春天要多吃此肉，比豬羊肉貴了點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)豐富多吃強(qiáng)壯個(gè)高

經(jīng)常和大家說(shuō)起春天景色優(yōu)美、氣候宜人，是個(gè)非常舒服的季節(jié)。除了時(shí)令食材眾多，亦是孩子成長(zhǎng)的重要季節(jié)。這一點(diǎn)常識(shí)，至今有很多人還不知道。

從我自身的經(jīng)歷及周邊發(fā)小的成長(zhǎng)，乃至我的孩子周遭。經(jīng)常聽(tīng)到這么一句話，孩子的飯量也不小怎么就不長(zhǎng)個(gè)了。其實(shí)長(zhǎng)個(gè)這個(gè)問(wèn)題，很大一部分要?dú)w咎在家長(zhǎng)身上。因?yàn)椴欢L(zhǎng)周期季節(jié)性的重要性，而錯(cuò)過(guò)了孩子成長(zhǎng)的黃金期。

如果您家中有孩子，那么一定要把握春天的這個(gè)季節(jié)。不是讓你帶著出去春游而是應(yīng)該多做一些營(yíng)養(yǎng)豐富的美食吃，以此來(lái)調(diào)節(jié)孩子的營(yíng)養(yǎng)所需使其健康成長(zhǎng)。

在眾多的食材中牛肉無(wú)疑是非常好、非常重要的一個(gè)存在。牛肉富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)并且經(jīng)常食用具有強(qiáng)健肌肉和體質(zhì)的作用，雖然價(jià)格上要比豬羊肉貴上一些。但不管從哪個(gè)角度上來(lái)看都是值得的，如果孩子嫌棄牛肉比較難咽。不妨試試閩南的這個(gè)小吃做法，其口感和味道堪稱(chēng)牛肉最經(jīng)典的做法。

石獅牛肉羹

食材：牛里脊1大塊、紅薯淀粉1小匙、碎冰塊1小把、嫩姜絲1撮、細(xì)芹碎1撮

調(diào)味：牛骨湯1大碗、生抽1匙、味精1小匙、雞精1小匙、鹽1小匙

烹飪步驟：

1、牛骨高湯是做牛肉小吃必備的原湯，如果說(shuō)想要好吃一點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)可以買(mǎi)兩塊牛骨來(lái)熬湯。所熬的湯不僅能煮湯、煮面還能做其他美食，制作牛肉羹要是有原湯的情況下味道會(huì)更好。因?yàn)榘局蟾邷容^耗時(shí)間，如果不想的話這里是不強(qiáng)調(diào)使用的。如果想熬煮高湯，至少要提前一天進(jìn)行熬煮。

2、牛肉的選擇上比較重要了，正常來(lái)說(shuō)必須是黃牛肉。也只有黃牛肉的味道才能呈現(xiàn)出最佳的口感和氣味，牛肉所選擇的部位為牛里脊。

牛里脊的纖維比較粗也比較經(jīng)得起捶剁，再一個(gè)是牛里脊的一些筋膜比較少。因此吃起來(lái)的口感會(huì)比較好，把牛里脊切片放置在砧板上。然后用鐵棍子或者刀背，又或者肉錘慢慢把牛肉錘成肉泥。手工錘的質(zhì)感要比絞肉機(jī)絞成肉泥來(lái)的好，手工錘的肉質(zhì)更有彈性和韌性。

3、接著加入一點(diǎn)點(diǎn)的味精、雞精、鹽，接著再加入少許生粉或紅薯淀粉。最后還需要加入一把碎冰，接著順時(shí)針一直攪打攪動(dòng)直至牛肉出漿感覺(jué)黏手。

牛肉攪打出漿之后，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備輔料了。準(zhǔn)備一塊嫩姜去皮切片改刀成細(xì)絲，然后再切一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)芹碎或蔥碎一并備用。

4、倒出一些牛骨湯加入適量的水稀釋?zhuān)箝_(kāi)之后加入生抽、鹽、味精作為調(diào)味。然后用手捏入牛肉羹，大小隨意就是不要太厚實(shí)。把牛肉羹煮熟，大致需要十分鐘。

5、捏入之后燒煮片刻，就能起鍋食用了。盛入碗中加入一撮的嫩姜絲，再撒一撮細(xì)芹碎作為點(diǎn)綴。如果說(shuō)再滴幾滴“辣酒”那這一道牛肉羹，就更完美了。

地主小貼士：

1、牛肉選擇牛里脊的部位

2、捶打的時(shí)間比較長(zhǎng)比較累，要有耐心。

3、攪拌肉泥的時(shí)候，加入一把碎冰有助于肉質(zhì)縮緊。

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