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麻辣燙——美味誘惑與保健養(yǎng)生

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月12日 15:37

核心提示：起源于四川船工，被人們稱為“簡版火鍋”的麻辣燙，近年來風行北京街頭。瑟瑟冷風的夜幕中，或站或圍坐于熱氣騰騰的鍋邊品嘗麻辣串，為許多人所鐘愛。大家通常認為麻辣燙不僅味道鮮美、價格低廉，而且品種豐富，符合食物多樣化的原則，又以多種綠葉蔬菜、豆制品、海帶等藻類、蘑菇等菌類為主，利于減肥。但是味美卻非人人適宜，同時在這美味誘惑的背后也存在著需要引起我們注意的隱患

　　　　起源于四川船工,被人們稱為“簡版火鍋”的麻辣燙,近年來風行北京街頭。瑟瑟冷風的夜幕中,或站或圍坐于熱氣騰騰的鍋邊品嘗麻辣串,為許多人所鐘愛。大家通常認為麻辣燙不僅味道鮮美、價格低廉,而且品種豐富,符合食物多樣化的原則,又以多種綠葉蔬菜、豆制品、海帶等藻類、蘑菇等菌類為主,利于減肥。但是味美卻非人人適宜,同時在這美味誘惑的背后也存在著需要引起我們注意的隱患。

　　“辣”—腸胃病不宜

　　不少人認為佐食辛辣可以開胃,誠然適量食辣有益健康,可促進人體排汗,還可助消化、增食欲、增加體內散熱。然而過度吃辣可使消化液分泌過多,引起腸胃黏膜充血水腫、腸胃蠕動劇增,并且可能破壞神經(jīng)末梢感覺,久之損胃,甚至出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉等不適。麻辣燙的“辣”是其好味道的主要原因,但對胃腸道有很大的刺激,多吃容易上火,導致口瘡或促進口瘡復發(fā),并可能導致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病,還可引起便秘。此外,同時合并存在食管胃底靜脈曲張、門脈高壓性胃病或消化性潰瘍的肝病患者也不宜食用麻辣燙。

　　“燙”—癌癥風險起

　　口腔、胃腸道黏膜只能耐受50℃～60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃潰瘍,甚至導致口腔癌、食管癌。

　　“咸”—高血壓要注意

　　高血壓病、心臟病和腎臟病患者均應注意鹽量的攝入,而麻辣燙生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道,以便吸引消費者,并掩蓋原料不夠優(yōu)質帶來的鮮味不足問題,但是多食可能因攝入鈉鹽過多,導致水鈉潴留,從而引起血壓波動。此外,食用過多麻辣燙還會令人心跳加快、循環(huán)血量增加,對心血管疾病患者不利。

　　“湯”—過煮不可取

　　麻辣燙的湯多是久沸不止、久涮不換,反復煮沸,會使其中的不揮發(fā)性物質如鈣、鎂等成分和亞硝酸鹽含量增高;回鍋油反復利用時,可使大量的過氧化物、飽和油脂等成分溶于湯中;可能有農(nóng)藥殘存的蔬菜涮燙,也會使湯中的亞硝酸鹽和草酸的含量不斷升高;同時肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中,高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝,會產(chǎn)生大量尿酸,易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀,嚴重時還會損傷腎功能。

　　此外,同其他多種形式的路邊小吃一樣,麻辣燙也存在著原料是否新鮮,制作是否安全、衛(wèi)生的問題,綜合前述,面對麻辣燙的美味誘惑時,我們建議您:

　　1. 有胃腸疾病、肝病、高血壓病、心臟病、腎病、痛風等疾病的患者應少食或不食。

　　2. 要煮熟再吃,不能過水即食。

　　3. 要晾涼再吃,不能出鍋即食。

　　4. 少放一點鹽和味精,辣椒也要適量。

　　5. 不要喝底湯。

　　6. 新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1,促進酸堿平衡。

　　7. 食用之后可以多吃些新鮮蔬菜、水果或適當補充多種維生素,以起到清涼、解毒、去火的作用;可以選用豆腐、苦瓜、綠豆等具有清熱瀉火作用的食物;也可選用板藍根、金銀花、連翹等幫助內清火毒。

　　8. 用芝麻醬替代紅油或香油,增加鈣的攝入量。

　　9. 放些有殺菌作用的蒜汁和醋,或者吃點生大蒜,幫助預防腸道感染。

　　10. 注意衛(wèi)生狀況,選擇可靠的經(jīng)營攤點或自己在家做。

（實習編輯：盧美儀）