶，將蘋果渣烘干備用。

所述紅棗洗凈后去核，烘干備用。

以下實(shí)施例各原料按重量份計(jì)，各原料的處理方式如上述。

實(shí)施例1

糙米71份；

甘草1份；

黃豆17份；

芝麻4份；

蘿卜7份。

將上述原料混合，進(jìn)行粉碎，先過60目篩，再過80目篩，將過篩后的粉料置于高壓蒸汽汽化制糕機(jī)，壓力為90kpa，溫度為95℃，處理10s，得到營(yíng)養(yǎng)糙米糕，具體生產(chǎn)工藝流程見圖1。

本實(shí)施例得到的營(yíng)養(yǎng)糙米糕委托中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，檢測(cè)方法依據(jù)的國(guó)標(biāo)及各成分含量見附圖2，膳食纖維、鋅、鐵、鈣等無機(jī)鹽含量更高，碳水化合物含量更低。

實(shí)施例2

糙米69份；

甘草1份；

黃豆15份；

芝麻5份；

蘿卜10份。

將上述原料混合，進(jìn)行粉碎，先過60目篩，再過80目篩，將過篩后的粉料置于高壓蒸汽汽化制糕機(jī)，壓力為90kpa，溫度為95℃，處理5s，得到營(yíng)養(yǎng)糙米糕。

實(shí)施例3

糙米72份；

甘草1份；

黃豆17份；

芝麻4份；

蘋果6份。

將上述原料混合，進(jìn)行粉碎，先過60目篩，再過80目篩，將過篩后的粉料置于高壓蒸汽汽化制糕機(jī)，壓力為90kpa，溫度為95℃，處理15s，得到營(yíng)養(yǎng)糙米糕。

實(shí)施例4

糙米70份；

甘草1份；

黃豆20份；

芝麻5份；

蘋果4份。

將上述原料混合，進(jìn)行粉碎，先過60目篩，再過80目篩，將過篩后的粉料置于高壓蒸汽汽化制糕機(jī)，壓力為90kpa，溫度為95℃，處理20s，得到營(yíng)養(yǎng)糙米糕。

實(shí)施例5

糙米70份；

甘草1份；

黃豆17份；

芝麻4份；

紅棗8份。

將上述原料混合，進(jìn)行粉碎，先過60目篩，再過80目篩，將過篩后的粉料置于高壓蒸汽汽化制糕機(jī)，壓力為90kpa，溫度為95℃，處理10s，得到營(yíng)養(yǎng)糙米糕。

實(shí)施例6

糙米69份；

甘草1份；

黃豆20份；

芝麻4份；

紅棗6份。

將上述原料混合，進(jìn)行粉碎，先過60目篩，再過80目篩，將過篩后的粉料置于高壓蒸汽汽化制糕機(jī)，壓力為90kpa，溫度為95℃，處理15s，得到營(yíng)養(yǎng)糙米糕。

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