食用油這樣吃更健康

2019-04-11 10:31 來源： 光明網(wǎng)

油作為我們烹飪食物必不可少的輔助品，能為食物的色、香、味做很大貢獻(xiàn)。如今，植物油種類繁多，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外還有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等，使我們在挑選時感到眼花繚亂，無從下手。也有人稱“橄欖油最健康、植物油會致癌、亞麻籽油營養(yǎng)最豐富……”，可見食用油的挑選也是有門道的，那么到底要怎么吃才會更健康呢？

在選用食用油之前，我們首先來了解一下關(guān)于脂肪的幾個重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸。脂肪酸分兩大類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。這兩類脂肪酸都是人體代謝所需的物質(zhì)。我們常用的食用油通常都包括這兩類脂肪酸，只不過所含的比例不同而已。

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