豬肉雞肉哪個營養(yǎng)價值高

“沒肉就瘋”這句幽默話語說出了許多吃貨的心聲，隨著社會發(fā)展的迅速，人們也脫離了艱苦的日子，頓頓有肉也已不是什么新鮮的事。而常常出現(xiàn)在人們餐桌上的基本是牛肉、豬肉和雞肉這三大類，而這三種肉類哪種營養(yǎng)價值最高?哪種對人健康最好呢?

目錄雞肉和豬肉哪個的營養(yǎng)價值更高雞肉的熱量高還是豬肉的熱量高為什么健身者只吃牛肉雞肉而不是瘦豬肉雞肉比豬肉危險隱患更大豬肉與雞肉哪個更好

1雞肉和豬肉哪個的營養(yǎng)價值更高

　　應該說雞肉的組成相比豬肉更有利于人體健康。

　　從食物成分上看：

　　第一，蛋白質：雞肉蛋白質含量約為20%，豬肉平均是13%左右，當然豬瘦肉蛋白質含量高一些。另外雞肉蛋白質的氨基酸組成與人體更為接近，利用率更好一些。

　　第二，脂肪，雞肉脂肪含量在9%左右，豬肉平均為18%，豬瘦肉相對低一點7%左右;但是雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量高，而豬肉則是以飽和脂肪酸為主，不利于心腦血管疾病、肥胖等疾病防治。

　　第三，碳水化合物，兩者含量都不高，但但是同等重量下，豬肉提供的能量更高一些。

　　第四，兩者都含有豐富的維生素A和B族維生素，豬肉含鐵量也較高。

　　另外，雞肉的肌纖維更細更好消化，較之豬肉更適合做過消化道手術和消化功能較差的人食用。

2雞肉的熱量高還是豬肉的熱量高

　　問題分析： 一般認為豬瘦肉的平均熱量應該高于雞肉，但是雞胸肉熱量相對比較低的，如果平時有身體的肥胖或脂肪堆積，適當可以吃些雞胸肉，預防形成脂肪的積聚。

　　看色來認的話就是：白肉的熱量小于紅肉 。豬肉熱量高(當然是在同一重量同一標準來說) 不管吃什么肉都要去皮去脂，同樣一塊肉，帶皮的熱量要達到不帶皮熱量的兩倍。

　　意見建議：具體需根據自身的情況來分析，平時多吃蔬菜和水果，適當增加人體的熱量，有利于身體健康。

3為什么健身者只吃牛肉雞肉而不是瘦豬肉

　　瘦豬肉 熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(克)20.3

　　雞胸肉 熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(克)19.4

　　瘦牛肉 熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(克)20.20。

　　但為什么國內健身者只吃瘦牛肉、雞肉，而不喜歡吃豬肉呢?

　　先說說，我感覺國內健身者喜食牛肉雞肉而不喜豬肉的原因。

　　再聊聊營養(yǎng)方面，豬肉其實沒大家想的那么壞，甚至很多方面比牛肉和雞肉還要適合健身。

　　個人感覺上，健身者不吃瘦豬肉的原因最大的有兩條：

　　1.健身文化。健身健美運動是舶來品。大多數(shù)健身者會參考國外健身明星的食譜來制訂自己的方案。他們效仿的健身明星，大多數(shù)都是美國國籍。無論是美國本土生的健美高手，如喬卡特，菲爾西斯，羅尼庫爾曼。還是后來移民的如阿諾德施瓦辛格。大家應該都承認，美國是健美健身文化的發(fā)源地和中心。

　　不言而喻，美國飲食文化中，牛肉消費是很重要的，每年消費43公斤。而美國雞肉消費人均也達到了44.3公斤。

　　而我國肉類消費以豬肉為主，豬肉、禽肉與牛肉的消費比例為61.6∶22.2∶8.7(單位kg)。牛肉43公斤比8.7公斤，雞肉44.3公斤比22.2公斤，即使刨去美國人肉類消費本身就較多的因素，差距也很大。中國人以豬肉消費為主(中國每年消耗70萬噸豬肉 超美國豬肉消費一倍)，而美國人以牛肉和雞肉消費為主。

　　所以很多國內輿論一直覺得，國外健身者就是吃牛肉雞肉吃健壯的……中國人練不壯就是因為吃的是豬肉而不是牛肉。甚至以為是飲食差距導致了國內和國外健身者的水平差距。最后形成了某種牛肉雞肉的崇拜。

　　為啥美國人不吃豬肉。因為他們祖先歐洲人的飲食中，豬肉就一直比較少啊(雖然也有很多豬肉菜式，但跟國內比無論種類還是歷史都有差距)。由于不是非常純粹的農業(yè)文明，缺乏養(yǎng)豬的基礎條件。他們直到中世紀，還沒有完全的馴化野豬。那時候歐州人養(yǎng)的豬還是這個樣子的，青面獠牙，滿身黑毛，還跟野豬似得。

4雞肉比豬肉危險隱患更大

　　與豬肉相比，雞肉有一定的價格優(yōu)勢。而且，翻開營養(yǎng)教科書，你很容易找到類似的說法——雞肉(禽肉)是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉(畜肉，即紅肉)低，且獲得同樣多蛋白質時，養(yǎng)雞比養(yǎng)豬更節(jié)約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環(huán)保。然而，我認為，經常給孩子吃雞肉的做法并不可取，我本人也很少(遠遠少于豬肉)吃雞肉，為什么呢?

　　雞肉在營養(yǎng)方面的確要好于豬肉(或牛羊等其他畜肉)，但是，雞肉的安全隱患遠大于豬肉。《了望》新聞周刊(2010年4月12日)記者在陜西扶風縣養(yǎng)雞專業(yè)村實地調查道破天機——“要養(yǎng)雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，所以要經常在飼料里添加紅霉素、土霉素預防”。我一親戚也在農村辦養(yǎng)雞場，我去參觀時看到在雞飼料中常規(guī)加各種抗生素，完全可以用觸目驚心來形容。

　　當然，養(yǎng)豬或其他畜類也有加藥防病治病的問題，但通常不如養(yǎng)雞嚴重。與作為哺乳動物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養(yǎng)殖戶造成巨大的經濟損失。所以，養(yǎng)殖戶總是預防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內臟中抗生素較多。與此同時，為加快肉雞的生長速度，縮短存欄時間，一些養(yǎng)殖業(yè)主還要在雞飼料中添加激素類藥物?？股?激素，無疑是雪上加霜。

　　豬肉也有抗生素殘留超標的問題，而且，市場上銷售的豬肉也同樣沒有進行常規(guī)檢測抗生素等獸藥殘留。但是，因為最近十余年來，大多數(shù)城市都開展了所謂“放心肉”工程，對生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細致的規(guī)定。整體而言，對豬肉安全問題的監(jiān)管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉” 工程管理范圍，或監(jiān)管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。

　　另一方面，從產業(yè)發(fā)展的角度看，在各主要城市，都逐漸形成了規(guī)模較大、生豬存欄量較多、養(yǎng)殖管理水平較好、市場占有率較高的一兩個大型養(yǎng)豬企業(yè)。雖然大企業(yè)也未必一定沒有安全問題(三鹿奶粉的教訓足以說明問題)，但整體而言，大型企業(yè)提供的肉類產品質量更可靠一些，故意造假售假或非法添加藥物的情況要相對少一些。然而，在很多城市，養(yǎng)雞企業(yè)以中小型者為主，極少形成像大型養(yǎng)豬企業(yè)一樣的企業(yè)規(guī)模。這就增加了雞肉潛在的不安全因素。

　　綜上所述，雖然就營養(yǎng)而言，雞肉屬于白肉，比豬肉(屬于紅肉)更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠大于豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉(能確保肉品安全者例外)不宜常吃多吃，對孩子來說尤其如此。

5豬肉與雞肉哪個更好

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。

　　雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　≮對疾病和健康的影響≯

　　雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　≮飲食宜忌≯

　　雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

　　雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

　　痛風癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。

　　≮選購、保存和食用的方法≯

　　新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

　　雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

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