蝦和雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的食材。兩者搭配起來(lái)，不僅美味，而且更有營(yíng)養(yǎng)。特別是它含有大量的蛋白質(zhì)和鈣。孩子經(jīng)常吃是非常有益的，有利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育，長(zhǎng)高。炒蝦炒雞蛋，不管是蝦還是雞蛋，應(yīng)該是很鮮嫩的，但是很多人炒的很老，味道不好。這么好的食材豈不是浪費(fèi)了？所以我們需要掌握一些技巧。今天小編就給大家分享一下蝦仁炒雞蛋的正確做法和一些技巧。喜歡的朋友不妨過來(lái)看看。做蝦仁炒雞蛋，掌握這3個(gè)小竅門，蝦仁雞蛋新鮮好吃。

【蝦仁炒蛋】

材料：蝦、雞蛋、蔥、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、鹽、油。練習(xí)步驟：

1.蝦洗凈后，放入大碗中，加入少許料酒和胡椒粉去腥提香，加入少許淀粉揉勻，淀粉可以使肉質(zhì)滑嫩蝦仁，最后加入適量植物油揉勻，腌制10分鐘左右。

2、雞蛋打入碗中，加入適量鹽和少許料酒攪拌均勻；剁大蔥，姜切絲。

3、鍋燒熱，倒入適量油，油熱后放入蝦仁炒至變色，加入姜末炒香，倒入蛋液，雞蛋加熱后會(huì)很快成型，然后迅速打成小塊，加入少許鹽，撒上蔥花，攪拌均勻即可食用。

尖端：

1.蝦要先去漿，然后加入料酒和胡椒粉去除魚腥味增加香氣，然后加入淀粉拌勻使肉嫩化，這樣炸出來(lái)的蝦會(huì)格外鮮嫩，最后加入油和拌勻，防止鍋粘鍋。

2.除香草鹽外，在雞蛋中加入少許料酒攪拌均勻。料酒可以讓雞蛋下鍋后快速凝固，這樣煎出來(lái)的雞蛋很嫩。

3、這道菜吃的是雞蛋和蝦的嫩度，所以炒的時(shí)候火候要大，動(dòng)作要快。食材不要長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里，否則時(shí)間長(zhǎng)了油炸鍋就老了。

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