食用油不僅是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚呐腼冊希€為人體提供一些“必需脂肪酸”，如亞油酸、α-亞麻酸等。在為我們提供和儲存能量的同時，也幫助維持體溫、保護(hù)臟器等。但不正確的吃油方法，卻有害健康。那么，生活中我們究竟該如何科學(xué)使用食用油呢？

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食用油如何分類 ？

食用油有兩類，一類是常溫處于液態(tài)的植物油，比如大豆油、花生油、菜籽油等。

另一類就是常溫下呈固態(tài)的動物油，比如豬油、牛油等。

植物油經(jīng)過氫化等工藝也可以做到在常溫下保持半固體形態(tài)，例如起酥油、人造奶油等。

食用油每天吃多少？

中國營養(yǎng)學(xué)會2016年發(fā)布的《中國居民平衡膳食寶塔》推薦每人每天烹調(diào)油用量為25g～30g。

如何選擇烹調(diào)用油？

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炒菜

炒菜時如果想少產(chǎn)生油煙，可以選用一級油。花生油、豆油和菜籽油屬一級油，比較適合炒菜用。

炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級油經(jīng)過幾度壓榨，冒煙點(diǎn)高，不容易出油煙。

溫馨提示：

炒菜別等油冒煙：應(yīng)該在油尚未冒煙時，就把要做的菜倒下鍋。

炒菜時不適合用橄欖油和芝麻油，因橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會降低其營養(yǎng)特性。橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。

涼拌菜

在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。

用橄欖油涼拌菜更能保持其營養(yǎng)成分；
芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。

提味增香

芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

一般來說，有的家庭還習(xí)慣在煲湯后滴一點(diǎn)油在湯中，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

選擇哪種植物油？

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目前的飲食習(xí)慣導(dǎo)致我們普遍攝入的飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸比較多，而相對的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸較少。

一般來說，要將ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例控制在6∶1以內(nèi)。美國居民ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的攝入比例為5∶1。在人均壽命最長的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。而在我國，這一比例為10∶1～20∶1。

適當(dāng)?shù)亩鄶z入些含單不飽和脂肪酸比較多的油脂，如橄欖油，菜籽油，茶籽油，杏仁油等。

 多攝入些ω-3脂肪酸比較多的油脂，如亞麻籽油，菜籽油等。

 像葵花子油，玉米油，大豆油對于普通百姓來說吃得多，ω-6也多，可以減少用這些油的頻次。

 屬于結(jié)構(gòu)上比較均衡的油脂，如花生油，米糠油和芝麻油也可以適量多食用。

 像豬油，棕櫚油，黃油，椰子油，盡管有的單不飽和脂肪酸脂肪酸不錯，但是飽和脂肪酸也多，不建議食用。

油脂要經(jīng)常更換結(jié)構(gòu)不一樣的品種。

建議買小桶的植物油，防止長期用不完的話很容易氧化變質(zhì)。

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