臘肉是一種很有味道的年貨。在我國，很多城市都有腌制臘肉的風(fēng)俗，尤其是南方地區(qū)。然而，臘肉的口味并不單一，有的偏重麻辣，有的偏重甜辣，還有的保留原味，至于怎么選擇，這就要根據(jù)自己的口味來決定了。

不同派系的臘肉究竟有何不同？

現(xiàn)在市面上的臘肉有很多種，主要分三大派系：廣式臘肉、四川臘肉和湖南臘肉。

1、廣式臘肉：多采取風(fēng)干的方法制作，首先將五花肉切成約一寸寬的條狀，然后用醬油、酒和白糖等混合而成的調(diào)味料來腌漬，在其顏色轉(zhuǎn)為褐色時，在肉條的一端鉆孔并穿上線繩，掛于戶外風(fēng)干即可。由于在調(diào)味上使用了酒喝湯，故廣式臘肉會有一種酒味和調(diào)味。

2、四川臘肉：更注重香料，偏咸辣且有很重的煙熏味道。通常在制作過程中會用重鹽腌制，然后在配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，約7-15天后掛起來，滴干水再進(jìn)行加工制作。建議選用柏樹枝，用煙火慢慢煙熏火烤而成。

3、湖南臘肉：體型大、顏色黑、熏得干、肉質(zhì)細(xì)，多用食鹽、白糖、白酒、醬油、茴香、桂皮等香料腌制，然后先晾干再用柴火熏制而成。由于湖南臘肉是先晾干再熏制，所以煙熏的味道沒有四川臘肉那么大，但是吃起來會比較干硬，越嚼越香。

臘肉到底是健康食品還是致癌物？

除了高鹽高脂，臘肉在熏、曬等制作過程中營養(yǎng)損失也不少，大多數(shù)的維生素經(jīng)過一道道折騰幾乎沒了影。此外，還可能產(chǎn)生一些諸如多環(huán)芳烴之類的“致癌物”，雖然不見得會有多少，但總比新鮮的肉中要多，因此，現(xiàn)代飲食指南中建議限制攝入。

長期大量食用臘肉會產(chǎn)生哪些危害？

1、酸價超標(biāo)

酸價是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，直接反映了食物的酸敗情況。一般來說，酸價越小則食物越新鮮，而臘肉由于保存時間比較長，多少也會發(fā)生酸價過大的現(xiàn)象。

2、亞硝酸鹽超標(biāo)

腌制食品大多存在亞硝酸鹽、微生物、脂肪氧化和苯并芘超標(biāo)的問題。因為臘味食品在制作過程中一般都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽有一定的致癌作用，但要注意達(dá)到一定的量。

3、膽固醇超標(biāo)

臘肉一般是由豬肉加工制作而成的，在風(fēng)干時流失了大量的水分，所以脂肪、膽固醇等物質(zhì)比例要比新鮮肉更高。這就意味著我們在吃臘肉時可能會過量攝入這些物質(zhì)，故要防止脂肪和膽固醇超標(biāo)。

臘肉怎么吃更健康？

臘肉的油脂和鹽含量都比較高，吃多了不利于健康。如果你特別鐘情于臘肉，不妨試試以下幾種吃法：

1、將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中，這樣做除了可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來以外，還可以去除臘肉上過多的鹽分。

2、臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，所以在烹飪時最好不放鹽，這樣可以控制餐中鹽分的攝入。

3、吃臘肉的時候，不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。但是，它可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

原來每一塊臘肉的背后都有如此多的講究。今天，關(guān)于臘肉的一些小常識我們就先分享這么多，后續(xù)還會有更多的美味等著你來喲。

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