營養(yǎng)紫米粥

營養(yǎng)紫米粥

原料：白色大米50克(粳米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1個

制法：(1)芝麻炒香備用。山楂糕切成碎末，山楂洗凈去核切碎。

(2)紫米加水和碎山楂，一起入鍋，煮成軟爛的粥。

(3)把炒過的芝麻剁碎，撒進(jìn)粥鍋中攪勻。

(4)把粥盛進(jìn)小碗，上面堆上山楂糕碎，加一點糖桂花，或加半勺紅糖。

提示：適合1歲以上寶貝食用。

紫米含有人體需要的多種氨基酸，還有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等多種微量元素以及各種維生素，紫米是自然的黑色食品，含有大量的淀粉、營養(yǎng)，與芝麻合用，能起到健腦的作用。

南瓜牛奶米粥

南瓜牛奶大米粥

原料：白米100克，南瓜100克，牛奶50克，香油半勺，白糖少許。

制法：(1)南瓜切成塊，放籠上蒸軟。

(2)白米煮成爛粥，加入蒸軟去皮的南瓜拌勻。

(3)加入牛奶和香油拌勻，最后加糖調(diào)味。

提示：適合6個月以上寶貝食用。

南瓜含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是維生素A的前驅(qū)物，它會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而維生素A和蛋白質(zhì)結(jié)合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色，一旦缺乏胡蘿卜素會導(dǎo)致夜盲甚至全盲的嚴(yán)重后果。但要注意不可使用過量，否則寶貝就會變成“黃皮”寶貝。

夾心肉丸

夾心肉丸

原料：豬肉300克、芋頭100克、蝦仁50克。

調(diào)料：蔥、姜汁、精制油、鹽、雞精、雞蛋和淀粉適量。

方法：1.豬肉洗凈剁成茸，加入少許鹽、雞精、雞蛋和淀粉攪拌成肉泥；芋頭蒸熟去皮壓制成芋泥；蝦仁洗凈切碎拌入芋泥中，加少許鹽、雞精、雞蛋、淀粉，拌和待用。

2.取肉泥攤開于手掌中，在中心放上芋泥，用手?jǐn)D捏成丸子狀，入溫油鍋中加熱至熟，取出瀝凈油。

3.炒鍋中留少許油，加適量湯汁，放入肉丸，加少許鹽燒開，略煮片刻放少許雞精，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤.

特點：類似普通肉丸，但中間鑲有芋泥、蝦茸，口感更軟嫩，味覺特別；肉丸也可在開水中加熱制熟。

營養(yǎng)功效：豬肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是幼兒最常食用的動物性食品。經(jīng)常適量食用可促進(jìn)幼兒智力的提高，還有滋陰養(yǎng)胃等功效。蝦仁中蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)充足，芋頭助消化，常食可增強(qiáng)抗病能力。

營養(yǎng)小帖士：1.含鋅豐富的常用食品還有牛肉、羊肉、瘦豬肉，各類果仁和酵母等。

2.含錳豐富的食品有胡桃仁、綠色蔬菜和蛋黃等。

3.含B族維生素豐富的食品有粗雜糧、花生、堅果、牛奶和蔬菜

特別提醒：1、豬肉和菱角同食，孩子容易發(fā)生腸胃不適。

2、芋頭香蕉同時入胃，可能發(fā)生腸胃脹氣脹痛。

3、為幼兒制作菜肴應(yīng)盡量應(yīng)選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。

4、平時多食用富含不飽和脂肪酸的魚，有利于幼兒的健康生長。

爛米粥面片湯

爛米粥

1～2次/日，上午10時、下午2時，兩次喂奶時間加，開始每次 1～2湯匙，后漸加至4湯匙

魚肉末

與爛米粥或面片湯一起食用，3～10克/次。

兩色蛋片

魚肉末

1－3歲的幼兒食用

原料：雞蛋100克（2個），青椒、水發(fā)木耳各8克，植物油、精鹽、香油、水淀粉各適量，蔥、姜末各少許，雞湯40克。

制作：1、將雞蛋磕開，把蛋清、蛋黃分放在兩個碗內(nèi)，再分別加入少許精鹽和水淀粉攪拌均勻。

2、取兩只盤子抹少許油，把蛋清、蛋黃分別倒入盤內(nèi)，上籠用中火慢蒸10分鐘，視蛋液結(jié)成塊，取出冷卻后切成菱形片。

3、把青椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；木耳擇洗干凈，撕成小碎片。

4、炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入蔥、姜末熗鍋，放入青椒、木耳，加入雞湯，燒開后加入精鹽，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。特點：色澤鮮艷，鮮嫩可口。適宜1-3歲的幼兒食用。

肉沫炒西紅柿

肉沫炒西紅柿

此菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵，豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，具有滋養(yǎng)肝血、滋陰潤燥作用；西紅柿富含維生素，尤其含維生素C特別多，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，具有清熱解毒，平肝生津、健胃消食等作用。豬肉與西紅柿相配，菜的營養(yǎng)價值更高，更全面，幼兒食用此菜可促進(jìn)生長發(fā)育。

原料：瘦豬肉25克，西紅柿40克，粉皮60克，植物油20克，醬油、精鹽各適量，蔥、姜末各少許。

制作：1、將豬肉洗凈，剁成碎末；西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮去籽切成小塊；粉皮切成小片。

2、鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，再將肉末放入炒散，加入醬油、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下，再投入粉皮，用旺火快炒幾下即成。

特點：色澤美觀，味道鮮美。 [1]

圖書信息

嬰幼兒食譜

作　者：葉連海，郝淑秀 編著出 版 社：金盾出版社

出版時間：2005-12-1

版　次：1

頁　數(shù)：326

字　數(shù)：279000

印刷時間：2005-12-1

紙　張：膠版紙

I S B N：9787 5082 38043

包　裝：平裝

內(nèi)容簡介

這是一本以嬰幼兒菜點制作技術(shù)為主要內(nèi)容的大眾食譜書。書中根據(jù)嬰幼兒的咀嚼、消化能力，按照不同的年齡組，具體傳播了62種嬰兒期菜點、102種幼兒期菜點、198種兒童期菜點的用料、烹調(diào)方法及制作關(guān)鍵，詳細(xì)介紹了嬰幼兒的營養(yǎng)需要、計劃膳食的方法步驟和基本烹調(diào)技巧，以及嬰幼兒常見病的食療等有關(guān)知識。本書內(nèi)容豐富，易學(xué)易做等，通過它，廣大讀者不用花費很多，便可烹制出能滿足嬰幼兒對各種營養(yǎng)素需要的膳食來。

本書對保障嬰幼兒健康成長十分有益，主要供廣家庭閱讀使用，也可供托兒所、幼兒園的保健人員和食堂炊管人員學(xué)習(xí)參考。

目錄

一、嬰幼兒的營養(yǎng)

（一）重視嬰幼兒合理營養(yǎng)的意義

（二）嬰幼兒所需營養(yǎng)及特點

（三）嬰幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量

（四）嬰幼兒主要營養(yǎng)缺乏癥及防治

（五）常見食物中毒及預(yù)防方法

二、計劃膳食的方法步驟

（一）嬰幼兒的合理膳食制度

（二）嬰幼兒的膳食計劃

（三）帶量食譜的制訂方法

三、掌握烹調(diào)方法制作美味佳肴

（一）烹在飲食中的作用

（二）調(diào)的基本作用

（三）嬰幼兒膳食的烹調(diào)方法

（四）減少食物營養(yǎng)素在烹調(diào)中的損失 [2]

相關(guān)知識

幼兒園膳食指導(dǎo)與食譜編制：[4]嬰幼兒營養(yǎng)
嬰幼兒輔食制作
嬰幼兒輔食食譜
嬰兒輔食食譜
14個月嬰兒輔食食譜
嬰幼兒飲食禁忌
嬰幼兒輔食有哪些？
嬰幼兒健康營養(yǎng)飲食
【嬰兒輔食食譜大全】嬰兒輔食有哪些好處
嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食

網(wǎng)址: 嬰幼兒食譜 http://www.u1s5d6.cn/newsview110829.html