@ 2014.09.28 , 15:12

設(shè)計如何讓孩子們的午餐更健康？

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康奈爾食物和品牌實驗室的Brian Wansink通過25年對食物的研究認(rèn)為減肥與其說靠意志力，不如說靠設(shè)計。在他出版的新書中他提出了一種學(xué)校午飯餐盤的設(shè)計思路——目前還只是設(shè)計初期階段——這種餐盤能夠幫助孩子們自己選擇更健康的食物。

羅伯特伍德約翰遜基金會和某主管食品供應(yīng)的官員在看過Brian Wansink的書后，詢問了作者有什么辦法可以讓孩子在無意識的情況下吃的更加康，他們希望能夠通過重新設(shè)計新的餐盤達(dá)到這個目的。

他們發(fā)現(xiàn)許多學(xué)校在用過餐盤后不久就紛紛用各種一次性餐盤代替，原因是許多學(xué)校的廚房只能提供簡單的加熱服務(wù)，所以這些學(xué)校的食堂無法自己清洗餐盤。再加上某些紙品公司的宣傳力度和不遺余力的勸說，導(dǎo)致許多學(xué)校開始購買一次性餐盒。

他們首先詢問了學(xué)校里的孩子們對學(xué)校午餐的需求，得到的回答是：要有更多他們喜歡吃的食物，要好玩，要酷，味道要好。所以他們認(rèn)為理想的餐盤應(yīng)該讓開胃菜、淀粉主食和餐后甜點看起來足夠大，讓人產(chǎn)生滿足感，要讓蔬菜和水果看上去更誘人，同時蔬菜要保持溫度，水果一定要涼，要讓所有東西看著比以前更美味。

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你吃了多少，你吃了幾成飽，你對食物有多喜歡，這些都是取決于你的主觀感受，而且還包括部分心理作用的影響。同樣，用小餐盤吃同樣量的食物會提高人的飽腹感。最容易看見的同時也是最容易拿到的食物是人們最容易吃的食物。

所以他們開發(fā)出了一種新的餐盤，這種餐盤讓開胃菜和主食看起來很大，蔬菜和水果看著很小，既可以保持蔬菜的溫度，也可以提高孩子們主動食用牛奶、水果、蔬菜的積極性，同時還能減少洗盤子的成本。

如果小餐盤就可以讓實物看著更大，為什么不用更淺更小的容器來盛主食和淀粉類食物呢？因為孩子們喜歡酷的東西，所以他們還在餐盤的蔬菜區(qū)和水果區(qū)上印上了凸版水果和蔬菜圖案。

他們還將水果和蔬菜放在開胃菜旁邊，餐盤的最前邊，這樣減少了蔬菜和水果的突兀感。

為了讓牛奶看上去更加像一餐中的必備，餐盤將飲料區(qū)改成了只能放置方形牛奶盒的形狀，如果放上圓底的飲料瓶，就會顯得格格不入。

顏色對飯量也有影響，不過研究還沒有徹底弄清楚顏色和食欲之間的關(guān)系，不過直覺上大家都覺得黃色、金色和紅色可以刺激食欲，讓某些食物更好看。再者，餐盤選擇明亮鮮艷的顏色也能讓午飯更有趣。

最后，研究人員將餐盤的形狀設(shè)計的比以前更長更薄，所以以前洗碗機每個格子只能塞進(jìn)一個餐盤，現(xiàn)在能塞進(jìn)兩個餐盤，大大提高了能源利用效率，節(jié)約了15%-30%的清潔費用。
本文譯自 Slate，由 王大發(fā)財 編輯發(fā)布。

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