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                         精煉植物油不是好油 

                                      ”

我們所說(shuō)的精煉植物油是工業(yè)化大規(guī)模制作的油脂，包括：玉米油、大豆油、菜籽油、葵瓜子油、花生油以及各種調(diào)和油，有專(zhuān)家直接稱之為：化學(xué)油。

其實(shí)這些植物中的油本身并沒(méi)有大問(wèn)題，只是在制作、提取過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫、高壓，添加脫酸、除臭、脫色等化學(xué)制劑，喪失了大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是，這樣加工的植物油化學(xué)結(jié)構(gòu)非常不穩(wěn)定，往往需要通過(guò)“氫化”過(guò)程增加穩(wěn)定性，“氫化油”就是反式脂肪，已經(jīng)證明它嚴(yán)重危害人類(lèi)健康，被多國(guó)政府明令封殺。

此外，很多植物油含有高比例Omega 6，會(huì)加強(qiáng)身體中的炎癥反應(yīng)，增加心血管類(lèi)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

找出隱藏的反式脂肪酸

反式脂肪酸危害很大，在天然紅肉以及奶制品中含有微量的反式脂肪酸，幾乎可以忽略不計(jì)，反式脂肪酸主要是“人造”的，隱藏在許多食物中。

首先是油脂中，上文提到的為了提升油的穩(wěn)定性及口感將植物油 “氫化”，；油脂之外，烘焙糕點(diǎn)中使用的人造奶油、植物油；非鮮奶做的珍珠奶茶，咖啡店的奶精、咖啡伴侶，大部分巧克力味零食等都含有反式脂肪。

所以，請(qǐng)認(rèn)真查看食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，最簡(jiǎn)單直接的辦法是，只要在食品配料表中看到諸如：氫化植物油、人造黃油、代可可脂、奶精、植脂末等字樣的食品，放下它，別買(mǎi)了！

即使反式脂肪酸一欄寫(xiě)“0”，并不代表完全沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)榘凑障嚓P(guān)規(guī)定，成分小于0.5g，都可以合法的四舍五入為0。套路太深啊，你要提防！

煙點(diǎn)！不同菜用不同的油

煙點(diǎn)指的是油在加熱過(guò)程中開(kāi)始冒煙的溫度。在達(dá)到煙點(diǎn)后，油的化學(xué)成分發(fā)生變化，產(chǎn)生各種致癌物危害健康。一般來(lái)說(shuō)煙點(diǎn)越高相對(duì)越安全。

以下列出了烹飪不同菜肴時(shí)需要的大致油溫，您可以根據(jù)需要選用不同的油脂。

小炒類(lèi)：90-130°

煎（煎牛扒）：140-180°

煎炸（炸雞、春卷）：190-240°

爆炒：250°以上

很多中國(guó)家庭用菜籽油、花生油炒菜，這些油性價(jià)比較高，煙點(diǎn)在200度以上，適合中式爆炒，但這類(lèi)油并不有益于身體健康，可以考慮換成椰子油、酥油等同樣煙點(diǎn)在200以上的油脂，卻不易引起炎癥反應(yīng)的油。

健康油推薦▼▼▼

◎ 亞麻籽油

煙點(diǎn)：107°

適用：涼拌

ω6/3：1:4  

是唯一一款Omega 3比6含量更高的油，抗炎癥效果最佳。

不過(guò)，亞麻籽油的煙點(diǎn)非常低，所以只適合涼拌。

◎ 橄欖油

煙點(diǎn)：160°

適用： 涼拌、中低溫煎炒

ω6/3：13:1

橄欖油的omega 3含量不高，但其主要成分是單不飽和脂肪酸，對(duì)任何人群都是健康的選擇。

初榨橄欖油160度的煙點(diǎn)，不適合用來(lái)中式熱炒，在國(guó)外也主要用于涼拌類(lèi)的沙拉。

◎ 豬油

煙點(diǎn)：190°

用途：中低溫煎炒

ω6/3：9:1

豬油是個(gè)好東西，香氣濃郁，煙點(diǎn)高、烹飪適用范圍及廣，是中國(guó)人的傳統(tǒng)用油。

需要擔(dān)心的是大部分的豬都是工業(yè)飼養(yǎng)，可能含有生長(zhǎng)激素和抗生素，要盡可能選用來(lái)源安全、明確的產(chǎn)品。

黃油/酥油

煙點(diǎn)：177°/ 252°

適用：中低溫煎炒、烘焙

ω6/3：微量ω3

黃油中含有單不飽和脂肪酸omega 9, 可以幫助更充分有效的燃燒脂肪。推薦草飼黃油。

酥油去掉了黃油中的乳糖和酪蛋白，純度更高，對(duì)乳糖不耐受人群非常友好。酥油的煙點(diǎn)高達(dá)252°，可以制作高溫煎炸食品，也算是一款全能型油。

黃油和酥油中飽和脂肪酸含量稍高，血脂異常人士要控制食用，健康人群不必有顧慮。

 椰子油/MCT

煙點(diǎn)：177°

適用： 干吃 、中低溫煎炒、烘焙

ω6/3：  不含ω3

椰子油以飽和脂肪酸為主，主要含有中鏈甘油三酯，簡(jiǎn)稱MCT。MCT吸收快，可以立刻為身體提供能量，不會(huì)以脂肪的形式囤積在體內(nèi)，因而大受歡迎。

椰子油中超50%的MCT由月桂酸組成的，月桂酸具有強(qiáng)有效抗菌消炎、提升免疫力的作用。

夏威夷果油

煙點(diǎn)：199°

適用： 涼拌、中低溫煎炒

ω6/3：  1:1

煙點(diǎn)比亞麻籽油高，ω6/3比例也比較合適，含有大量單不飽和脂肪酸。唯價(jià)格較貴。

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