產(chǎn)熱菜式

　　蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱(chēng)為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。所以，冬季要適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，中醫(yī)認(rèn)為有益腎壯陽(yáng)、溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能，產(chǎn)熱效果最好。

　　紅燒鹿筋

　　鹿筋膠質(zhì)豐富但幾乎無(wú)味，紅燒之后顏色鮮亮而且燒得軟糯入味，十分惹味。鹿筋含有豐富的氨基酸，能強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)血通絡(luò)。

　　肚包雞

　　肚包雞是非常滋補(bǔ)的一道湯菜，將雞塞在豬肚里一起煲，乳白色的湯水喝起來(lái)香味濃郁，冷的時(shí)候吃上這樣一道菜，暖口暖身。

　　全家福

　　用仔鮑、蹄筋、梅花參、裙邊、鵪鶉蛋均輔以大補(bǔ)元?dú)獾娜藚?、大棗，慢火精烹兩個(gè)時(shí)辰以上，香氣四溢，富貴逼人。此菜補(bǔ)益食材藥材云集，藥食合用后當(dāng)可起到補(bǔ)元益氣之功效。

　　御寒菜式

　　怕冷與缺少鈣和鐵有關(guān)。鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵會(huì)使身體產(chǎn)熱量少、體溫低等，所以補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。

　　含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、牡蠣、蝦等；含鐵的食物則主要為動(dòng)物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

　　另外，增加攝入維生素A和維生素C，可增強(qiáng)耐寒能力和對(duì)寒冷的適應(yīng)力。維生素A主要來(lái)自動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來(lái)自新鮮水果和蔬菜。

　　金絲明蝦球

　　水質(zhì)清澈所以肉質(zhì)格外鮮甜的太湖河蝦，裹上用沙拉醬調(diào)入芥末制成的醬料，最外面沾滿(mǎn)了炸得如金絲般的土豆絲，酥香脆。

　　芝麻糊核桃露

　　黑芝麻糊是手工磨出來(lái)的，濃香撲鼻，入口細(xì)滑濃郁。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類(lèi)、維生素A、維生素E、卵磷脂和微量元素，能加速人體的代謝功能并預(yù)防貧血。

　　清炒豆苗

　　深綠色的豆苗，是每天從昆明空運(yùn)來(lái)的，保證新鮮水靈，只取頂端最鮮嫩的3~4寸入菜，豆香撲鼻，清淡中又有回甘，碧綠入眼，美味入心。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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