特定人群蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)將如何補(bǔ)充之腦力勞動(dòng)者

http://all.vic.sina.com.cn 2012年11月27日  新浪資訊

　　摘要：本文將腦力勞動(dòng)者需要什么營(yíng)養(yǎng)及如何補(bǔ)充，通過(guò)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和膳食原則做了詳細(xì)分析、讓你懂得如何合理幫助家人或者朋友合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　如果您身邊有這類(lèi)親朋、那就請(qǐng)保護(hù)好他們的健康吧

　　正文：

　　腦力勞動(dòng)者是指以腦力勞動(dòng)為主的人群，其工作性質(zhì)決定了他們必須經(jīng)常用大腦去分析、思維和記憶事情。腦細(xì)胞對(duì)其能量物質(zhì)的供應(yīng)失調(diào)非常敏感，中樞神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)缺氧的耐受力很差，

　　尤其在大腦的高級(jí)中樞部位，不能耐受3～5分鐘的嚴(yán)重缺氧。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、辦公自動(dòng)化、信息全球化的態(tài)勢(shì)日趨明顯，這就使得從事腦力勞動(dòng)的工作者所占

　　比重越來(lái)越大。因此如何做好腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)保障，已經(jīng)成為社會(huì)所普遍關(guān)注的問(wèn)題。

　　腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要：現(xiàn)代社會(huì)中，緊張的生活節(jié)奏，高強(qiáng)度的工作壓力使許多腦力勞動(dòng)者深感精力疲憊，繼而記憶減退，工作效率下降。

　　大腦必須依賴(lài)血中葡萄糖氧化所供給的能量來(lái)維持正常活動(dòng)。腦力勞動(dòng)者全身活動(dòng)較少，所以從整體看，日常飲食中所提供的能量完全可以滿(mǎn)足需要，而無(wú)需再額外添加能量類(lèi)食品。

　　其次，大腦需要卵磷脂和脂類(lèi)，尤其是蛋白質(zhì)等構(gòu)成修補(bǔ)著大腦的神經(jīng)組織。所以腦力勞動(dòng)者飲食的調(diào)配原則，應(yīng)是在日常膳食的基礎(chǔ)上，

　　特別注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和各種維生素的補(bǔ)充。

　　1.能量需求：在腦力勞動(dòng)過(guò)程中，日常飲食所提供的能量完全可滿(mǎn)足機(jī)體需要，但要注意與其能量消耗量保持平衡。

　　2.三大營(yíng)養(yǎng)素的需求：

　　(1)蛋白質(zhì)：腦力勞動(dòng)者在記憶、思考的過(guò)程中要消耗大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)腦組織在代謝中也需要大量的蛋白質(zhì)來(lái)更新自己。膳食中提供優(yōu)質(zhì)、充分的蛋白質(zhì)是保證大腦皮質(zhì)處于

　　較好生理功能狀態(tài)的重要前提。由于合成新組織多，工作任務(wù)繁瑣、思維活躍、接觸新事物多，故必須保證供給充足的蛋白質(zhì)、如果蛋白質(zhì)供給不足、可導(dǎo)致思維局限、疲勞、體制虛弱、

　　工作效率降低。 　　

　　(2)脂肪：腦力勞動(dòng)者應(yīng)經(jīng)常有計(jì)劃地食用含有不飽和脂肪酸的食物。 　　

　　(3)碳水化物：碳水化物分解成葡萄糖后進(jìn)入血循環(huán)成為血糖，后者是膳食中提供腦組織活動(dòng)的惟一能源。大腦對(duì)血糖極為敏感，如果血糖降低，腦的耗氧量也下降，輕者感到疲倦，

　　重者會(huì)發(fā)生低血糖反應(yīng)昏倒。

　　總而言之，腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)從其工作特點(diǎn)及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要看，應(yīng)以補(bǔ)充腦組織活動(dòng)的能源，構(gòu)成腦細(xì)胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調(diào)節(jié)腦細(xì)胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、等為重點(diǎn)。

　　腦力勞動(dòng)者容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：腦力勞動(dòng)者往往長(zhǎng)期在室內(nèi)伏案工作，陽(yáng)光、空氣都不如室外，腦力活動(dòng)強(qiáng)度大，精神緊張，用眼機(jī)會(huì)多，視力下降快，頸部和腰部肌肉容易疲勞，

　　血流緩慢，各內(nèi)臟器官，特別是腦組織的氧和葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)可能不太充足，容易引起腦細(xì)胞疲勞，工作效率降低，久而久之會(huì)產(chǎn)生頭暈、失眠、

　　記憶力下降等神經(jīng)衰弱癥狀；同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間靜坐工作，能量消耗少，易出現(xiàn)脂肪代謝障礙，導(dǎo)致高脂血癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肥胖癥、高血壓、高尿酸血癥、

　　骨關(guān)節(jié)炎等慢性疾病。由于他們接觸電腦、手機(jī)等電器機(jī)會(huì)較多，故提高其免疫力、增強(qiáng)抗輻射能力顯得十分重要。

　　腦力勞動(dòng)者的膳食原則

　　1.提供充足的碳水化物食物 　　

　　人類(lèi)碳水化物的主要來(lái)源是谷類(lèi)，即米、面、雜糧等，它們只有被分解成葡萄糖進(jìn)入血后，才能供腦細(xì)胞利用。腦力勞動(dòng)者必須保證碳水化物供給充足，不可忽視谷類(lèi)攝入，

　　尤其是早餐不可少。 　

　　2.提高蛋白質(zhì)比例：腦細(xì)胞在代謝中需要大量蛋白質(zhì)來(lái)更新，增加食物中蛋白質(zhì)的含量，能夠增加大腦皮層的調(diào)節(jié)功能。注意選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，

　　如康比特蛋白粉(每日早晨10-20g溶于溫開(kāi)水，脫脂奶粉或拌入食物中食用即可補(bǔ)充每日所需攝入的蛋白質(zhì))、大豆、奶、蛋等，

　　最好每日能搭配這些食品。 　　

　　3.控制總能量和脂肪 　　腦力勞動(dòng)者宜吃一些含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)豐富的食物，并注意少吃脂肪和甜食。

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