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1、(19)中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請(qǐng) (10)申請(qǐng)公布號(hào) (43)申請(qǐng)公布日 (21)申請(qǐng)?zhí)?202010316621.6 (22)申請(qǐng)日 2020.04.21 (71)申請(qǐng)人 廣東藥科大學(xué) 地址 510000 廣東省廣州市海珠區(qū)寶崗光 漢直街40號(hào) 申請(qǐng)人 廣東川乂健康服務(wù)有限公司 (72)發(fā)明人 彭勇李平凡 (74)專利代理機(jī)構(gòu) 北京云科知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù) 所(特殊普通合伙) 11483 代理人 張飆 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 13/064(2017.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 2/26(200。

2、6.01) A21D 2/24(2006.01) A21D 2/18(2006.01) (54)發(fā)明名稱 一種營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法 (57)摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域， 尤其為一種 營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 該餅干主要由下列原料 配制而成： 小麥粉10-65%、 大豆分離蛋白1-12%、 起酥油1-10%、 白砂糖1-8%、 聚葡萄糖1-8%、 脫脂 淀粉1-10%、 雞蛋1-10%、 植物油1-4%、 膠原蛋白肽 1-8%、 淀粉1-10%以及余量的乳清蛋白粉、 大豆蛋 白粉、 乳清蛋白、 抗性糊精、 藜麥、 圓苞車前子殼 粉、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫銨、 碳酸 氫鈉。

3、、 磷脂、 食用香精、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素、 特丁基對(duì)苯二酚。 本發(fā)明， 的餅干營(yíng)養(yǎng)豐富均衡， 同時(shí)， 口感香濃， 韌性十足， 具有開胃健脾的功 效， 容易消化， 脂肪含量低。 口感俱佳， 工藝簡(jiǎn)單。 權(quán)利要求書2頁 說明書5頁 CN 111642542 A 2020.09.11 CN 111642542 A 1.一種營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 該餅干主要由下列原料配制而成： 小麥粉： 10-65； 大豆分離蛋白： 1-12； 起酥油： 1-10； 白砂糖： 1-8； 聚葡萄糖： 1-8； 脫脂淀粉： 1-10； 雞蛋： 1-10； 植物油： 1-4； 膠原蛋白肽： 1-8； 淀。

4、粉： 1-10； 乳清蛋白粉： 1-2； 大豆蛋白粉： 1-2； 乳清蛋白： 1-2； 抗性糊精： 1-2； 藜麥： 2-3； 圓苞車前子殼粉： 2-3； L-阿拉伯糖： 1-2； 水蘇糖： 1-2； 食用鹽： 1-2； 碳酸氫銨： 1-3； 碳酸氫鈉： 1-2； 磷脂： 1-3； 食用香精： 2-3； 三氯蔗糖： 1-2； -胡蘿卜素： 1-2； 特丁基對(duì)苯二酚： 1-2。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 具體步驟如下： (1)起酥油打發(fā)， 藜麥磨粉， 碳酸氫銨和膠原蛋白肽成品入水中浸泡溶化為混合液備 用； (2)然后將小麥粉、 大豆分離蛋白、 起酥油、 白砂糖。

5、、 起酥油、 脫脂淀粉、 淀粉、 乳清蛋白 粉、 大豆蛋白粉、 乳清蛋白、 圓苞車前子殼粉、 藜麥、 抗性糊精、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫鈉、 磷脂、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素以及特丁基對(duì)苯二酚與混合液混合后進(jìn)行和面， 至 得到軟硬適中的面團(tuán)； (3)將面團(tuán)揉40-80分鐘， 用模型沖壓成型餅坯， 烘烤所得餅坯至餅坯水分含量低于1- 2； (4)將食用香精溶于精煉植物油中， 然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面； (5)將噴油后的餅干濾油后， 冷卻包裝， 即得餅干。 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 膠原蛋白肽制備如下： 權(quán)利要求書 1/2 頁 2 CN 。

6、111642542 A 2 將豬肉皮粉碎后加水， 用復(fù)合蛋白酶水解， 高溫高壓保溫2小時(shí)， 研磨， 離心分離， 過濾， 反滲 透脫鹽濃縮得到成品。 4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 粉碎的豬皮與水的固液 比為1:2， 復(fù)合蛋白酶水解的條件是35-55， 酶解5-12h。 5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 在120-150條件下高 溫高壓保溫2小時(shí)， 采用臥式膠體磨， 碟片式離心機(jī)8500rpm進(jìn)行離心， 成品Da分子量小于 500的比例大于95。 6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 所述餅坯經(jīng)隧道爐進(jìn)行 烘烤， 。

7、上火溫度為180-252， 下火溫度為210-290， 烘烤時(shí)間為9-15min。 7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 其特征在于， 和面為機(jī)器和面， 攪拌 速度為200-260rpm， 攪拌時(shí)間為8-16min。 權(quán)利要求書 2/2 頁 3 CN 111642542 A 3 一種營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法 技術(shù)領(lǐng)域 0001 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域， 具體為一種營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法。 背景技術(shù) 0002 餅干作為主要休閑食品之一， 具有消費(fèi)量大， 儲(chǔ)運(yùn)方便， 保質(zhì)期長(zhǎng)， 老幼皆宜等特 點(diǎn)， 是休閑、 或充饑的較好食品。 然而， 目前餅干中所含營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少， 功能餅干的種類 不多。

8、， 導(dǎo)致餅干產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。 發(fā)明內(nèi)容 0003 本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 以解決上述背景技術(shù)中提出 的問題。 0004 為實(shí)現(xiàn)上述目的， 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案： 一種營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 該餅干主要由下列原料配制而成： 小麥粉： 10-65%； 大豆分離蛋白： 1-12%； 起酥油： 1-10%； 白砂糖： 1-8%； 聚葡萄糖： 1-8%； 脫脂淀粉： 1-10%； 雞蛋： 1-10%； 植物油： 1-4%； 膠原蛋白肽： 1-8%； 淀粉： 1-10%； 乳清蛋白粉： 1-2%； 大豆蛋白粉： 1-2%； 乳清蛋白： 1-2%； 抗性糊精： 1-2%； 藜麥。

9、： 2-3%； 圓苞車前子殼粉： 2-3%； L-阿拉伯糖： 1-2%； 水蘇糖： 1-2%； 食用鹽： 1-2%； 碳酸氫銨： 1-3%； 碳酸氫鈉： 1-2%； 磷脂： 1-3%； 食用香精： 2-3%； 說明書 1/5 頁 4 CN 111642542 A 4 三氯蔗糖： 1-2%； -胡蘿卜素： 1-2%； 特丁基對(duì)苯二酚： 1-2%。 0005 進(jìn)一步的， 具體步驟如下： （1） 起酥油打發(fā)， 藜麥磨粉， 碳酸氫銨和膠原蛋白肽成品入水中浸泡溶化為混合液備 用； （2） 然后將小麥粉、 大豆分離蛋白、 起酥油、 白砂糖、 起酥油、 脫脂淀粉、 淀粉、 乳清蛋白 粉、 大豆蛋白粉、 乳清。

10、蛋白、 圓苞車前子殼粉、 藜麥、 抗性糊精、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫鈉、 磷脂、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素以及特丁基對(duì)苯二酚與混合液混合后進(jìn)行和面， 至 得到軟硬適中的面團(tuán)； （3） 將面團(tuán)揉40-80分鐘， 用模型沖壓成型餅坯， 烘烤所得餅坯至餅坯水分含量低于1- 2； （4） 將食用香精溶于精煉植物油中， 然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面； （5） 將噴油后的餅干濾油后， 冷卻包裝， 即得餅干。 0006 （1） 膠原蛋白肽制備： 進(jìn)一步的， 膠原蛋白肽制備如下： 將豬肉皮粉碎后加水， 用復(fù)合蛋白酶水解， 高溫高壓 保溫2小時(shí)， 研磨， 離心分離， 過濾， 反滲透脫鹽濃縮得。

11、到成品。 0007 進(jìn)一步的， 粉碎的豬皮與水的固液比為1:2， 復(fù)合蛋白酶水解的條件是35-55， 酶 解5-12h。 0008 進(jìn)一步的， 在120-150條件下高溫高壓保溫2小時(shí)， 采用臥式膠體磨， 碟片式離心 機(jī)8500rpm進(jìn)行離心， 成品Da分子量小于500的比例大于95%。 0009 進(jìn)一步的， 所述餅坯經(jīng)隧道爐進(jìn)行烘烤， 上火溫度為180-252， 下火溫度為210- 290， 烘烤時(shí)間為9-15min。 0010 進(jìn)一步的， 和面為機(jī)器和面， 攪拌速度為200-260rpm， 攪拌時(shí)間為8-16min。 0011 與現(xiàn)有技術(shù)相比， 本發(fā)明的有益效果是： 該餅干的制備工藝簡(jiǎn)單、。

12、 流程短， 采用該方法制備的餅干添加了膠原蛋白肽人體食用 后能夠被有效的吸收利用， 改善皮膚細(xì)胞的代謝， 對(duì)老年人而言有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥發(fā) 生或受傷部位的愈合， 夠改善焦慮、 失眠狀態(tài)， 治療神經(jīng)衰弱， 對(duì)青少年而言能促進(jìn)肌肉生 成以及提升人體免疫力強(qiáng)化內(nèi)臟功能， 同時(shí)加入了抗性糊精不僅提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率和促 進(jìn)對(duì)鈣、 鐵、 鋅等微量元素的吸收， 可保持餅干綿軟、 滋潤(rùn), 增加保質(zhì)期, 延長(zhǎng)貨架存放時(shí) 間。 0012 本發(fā)明的餅干營(yíng)養(yǎng)豐富均衡， 同時(shí)， 口感香濃， 韌性十足， 具有開胃健脾的功效， 容 易消化， 脂肪含量低。 口感俱佳， 工藝簡(jiǎn)單。 具體實(shí)施方式 0013 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)。

13、施例， 對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、 完整地描述， 顯然， 所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例， 而不是全部的實(shí)施例。 基于本發(fā)明中的 實(shí)施例， 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例， 都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。 說明書 2/5 頁 5 CN 111642542 A 5 0014 本發(fā)明提供一種技術(shù)方案： 實(shí)施例1 一種營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 該餅干主要由下列原料配制而成： 小麥粉： 20%； 大豆分離蛋白： 8%； 起酥油： 5%； 白砂糖： 6%； 聚葡萄糖： 5%； 脫脂淀粉： 7%； 雞蛋： 8%； 植物油： 3%； 膠原蛋白肽： 5%； 淀粉。

14、： 6%； 乳清蛋白粉： 1%； 大豆蛋白粉： 2%； 乳清蛋白： 1%； 抗性糊精： 2%； 藜麥： 3%； 圓苞車前子殼粉： 2%； L-阿拉伯糖： 1%； 水蘇糖： 2%； 食用鹽： 1%； 碳酸氫銨： 3%； 碳酸氫鈉： 2%； 磷脂： 1%； 食用香精： 2%； 三氯蔗糖： 1%； -胡蘿卜素： 1%； 特丁基對(duì)苯二酚： 2%。 0015 具體的， 該餅干制備具體步驟如下： （1） 起酥油打發(fā)， 藜麥磨粉， 碳酸氫銨和膠原蛋白肽成品入水中浸泡溶化為混合液備 用； （2） 然后將小麥粉、 大豆分離蛋白、 起酥油、 白砂糖、 起酥油、 脫脂淀粉、 淀粉、 乳清蛋白 粉、 大豆蛋白粉、 乳。

15、清蛋白、 圓苞車前子殼粉、 藜麥、 抗性糊精、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫鈉、 磷脂、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素以及特丁基對(duì)苯二酚與混合液混合后進(jìn)行和面， 至 得到軟硬適中的面團(tuán)； （3） 將面團(tuán)揉60分鐘， 用模型沖壓成型餅坯， 烘烤所得餅坯至餅坯水分含量低于1.5； （4） 將食用香精溶于精煉植物油中， 然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面； （5） 將噴油后的餅干濾油后， 冷卻包裝， 即得餅干。 說明書 3/5 頁 6 CN 111642542 A 6 0016 （1） 膠原蛋白肽制備： 具體的， 粉碎的豬皮與水的固液比為1:2， 復(fù)合蛋白酶水解的條件是42， 酶解6h。 001。

16、7 具體的， 在130條件下高溫高壓保溫2小時(shí)， 采用臥式膠體磨， 碟片式離心機(jī) 8500rpm進(jìn)行離心， 成品Da分子量小于500的比例大于95%。 0018 具體的， 所述餅坯經(jīng)隧道爐進(jìn)行烘烤， 上火溫度為225， 下火溫度為252， 烘烤 時(shí)間為12min。 0019 具體的， 和面為機(jī)器和面， 攪拌速度為235rpm， 攪拌時(shí)間為12min。 0020 實(shí)施例2 一種營(yíng)養(yǎng)代餐餅干制備方法， 該餅干主要由下列原料配制而成： 小麥粉： 56%； 大豆分離蛋白： 2%； 起酥油： 2%； 白砂糖： 1%； 聚葡萄糖： 1%； 脫脂淀粉： 2%； 雞蛋： 2%； 植物油： 1%； 膠原蛋白肽：。

17、 4%； 淀粉： 1%； 乳清蛋白粉： 2%； 大豆蛋白粉： 2%； 乳清蛋白： 2%； 抗性糊精： 1%； 藜麥： 3%； 圓苞車前子殼粉： 3%； L-阿拉伯糖： 1%； 水蘇糖： 1%； 食用鹽： 1%； 碳酸氫銨： 3%； 碳酸氫鈉： 1%； 磷脂： 2%； 食用香精： 2%； 三氯蔗糖： 1%； -胡蘿卜素： 2%； 特丁基對(duì)苯二酚： 1%。 0021 具體的， 該餅干制備具體步驟如下： （1） 起酥油打發(fā)， 藜麥磨粉， 碳酸氫銨和膠原蛋白肽成品入水中浸泡溶化為混合液備 用； （2） 然后將小麥粉、 大豆分離蛋白、 起酥油、 白砂糖、 起酥油、 脫脂淀粉、 淀粉、 乳清蛋白 說明書 。

18、4/5 頁 7 CN 111642542 A 7 粉、 大豆蛋白粉、 乳清蛋白、 圓苞車前子殼粉、 藜麥、 抗性糊精、 L-阿拉伯糖、 水蘇糖、 食用鹽、 碳酸氫鈉、 磷脂、 三氯蔗糖、 -胡蘿卜素以及特丁基對(duì)苯二酚與混合液混合后進(jìn)行和面， 至 得到軟硬適中的面團(tuán)； （3） 將面團(tuán)揉70分鐘， 用模型沖壓成型餅坯， 烘烤所得餅坯至餅坯水分含量低于1； （4） 將食用香精溶于精煉植物油中， 然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面； （5） 將噴油后的餅干濾油后， 冷卻包裝， 即得餅干。 0022 （1） 膠原蛋白肽制備： 具體的， 粉碎的豬皮與水的固液比為1:2， 復(fù)合蛋白酶水解的條件是47， 酶解9h。

19、。 0023 具體的， 在135條件下高溫高壓保溫2小時(shí)， 采用臥式膠體磨， 碟片式離心機(jī) 8500rpm進(jìn)行離心， 成品Da分子量小于500的比例大于95%。 0024 具體的， 所述餅坯經(jīng)隧道爐進(jìn)行烘烤， 上火溫度為236， 下火溫度為265， 烘烤 時(shí)間為11min。 0025 具體的， 和面為機(jī)器和面， 攪拌速度為244rpm， 攪拌時(shí)間為13min。 0026 該餅干的制備工藝簡(jiǎn)單、 流程短， 采用該方法制備的餅干添加了膠原蛋白肽人體 食用后能夠被有效的吸收利用， 改善皮膚細(xì)胞的代謝， 對(duì)老年人而言有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松 癥發(fā)生或受傷部位的愈合， 夠改善焦慮、 失眠狀態(tài)， 治療神經(jīng)衰弱，。

20、 對(duì)青少年而言能促進(jìn)肌 肉生成以及提升人體免疫力強(qiáng)化內(nèi)臟功能， 同時(shí)加入了抗性糊精不僅提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率 和促進(jìn)對(duì)鈣、 鐵、 鋅等微量元素的吸收， 可保持餅干綿軟、 滋潤(rùn), 增加保質(zhì)期, 延長(zhǎng)貨架存 放時(shí)間。 0027 本發(fā)明的餅干營(yíng)養(yǎng)豐富均衡， 同時(shí)， 口感香濃， 韌性十足， 具有開胃健脾的功效， 容 易消化， 脂肪含量低。 口感俱佳， 工藝簡(jiǎn)單。 0028 盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例， 對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言， 可以 理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、 修改、 替換 和變型， 本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。 說明書 5/5 頁 8 CN 111642542 A 8 。

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