食用油是我們生活中必不可少的，無(wú)論哪種烹飪方式都少不了食用油，它還提供了我們?nèi)梭w所需的“亞油酸”和“亞麻酸”兩種營(yíng)養(yǎng)元素，可是每次去了超市買油都陷入了疑惑，食用油種類那么多，到底哪種更健康?應(yīng)該怎么選?其實(shí)買油也分“三步走”，想要吃的健康，買對(duì)油很重要，今天就來(lái)教大家怎么選油。

01買油分為“三步走”

第一步：先看自己適合植物油還是動(dòng)物油

植物油和動(dòng)物油是我們生活中最常見(jiàn)的兩類油。若要說(shuō)哪種油更好那肯定是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的，可能更多人會(huì)選擇植物油，因?yàn)橹参镉突旧隙际墙?jīng)過(guò)果實(shí)、種子等植物壓榨提取出來(lái)的，植物油中的不飽和脂肪酸刺激肝臟可以產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白膽固醇，此物質(zhì)可以幫助清除遺留才血管上的膽固醇?xì)埩?，從而在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病。

而動(dòng)物油，顧名思義就是動(dòng)物通過(guò)動(dòng)物提煉出來(lái)，我們家中最常見(jiàn)的就是豬油，豬油與植物油相比，在炒菜的時(shí)候會(huì)更香，就像我們家里經(jīng)常吃的豬油拌粉、豬油拌面，確實(shí)比植物油所烹飪的才味道更佳，但是需要注意的是，動(dòng)物油里面的主要成分的飽和脂肪酸，如果長(zhǎng)時(shí)間食用可能會(huì)高血壓、高血脂等一些列疾病，此外還可能增加患乳腺癌和大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

很多人聽(tīng)到這里肯定就會(huì)覺(jué)得動(dòng)物油風(fēng)險(xiǎn)那么高，那以后還是吃植物油吧，實(shí)際上，如果我們光吃植物油不吃動(dòng)物油，體內(nèi)過(guò)多的不飽和脂肪酸會(huì)氧化，產(chǎn)生大量的氧自由基，可能會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，建議大家兩種油都要食用，但主要還是以植物油為主，每天烹飪所用的油量最好在25—30克，其中所攝入的動(dòng)物油總量應(yīng)該小于10%，對(duì)于一些本身就患有心腦血管疾病、乳腺疾病的患者最好不要食用動(dòng)物油，以免加重病情。

第二步：選擇壓榨食用油

我們?cè)谫I油的時(shí)候盡量選擇包裝上寫有“壓榨”的食用油，通過(guò)字面就可以看懂，此類油是通過(guò)植物提取出所要的油脂，相比于不壓榨的油，通過(guò)壓榨所提取出來(lái)的油營(yíng)養(yǎng)元素較高，味道更濃。

第三步：看等級(jí)

很多東西都會(huì)分個(gè)三六九等，食用油也一樣，分為4個(gè)等級(jí)，不同的等級(jí)里面所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不同，一級(jí)二級(jí)類油精煉程度比較高、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)有所流失，具有油煙少的特點(diǎn)，三級(jí)四級(jí)風(fēng)味更好、營(yíng)養(yǎng)更高，但是油煙大，不耐高溫。

很多人在買油的時(shí)候認(rèn)為越貴的油肯定越健康，其實(shí)不是，油的種類比較多，每個(gè)人考慮的角度也不一樣，選擇適合自己的很重要。

想要吃的健康除了要買對(duì)油之外，還要吃對(duì)油，合理健康的用油。

02合理健康還要注意以下幾點(diǎn)：

1、不要只“鐘情于”一種油

每一種油都有不同的特性，其中所含有的營(yíng)養(yǎng)元素也各不相同，如果長(zhǎng)時(shí)間使用同一種油，可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，不利于脂肪酸的平衡，所以，我們?cè)谟糜偷臅r(shí)候應(yīng)該經(jīng)常換油，不要因?yàn)槭裁从捅阋司陀檬裁从?，每個(gè)油的味道不同，可能也會(huì)烹飪出不同味道的菜色，還可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果。

2、炒菜的時(shí)候油溫不要太高

我們?cè)陔娨暽峡吹皆S多大廚，在做飯的時(shí)候喜歡用大火爆炒的方式，有的時(shí)候鍋里還會(huì)起火，很多人也覺(jué)得油溫高了，將食物放進(jìn)鍋里爆炒，菜會(huì)更香，其實(shí)這樣的烹飪方式是不健康的，如果油溫過(guò)高開始冒煙或者是燃燒的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，這種情況下的油脂反而會(huì)產(chǎn)生一種自由基，這種自由基會(huì)損害我們的身體健康，因此，在使用油的時(shí)候盡量不要讓油溫太高，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)影響身體健康。

3、少要買大桶、便宜的油

超市里的油種類很多，大小瓶也很多，有些人家里本來(lái)就沒(méi)有那么多人，但是比不過(guò)油“便宜大碗”于是就買很多，放在家里很長(zhǎng)時(shí)間都吃不完，這樣會(huì)導(dǎo)致油發(fā)生氧化，油其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之減少，而且，因?yàn)橛投嗫赡苓€會(huì)導(dǎo)致人在烹飪的時(shí)候使用過(guò)多的油，油吃多了可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高，引發(fā)一系列疾病，所以，建議大家再買油的時(shí)候，要根據(jù)家庭使用的量，買適合自己量的油，最好買小瓶的油，用完了再買。

參考資料：

1. 《食用油選哪種更健康?合理用油的4個(gè)方面，選對(duì)油只是其中之一》·健康網(wǎng)·2021.4.11

2. 《7種食用油差別大，別亂用，選對(duì)了油炸油煙少，炒菜味更香》·健康時(shí)報(bào)·2019.1.18

3. 《植物油燒菜會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)?動(dòng)物油脂更健康?破除食用油七大謠言》·上觀新聞·2021.9.28

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