滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，雞蛋松軟

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滑蛋牛肉不是雞蛋炒牛肉這么簡單，想要做的牛肉滑嫩，雞蛋松軟，還是要有一些竅門的。有人會通過水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在阿李看來那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是雞蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩，必須要選擇較為嫩的部位，如：牛里脊、牛霖等部位，而后，腌制時(shí)也要注意味料的加入順序和抓捏，有時(shí)間可以放進(jìn)冰箱腌制一會兒，讓肉纖維充分吸水軟化。炒的時(shí)候，以煎為主，肉片兩面微焦，剛剛熟成則最好。雞蛋要用蛋抽盡量打碎，打順滑，微微氣泡，并且，用黃埔炒蛋的方法進(jìn)行炒制，起鍋略生，上桌剛好，則是最佳狀態(tài)！

用料

滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，雞蛋松軟的做法步驟

步驟 1

150克牛里脊，順紋切開，逆紋切片。再來拍點(diǎn)姜蓉，把姜汁擠到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到類似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果，劑量很小，所以，要比嫩肉粉溫柔很多。 再來打5個(gè)雞蛋，舀20克左右蛋清進(jìn)牛肉里。

步驟 2

先抓勻了，讓這些水分都吃進(jìn)去了，再來一點(diǎn)胡椒粉，1克左右的鹽，5克生抽，5克料酒，再抓勻了。

步驟 3

直到這些調(diào)料都吃進(jìn)去了，再進(jìn)去5克玉米淀粉

步驟 4

抓勻后，進(jìn)去5克花生油，封面，如果不著急的話，可以放進(jìn)冰箱腌20-30分鐘，會更加嫩滑。

步驟 5

把鍋燒的足夠熱，進(jìn)去5克油，關(guān)火，搖勻了。等溫度降下來了，牛肉再進(jìn)去，鋪開了，再開火，煎一會兒，翻過來再煎一會兒。

步驟 6

炒到剛熟，就起鍋，有一點(diǎn)粘鍋不要緊的，香……放一邊備用。

步驟 7

雞蛋里，加入1克鹽和一些蔥花，用蛋抽盡量把蛋白抽碎，到這種，絲滑的狀態(tài)就好了。

步驟 8

再把鍋燒熱，燒冒煙了，關(guān)火，下油，這次油要多一點(diǎn)，15克左右吧，搖勻了，等溫度降下來了，雞蛋液進(jìn)去，牛肉也進(jìn)去。

步驟 9

這時(shí)候，左手把住煤氣開關(guān)，開火?？吹竭吷祥_始凝結(jié)了，關(guān)火。右手用鏟子，把底部凝結(jié)的雞蛋鏟到鍋邊，未凝結(jié)的蛋液，自然會留回去鍋里，再開火，重復(fù)上面的操作。 直到?jīng)]有了可流動的蛋液，把雞蛋推回到鍋里，稍微鋪平一下，最后，開火十來秒，就可以裝盤了。

步驟 10

撒上一點(diǎn)蔥花，完成！ 這是用了“黃布炒蛋”的炒法，會有層層疊疊的結(jié)構(gòu)，進(jìn)入口腔，不僅僅是滑嫩，還會有滅絕人寰的松軟。

滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，雞蛋松軟的小貼士

都在視頻里了！

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2021-03-09 19:39:59

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