特定人群蛋白質(zhì)營養(yǎng)將如何補充之腦力勞動者

http://all.vic.sina.com.cn 2012年11月27日  新浪資訊

　　摘要：本文將腦力勞動者需要什么營養(yǎng)及如何補充，通過腦力勞動者的營養(yǎng)生理特點、營養(yǎng)需要、主要營養(yǎng)問題和膳食原則做了詳細分析、讓你懂得如何合理幫助家人或者朋友合理補充蛋白質(zhì)。

　　如果您身邊有這類親朋、那就請保護好他們的健康吧

　　正文：

　　腦力勞動者是指以腦力勞動為主的人群，其工作性質(zhì)決定了他們必須經(jīng)常用大腦去分析、思維和記憶事情。腦細胞對其能量物質(zhì)的供應(yīng)失調(diào)非常敏感，中樞神經(jīng)系統(tǒng)對缺氧的耐受力很差，

　　尤其在大腦的高級中樞部位，不能耐受3～5分鐘的嚴重缺氧。 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)機械化、辦公自動化、信息全球化的態(tài)勢日趨明顯，這就使得從事腦力勞動的工作者所占

　　比重越來越大。因此如何做好腦力勞動者的營養(yǎng)保障，已經(jīng)成為社會所普遍關(guān)注的問題。

　　腦力勞動者的營養(yǎng)生理特點和營養(yǎng)需要：現(xiàn)代社會中，緊張的生活節(jié)奏，高強度的工作壓力使許多腦力勞動者深感精力疲憊，繼而記憶減退，工作效率下降。

　　大腦必須依賴血中葡萄糖氧化所供給的能量來維持正?；顒?。腦力勞動者全身活動較少，所以從整體看，日常飲食中所提供的能量完全可以滿足需要，而無需再額外添加能量類食品。

　　其次，大腦需要卵磷脂和脂類，尤其是蛋白質(zhì)等構(gòu)成修補著大腦的神經(jīng)組織。所以腦力勞動者飲食的調(diào)配原則，應(yīng)是在日常膳食的基礎(chǔ)上，

　　特別注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和各種維生素的補充。

　　1.能量需求：在腦力勞動過程中，日常飲食所提供的能量完全可滿足機體需要，但要注意與其能量消耗量保持平衡。

　　2.三大營養(yǎng)素的需求：

　　(1)蛋白質(zhì)：腦力勞動者在記憶、思考的過程中要消耗大量的蛋白質(zhì)，同時腦組織在代謝中也需要大量的蛋白質(zhì)來更新自己。膳食中提供優(yōu)質(zhì)、充分的蛋白質(zhì)是保證大腦皮質(zhì)處于

　　較好生理功能狀態(tài)的重要前提。由于合成新組織多，工作任務(wù)繁瑣、思維活躍、接觸新事物多，故必須保證供給充足的蛋白質(zhì)、如果蛋白質(zhì)供給不足、可導(dǎo)致思維局限、疲勞、體制虛弱、

　　工作效率降低。 　　

　　(2)脂肪：腦力勞動者應(yīng)經(jīng)常有計劃地食用含有不飽和脂肪酸的食物。 　　

　　(3)碳水化物：碳水化物分解成葡萄糖后進入血循環(huán)成為血糖，后者是膳食中提供腦組織活動的惟一能源。大腦對血糖極為敏感，如果血糖降低，腦的耗氧量也下降，輕者感到疲倦，

　　重者會發(fā)生低血糖反應(yīng)昏倒。

　　總而言之，腦力勞動者的營養(yǎng)從其工作特點及其對營養(yǎng)素的需要看，應(yīng)以補充腦組織活動的能源，構(gòu)成腦細胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調(diào)節(jié)腦細胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、等為重點。

　　腦力勞動者容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題：腦力勞動者往往長期在室內(nèi)伏案工作，陽光、空氣都不如室外，腦力活動強度大，精神緊張，用眼機會多，視力下降快，頸部和腰部肌肉容易疲勞，

　　血流緩慢，各內(nèi)臟器官，特別是腦組織的氧和葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)可能不太充足，容易引起腦細胞疲勞，工作效率降低，久而久之會產(chǎn)生頭暈、失眠、

　　記憶力下降等神經(jīng)衰弱癥狀；同時，長時間靜坐工作，能量消耗少，易出現(xiàn)脂肪代謝障礙，導(dǎo)致高脂血癥、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥、高血壓、高尿酸血癥、

　　骨關(guān)節(jié)炎等慢性疾病。由于他們接觸電腦、手機等電器機會較多，故提高其免疫力、增強抗輻射能力顯得十分重要。

　　腦力勞動者的膳食原則

　　1.提供充足的碳水化物食物 　　

　　人類碳水化物的主要來源是谷類，即米、面、雜糧等，它們只有被分解成葡萄糖進入血后，才能供腦細胞利用。腦力勞動者必須保證碳水化物供給充足，不可忽視谷類攝入，

　　尤其是早餐不可少。 　

　　2.提高蛋白質(zhì)比例：腦細胞在代謝中需要大量蛋白質(zhì)來更新，增加食物中蛋白質(zhì)的含量，能夠增加大腦皮層的調(diào)節(jié)功能。注意選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，

　　如康比特蛋白粉(每日早晨10-20g溶于溫開水，脫脂奶粉或拌入食物中食用即可補充每日所需攝入的蛋白質(zhì))、大豆、奶、蛋等，

　　最好每日能搭配這些食品。 　　

　　3.控制總能量和脂肪 　　腦力勞動者宜吃一些含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)豐富的食物，并注意少吃脂肪和甜食。

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