豬肉雞肉哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

“沒肉就瘋”這句幽默話語說出了許多吃貨的心聲，隨著社會(huì)發(fā)展的迅速，人們也脫離了艱苦的日子，頓頓有肉也已不是什么新鮮的事。而常常出現(xiàn)在人們餐桌上的基本是牛肉、豬肉和雞肉這三大類，而這三種肉類哪種營養(yǎng)價(jià)值最高?哪種對(duì)人健康最好呢?

目錄雞肉和豬肉哪個(gè)的營養(yǎng)價(jià)值更高雞肉的熱量高還是豬肉的熱量高為什么健身者只吃牛肉雞肉而不是瘦豬肉雞肉比豬肉危險(xiǎn)隱患更大豬肉與雞肉哪個(gè)更好

1雞肉和豬肉哪個(gè)的營養(yǎng)價(jià)值更高

　　應(yīng)該說雞肉的組成相比豬肉更有利于人體健康。

　　從食物成分上看：

　　第一，蛋白質(zhì)：雞肉蛋白質(zhì)含量約為20%，豬肉平均是13%左右，當(dāng)然豬瘦肉蛋白質(zhì)含量高一些。另外雞肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體更為接近，利用率更好一些。

　　第二，脂肪，雞肉脂肪含量在9%左右，豬肉平均為18%，豬瘦肉相對(duì)低一點(diǎn)7%左右;但是雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量高，而豬肉則是以飽和脂肪酸為主，不利于心腦血管疾病、肥胖等疾病防治。

　　第三，碳水化合物，兩者含量都不高，但但是同等重量下，豬肉提供的能量更高一些。

　　第四，兩者都含有豐富的維生素A和B族維生素，豬肉含鐵量也較高。

　　另外，雞肉的肌纖維更細(xì)更好消化，較之豬肉更適合做過消化道手術(shù)和消化功能較差的人食用。

2雞肉的熱量高還是豬肉的熱量高

　　問題分析： 一般認(rèn)為豬瘦肉的平均熱量應(yīng)該高于雞肉，但是雞胸肉熱量相對(duì)比較低的，如果平時(shí)有身體的肥胖或脂肪堆積，適當(dāng)可以吃些雞胸肉，預(yù)防形成脂肪的積聚。

　　看色來認(rèn)的話就是：白肉的熱量小于紅肉 。豬肉熱量高(當(dāng)然是在同一重量同一標(biāo)準(zhǔn)來說) 不管吃什么肉都要去皮去脂，同樣一塊肉，帶皮的熱量要達(dá)到不帶皮熱量的兩倍。

　　意見建議：具體需根據(jù)自身的情況來分析，平時(shí)多吃蔬菜和水果，適當(dāng)增加人體的熱量，有利于身體健康。

3為什么健身者只吃牛肉雞肉而不是瘦豬肉

　　瘦豬肉 熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(zhì)(克)20.3

　　雞胸肉 熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(zhì)(克)19.4

　　瘦牛肉 熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(zhì)(克)20.20。

　　但為什么國內(nèi)健身者只吃瘦牛肉、雞肉，而不喜歡吃豬肉呢?

　　先說說，我感覺國內(nèi)健身者喜食牛肉雞肉而不喜豬肉的原因。

　　再聊聊營養(yǎng)方面，豬肉其實(shí)沒大家想的那么壞，甚至很多方面比牛肉和雞肉還要適合健身。

　　個(gè)人感覺上，健身者不吃瘦豬肉的原因最大的有兩條：

　　1.健身文化。健身健美運(yùn)動(dòng)是舶來品。大多數(shù)健身者會(huì)參考國外健身明星的食譜來制訂自己的方案。他們效仿的健身明星，大多數(shù)都是美國國籍。無論是美國本土生的健美高手，如喬卡特，菲爾西斯，羅尼庫爾曼。還是后來移民的如阿諾德施瓦辛格。大家應(yīng)該都承認(rèn)，美國是健美健身文化的發(fā)源地和中心。

　　不言而喻，美國飲食文化中，牛肉消費(fèi)是很重要的，每年消費(fèi)43公斤。而美國雞肉消費(fèi)人均也達(dá)到了44.3公斤。

　　而我國肉類消費(fèi)以豬肉為主，豬肉、禽肉與牛肉的消費(fèi)比例為61.6∶22.2∶8.7(單位kg)。牛肉43公斤比8.7公斤，雞肉44.3公斤比22.2公斤，即使刨去美國人肉類消費(fèi)本身就較多的因素，差距也很大。中國人以豬肉消費(fèi)為主(中國每年消耗70萬噸豬肉 超美國豬肉消費(fèi)一倍)，而美國人以牛肉和雞肉消費(fèi)為主。

　　所以很多國內(nèi)輿論一直覺得，國外健身者就是吃牛肉雞肉吃健壯的……中國人練不壯就是因?yàn)槌缘氖秦i肉而不是牛肉。甚至以為是飲食差距導(dǎo)致了國內(nèi)和國外健身者的水平差距。最后形成了某種牛肉雞肉的崇拜。

　　為啥美國人不吃豬肉。因?yàn)樗麄冏嫦葰W洲人的飲食中，豬肉就一直比較少啊(雖然也有很多豬肉菜式，但跟國內(nèi)比無論種類還是歷史都有差距)。由于不是非常純粹的農(nóng)業(yè)文明，缺乏養(yǎng)豬的基礎(chǔ)條件。他們直到中世紀(jì)，還沒有完全的馴化野豬。那時(shí)候歐州人養(yǎng)的豬還是這個(gè)樣子的，青面獠牙，滿身黑毛，還跟野豬似得。

4雞肉比豬肉危險(xiǎn)隱患更大

　　與豬肉相比，雞肉有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而且，翻開營養(yǎng)教科書，你很容易找到類似的說法——雞肉(禽肉)是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉(畜肉，即紅肉)低，且獲得同樣多蛋白質(zhì)時(shí)，養(yǎng)雞比養(yǎng)豬更節(jié)約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環(huán)保。然而，我認(rèn)為，經(jīng)常給孩子吃雞肉的做法并不可取，我本人也很少(遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于豬肉)吃雞肉，為什么呢?

　　雞肉在營養(yǎng)方面的確要好于豬肉(或牛羊等其他畜肉)，但是，雞肉的安全隱患遠(yuǎn)大于豬肉?！读送沸侣勚芸?2010年4月12日)記者在陜西扶風(fēng)縣養(yǎng)雞專業(yè)村實(shí)地調(diào)查道破天機(jī)——“要養(yǎng)雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會(huì)幾天不下蛋，所以要經(jīng)常在飼料里添加紅霉素、土霉素預(yù)防”。我一親戚也在農(nóng)村辦養(yǎng)雞場(chǎng)，我去參觀時(shí)看到在雞飼料中常規(guī)加各種抗生素，完全可以用觸目驚心來形容。

　　當(dāng)然，養(yǎng)豬或其他畜類也有加藥防病治病的問題，但通常不如養(yǎng)雞嚴(yán)重。與作為哺乳動(dòng)物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對(duì)病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養(yǎng)殖戶造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。所以，養(yǎng)殖戶總是預(yù)防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內(nèi)臟中抗生素較多。與此同時(shí)，為加快肉雞的生長速度，縮短存欄時(shí)間，一些養(yǎng)殖業(yè)主還要在雞飼料中添加激素類藥物?？股?激素，無疑是雪上加霜。

　　豬肉也有抗生素殘留超標(biāo)的問題，而且，市場(chǎng)上銷售的豬肉也同樣沒有進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)抗生素等獸藥殘留。但是，因?yàn)樽罱嗄陙?，大多?shù)城市都開展了所謂“放心肉”工程，對(duì)生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細(xì)致的規(guī)定。整體而言，對(duì)豬肉安全問題的監(jiān)管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉” 工程管理范圍，或監(jiān)管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。

　　另一方面，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，在各主要城市，都逐漸形成了規(guī)模較大、生豬存欄量較多、養(yǎng)殖管理水平較好、市場(chǎng)占有率較高的一兩個(gè)大型養(yǎng)豬企業(yè)。雖然大企業(yè)也未必一定沒有安全問題(三鹿奶粉的教訓(xùn)足以說明問題)，但整體而言，大型企業(yè)提供的肉類產(chǎn)品質(zhì)量更可靠一些，故意造假售假或非法添加藥物的情況要相對(duì)少一些。然而，在很多城市，養(yǎng)雞企業(yè)以中小型者為主，極少形成像大型養(yǎng)豬企業(yè)一樣的企業(yè)規(guī)模。這就增加了雞肉潛在的不安全因素。

　　綜上所述，雖然就營養(yǎng)而言，雞肉屬于白肉，比豬肉(屬于紅肉)更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠(yuǎn)大于豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉(能確保肉品安全者例外)不宜常吃多吃，對(duì)孩子來說尤其如此。

5豬肉與雞肉哪個(gè)更好

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　≮對(duì)疾病和健康的影響≯

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　≮飲食宜忌≯

　　雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

　　雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

　　痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。

　　≮選購、保存和食用的方法≯

　　新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

　　雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

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