炒牛肉嫩滑好吃有技巧，掌握好幾步，出鍋好吃又好嚼，營(yíng)養(yǎng)不流失

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牛肉在餐桌上是比較常見(jiàn)的食材，不管是做家常菜還是待客菜，很多人都喜歡它，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法很多，能滿足各類(lèi)人群的口味。 我們這邊最常吃的做法就是炒牛肉，也是最簡(jiǎn)單的一個(gè)做法，但是有很多人卻總在第一步就做錯(cuò)，因?yàn)樗麄兿矚g把牛肉直接下鍋炒，導(dǎo)致做出來(lái)的牛肉不僅味道不好，口感也不行； 今天教大家一個(gè)炒牛肉的實(shí)用小技巧，只要掌握好關(guān)鍵的一步，廚房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。

用料

炒牛肉嫩滑好吃有技巧，掌握好幾步，出鍋好吃又好嚼，營(yíng)養(yǎng)不流失的做法步驟

步驟 1

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

步驟 2

步驟 3

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。

步驟 4

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

步驟 5

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過(guò)程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。

步驟 6

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。

步驟 7

第六步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了。

步驟 8

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资臁?

步驟 9

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。

步驟 10

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡(jiǎn)單快速又好吃。

步驟 11

這一道家常炒牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，實(shí)用小技巧，牛肉出鍋嫩滑入味，榨菜爽脆下飯，配上兩杯小酒真的很不錯(cuò)。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2024-01-16 21:14:10

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