植物油能為我們提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)，科學的攝入植物油更有利于人們的健康，下面分別來介紹常見食用油的特點及功能，以利合理的食用。

　　1、玉米油：又稱玉米胚芽油，是玉米胚芽中提取的油脂，其脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，主要是油酸和亞油酸，比例約為1：25。富含多種維生素、礦物質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸，且富含能降低人體膽固醇含量的谷固醇和磷脂。其維生素E的含量高于普通的植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)。玉米油熱穩(wěn)定性較好，即使在深度煎炸時也具有相當?shù)姆€(wěn)定性，也比其他油有較長的保質(zhì)期。

　　2、大豆油：是從大豆中提取出來的油，其主要脂肪酸組成：亞油酸50-55%，油酸22-25%，棕櫚酸10-12%，亞麻酸7-9%。豆油含磷脂較多。在高溫下不穩(wěn)定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好啦。

　　3、花生油：用花生壓榨出來的油，花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中油酸41.2%，亞油酸37.6%。含鋅量交一般植物油豐富，花生油中的膽堿可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退?；ㄉ腿埸c比一般植物油高，具有良好的氧化穩(wěn)定性，不容易被高溫氧化，是良好的煎炸油。含多種脂肪酸的甘油酯，烹飪時可以增加食物的香氣，并且比較容易消化吸收。

　　4、菜籽油：是油菜籽壓榨而成的，脂肪酸的組成：油酸10-35%，亞油酸10-20%，亞麻酸5-15%，花生四烯酸7-14%。富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，人體對菜籽油的吸收率可達90%以上。精煉菜籽油是一種性能良好的烹調(diào)油、煎炸油。

　　5、葵花籽油：即葵花籽壓榨的油，其飽和脂肪酸15%，不飽和脂肪酸占85%，油酸亞油酸比例約為1:3.5，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油,含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸。天然維生素E含量亦較高。耐熱性相對較差，平時用來炒菜，不適宜高溫煎炸。

　　6、橄欖油：常綠橄欖樹的果實冷榨法制取，飽和脂肪酸15%，單不飽和脂肪酸73%，多不飽和脂肪酸12%，富含單不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)過程中沒有其他化學處理，所以它里面所有的營養(yǎng)成分保存完好。橄欖油耐熱性好，可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨。

       7、芝麻油：是我們說的“香油、麻油”，其脂肪酸組成與花生油相似，其中油酸和亞油酸比例相當。含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，香氣四溢的芝麻油用來做涼拌菜或者拌面最適合不過了！芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強，比其他植物油更耐儲存。芝麻油一般不作為烹調(diào)油使用，通常作為涼拌菜用油。

　　了解了各種植物油，那要怎么吃才更健康呢？

　　1、每天食用多少油比較好？一般人每天 25～35 克，大概就是喝湯白瓷勺兩勺半至三勺?？梢杂眉宕嬲ǎ徽?、煮、燜、燉時盡量不用或少用油，使用定量油壺等控制油量。

　　2、食用多種食用油：用油不要太專一，沒有一種植物油是完美的。不同植物油的脂肪酸構成及所含微量營養(yǎng)素成分不同，營養(yǎng)特點也不同。應經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。

　　3、不同的烹調(diào)方式，可以用不同的油：芝麻油、橄欖油，比較適合做涼拌菜或沙拉。其他油適合用來炒菜。其中玉米油、菜籽油、花生油可以用來煎炸，但也要控制油溫不要太高。

　　4、無論什么油都要控制油溫：高溫容易發(fā)生氧化聚合反應，生成一些有致癌風險的物質(zhì)，也容易使得食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。所以，使用時一定要注意控制油溫，減少烹飪時間。

　　俗話說健康都是吃出來的，植物油是我們每天必須攝入的營養(yǎng)物質(zhì)來源之一，也時刻影響著我們的健康。讓我們吃好油，吃對油吃出健康體魄。

      參考文獻《中國營養(yǎng)師》?。I養(yǎng)科  傅晨曉）

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