3、從口感的角度

　　由于有些級別的食用油經(jīng)過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級別食用油在口感上會有一定差別，這個完全可以根據(jù)個人喜好進行選擇。例如，有些人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油;有些人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級大豆油。

　　4、從烹調(diào)的角度

　　由于級別越高的食用油，純度越高，雜質(zhì)也越少，因而通常可用于較高溫度的烹調(diào)。例如一級浸出花生油、一級浸出菜籽油可用來爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。

　　如何科學挑選食用油

　　1.看種類

　　有人覺得花生油很香，就一直買花生油吃;也有人覺得貴的油才是好油，所以堅持只買橄欖油。其實，沒有一種植物油是完美的。不同植物油脂肪酸構成不同，營養(yǎng)特點也不同。經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。

　　如果平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。如果有條件，還可以同時準備幾種食用油(每種的量不用大)，這樣也可以滿足不同烹調(diào)方式的需要。

　　2.看大小

　　不少人喜歡買大瓶的油，一方面是價格實惠，另一方面是為省去頻繁買油的麻煩。但是，大瓶的油開封后，如果存放不恰當或放太久，品質(zhì)會下降甚至變質(zhì)，再去聞一聞，可能會有一股哈喇味。所以，如果平時用油少，建議買小瓶一點的油;如果家里人多，買大瓶的油，能在一兩個月內(nèi)用完也完全沒問題。

　　3.看工藝

　　植物油從制作工藝來看分兩種：壓榨油和浸出油。有說法稱：“浸出油會產(chǎn)生鉛汞殘留和反式脂肪酸，而這兩種物質(zhì)是強烈致癌物質(zhì)。浸出溶劑正己烷是神經(jīng)毒素，接觸極其微量對人類健康危害極大?！?/p>

　　事實上，國家標準對食用油中正己烷等溶劑的殘留量的要求是不得檢出;國家規(guī)定制作食用油使用的正己烷必須是食品級的，經(jīng)過一系列重金屬脫除處理，其有害金屬殘留量都非常低，不會對身體產(chǎn)生危害。

　　不過，對于某些食用油(如油茶籽油)來說，一般認為壓榨油更佳。對于橄欖油來說，則建議優(yōu)先選擇標簽上注明“冷榨”字樣的產(chǎn)品(初榨橄欖油一般都會這么標注，精煉橄欖油或其他橄欖油則不會)，因為冷榨更有利于保留油橄欖果實中原生的營養(yǎng)成分。

　　總結：其實對于現(xiàn)代來說，我們從平時的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪，不用食用動物油。尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉類食物吃的太多，飽和脂肪攝入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了。

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