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隔夜菜如何吃才能省錢(qián)又健康

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月14日 10:34

核心提示：　　民以食為天，食以營(yíng)養(yǎng)為先。還在苦惱吃什么更健康，更有營(yíng)養(yǎng)嗎？放下手中的泡面，來(lái)健康863網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)飲食頻道體驗(yàn)世界美食之旅吧，我們的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們會(huì)給您最貼心的營(yíng)養(yǎng)建議！合理的膳食可以改變您的一切，您的健康與美麗由您一手打造！

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　　節(jié)儉是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有危害的物質(zhì)。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類(lèi)食用時(shí)一定要蒸熱熟透，以防食物儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒。

　　隔夜葉菜不宜吃

　　據(jù)說(shuō)，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　健康吃法：通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話(huà)，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

　　隔夜湯存放有講究

　　許多人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?

　　健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　自帶午餐應(yīng)有選擇

　　很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上和一上午時(shí)間的存放，食品中的營(yíng)養(yǎng)流失較嚴(yán)重，所以自帶飯的時(shí)候，也應(yīng)有所選擇。

　　健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。

　　午餐要保證充分的能量，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之后，晾涼之后立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時(shí)，用微波爐充分加熱后食用。

　　不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

（實(shí)習(xí)編輯：厲琳）

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