隔夜飯菜怎么吃才不損害健康

隔夜飯是指前一天晚上剩下的飯。無(wú)論是在家還是外出就餐，吃不了剩下都很常見(jiàn)。有人覺(jué)得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費(fèi);還有人反對(duì)說(shuō)，剩菜不能吃，會(huì)致癌。究竟怎么做對(duì)健康更有利?下面為大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，一起來(lái)看看吧!

目錄揭秘隔夜菜致癌的神秘面紗隔夜飯菜怎么吃才不損害健康隔夜飯菜有什么危害哪些食物隔夜不能吃孕婦可不可以吃隔夜飯菜

1揭秘隔夜菜致癌的神秘面紗

　　沒(méi)有任何研究證實(shí)，亞硝酸鹽致癌

　　亞硝酸鹽，是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱。在食品加工中，被廣泛用作防腐劑。

　　有關(guān)亞硝酸鹽致癌的觀點(diǎn)源于上世紀(jì)70年代的一項(xiàng)研究，科學(xué)家通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)，證實(shí)亞硝酸鹽有致癌作用。但由于這項(xiàng)研究基本上都是是空話，并沒(méi)有得到業(yè)界的認(rèn)可，主導(dǎo)的科學(xué)家也很快名譽(yù)掃地。

　　此后，沒(méi)有任何研究表明亞硝酸鹽或者硝酸鹽和癌癥之間的聯(lián)系。就連美國(guó)國(guó)家科學(xué)院、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)都同意，沒(méi)有證據(jù)證明消費(fèi)亞硝酸鹽的致癌風(fēng)險(xiǎn)性。

　　事實(shí)上，添加亞硝酸鹽和硝酸鹽到你的食物里，會(huì)減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如肉毒中毒，而這才是真正致命的。

　　此外，除了加工肉類(lèi)外，其他食物中也含有亞硝酸鹽。基本而言，你從飲食中攝入的亞硝酸鹽，有93%都來(lái)自蔬菜。是否讓你感到驚訝呢?因?yàn)槭卟宋樟送寥乐械牡?，容易把氮元素以硝酸鹽的形式存在蔬菜當(dāng)中，然后再合成氨基酸和蛋白質(zhì)。在各種蔬菜當(dāng)中，又以深綠色葉菜所含的硝酸鹽最高。而沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)師告誡你不能吃蔬菜。

　　相比沒(méi)有證據(jù)的致癌一說(shuō)，消費(fèi)者更需要關(guān)心的是避免感染上食源性疾病或者蔬菜吃的太少等問(wèn)題。畢竟，美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)規(guī)劃處沒(méi)有發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽和癌癥之間有任何聯(lián)系。

　　大家還需要清楚的一點(diǎn)是，當(dāng)肉類(lèi)食品貼上“不添加亞硝酸鹽/硝酸鹽”等標(biāo)志，并不意味著它們就不含防腐劑。相反，制造商通常會(huì)使用芹菜汁或者食鹽進(jìn)行代替，而二者都是硝酸鈉的來(lái)源。當(dāng)接觸到唾液后，硝酸鈉也會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽。

　　也就是說(shuō)，不管怎么樣，你基本上都無(wú)法擺脫亞硝酸鹽和硝酸鹽。而許多公司正是抓住消費(fèi)者的恐懼心理，打上一些無(wú)謂的標(biāo)簽，目的是讓你花更多的錢(qián)。

　　食物中的亞硝酸鹽含量基本上都很安全

　　根據(jù)美國(guó)食藥監(jiān)局(FDA)的研究結(jié)果，食物中的亞硝酸鹽的用量不超過(guò)200ppm都是安全的。這是個(gè)什么概念呢?通俗點(diǎn)說(shuō)，一個(gè)體重135斤的成年人，只要每天攝入的亞硝酸鹽不超過(guò)1500毫克，都是安全滴。

　　也就是說(shuō)，如果你喜歡吃熱狗、午餐肉等加工肉類(lèi)，只要你吃的肉類(lèi)不是黑心作坊出廠，在加工過(guò)程中嚴(yán)格遵守了添加量，哪怕你一天吃十六七斤，都沒(méi)有任何問(wèn)題。

　　并且理論上而言，廠家在生產(chǎn)過(guò)程中也不會(huì)過(guò)量使用，一是因?yàn)?，食品中含量?00ppm就具備了相當(dāng)不錯(cuò)的防腐能力，二是，如果加太多反而增加生產(chǎn)成本(除非廠家計(jì)劃這個(gè)食品賣(mài)十年)。

　　至于大家普遍擔(dān)心的隔夜菜問(wèn)題，正常人食用隔夜菜的量并不會(huì)太大，而從中攝取的亞硝酸鹽就更少。福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所的研究人員，曾對(duì)出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚(yú)、米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí)、4小時(shí)、9小時(shí)、24小時(shí)的檢測(cè)。

　　結(jié)果顯示，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時(shí)的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。

　　由此可見(jiàn)，亞硝酸鹽并不可怕。要達(dá)到中毒的量的話，除非把它當(dāng)飯吃。人體亞硝酸鹽中毒劑量為0.3～0.5g，要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。

　　做個(gè)小學(xué)生水平的計(jì)算就能知道答案。WHO對(duì)亞硝酸鹽的ADI值(acceptabledailyintake，即人體每日允許攝入量)是0～0.07mg/kgbw，也就是說(shuō)一個(gè)體重為60公斤的成年人，每日攝入不超過(guò)60×0.07=4.2毫克的亞硝酸鹽，就沒(méi)有安全風(fēng)險(xiǎn)。也就是說(shuō)吃近1公斤的隔夜青菜(還是要隔24小時(shí)那種隔夜菜)，每天都要吃這么多、持續(xù)N年，才有可能會(huì)致癌。

　　不過(guò)如果你對(duì)它還是持謹(jǐn)慎態(tài)度的話，記住適度即可。你能做得最好的事情就是均衡飲食，限制每周攝入的加工肉類(lèi)，包括培根。害怕隔夜菜有毒就盡量一頓飯少做點(diǎn)，每頓都吃新鮮的咯。

2隔夜飯菜怎么吃才不損害健康

　　從健康角度來(lái)說(shuō)，吃剩菜不利于健康，但也不是不能吃，關(guān)鍵要做好“加工”。剩菜最好不剩素的，涼菜也別留著，保存時(shí)要蒙上保鮮膜擱在冰箱里，回鍋時(shí)，海鮮類(lèi)要放點(diǎn)姜蒜，肉菜加點(diǎn)醋。

　　原則：剩葷不剩素 涼菜都別留

　　吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說(shuō)，素菜都不及葷菜讓人放心。

　　眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

　　此外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。

　　食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說(shuō)鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過(guò)魚(yú)肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。

　　所以，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

　　儲(chǔ)存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

　　剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

　　晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

　　不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。

　　剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋

　　除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

　　不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚(yú)蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

　　與海鮮蔬菜相比，肉類(lèi)比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類(lèi)富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

　　米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲?lèi)食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以，如果兩天還沒(méi)吃完，即使看起來(lái)沒(méi)變質(zhì)，也不要再吃了。

　　翻新：米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?/p>

　　上頓吃，下頓吃，沒(méi)有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來(lái)次“剩菜大變身”了。

　　肉類(lèi)涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。

　　煎炸魚(yú)類(lèi)，加熱后往往口感又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。

　　家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

3隔夜飯菜有什么危害

　　隔夜飯菜如果沒(méi)有變質(zhì)可以吃，不過(guò)經(jīng)常吃隔夜飯菜對(duì)身體不好，也降低營(yíng)養(yǎng)吸收。另外，隔夜飯菜會(huì)產(chǎn)生致命的亞硝酸鹽，容易被細(xì)菌感染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，容易誘發(fā)不良疾病等癥狀。隔夜飯菜的危害具體有：

　　1、致命的亞硝酸鹽的產(chǎn)生：有些隔夜菜會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。然而隔夜菜的亞硝酸鹽的含量會(huì)根據(jù)溫度的高低和儲(chǔ)藏時(shí)間所決定，所以，要把隔夜菜儲(chǔ)藏在冰箱里。

　　2、容易被細(xì)菌感染：飯菜雖然被加熱煮熟過(guò)，但也會(huì)有細(xì)菌的存在，把隔夜飯菜放置在空氣中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，人們?cè)俅纬愿粢癸埐司偷扔诔约?xì)菌，危害身體。

　　3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降：炒熟的飯菜隨著時(shí)間的流逝，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也開(kāi)始下降。特別地，飯菜中的維生素C是屬于最怕熱的一種，是越熱越少，如果飯菜一直反復(fù)加熱，維生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜飯菜沒(méi)有補(bǔ)充到人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

　　4、誘發(fā)各種疾病：食物中含有亞硝酸鹽，如果亞硝酸鹽進(jìn)入人體的胃，在一定的環(huán)境中，就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，這種物質(zhì)是誘發(fā)胃癌的因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜飯容易變質(zhì)，細(xì)菌在溫度高時(shí)會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，導(dǎo)致食物中毒。

4哪些食物隔夜不能吃

　　1、隔夜茶不能喝

　　隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

　　2、隔夜開(kāi)水都不能喝?

　　把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

　　少喝隔夜開(kāi)水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。

　　3、隔夜銀耳能不能吃

　　銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

　　4、隔夜葉菜不要吃

　　由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

　　5、隔夜湯怎么辦

　　廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　6、海鮮品不能隔夜!

　　不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

　　魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

　　7、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃

　　鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。

　　散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

5孕婦可不可以吃隔夜飯菜

　　孕婦盡量不吃隔夜飯菜。孕婦要食用一些有營(yíng)養(yǎng)的食物，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，這樣寶寶也會(huì)健康。隔夜飯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很明顯很低，而且隔夜飯菜含有人體危害的亞硝酸鹽等物質(zhì)。孕婦長(zhǎng)期食用隔夜飯菜，不但沒(méi)有吸收營(yíng)養(yǎng)，而且導(dǎo)致孕婦的抵抗力下降，影響胎兒的正常發(fā)育。孕婦盡可能吃新鮮的食物。孕婦吃隔夜飯菜的危害是：

　　1、降低孕婦的抵抗力：隔夜菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，而且隔夜飯菜容易變質(zhì)，何況孕婦的抵抗力比較低，吃了隔夜飯菜容易引起腹瀉，嚴(yán)重的話還會(huì)導(dǎo)致孕婦脫水，流產(chǎn)或者早產(chǎn)等癥狀。所以，孕婦為了自己和肚子的孩子，要多吃新鮮食物，不要吃隔夜飯菜，多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，生出健康的寶寶。

　　2、影響胎兒的發(fā)育：隔夜飯菜含有有害物質(zhì)，例如：亞硝酸鹽、細(xì)菌等。亞硝酸鹽在一定的條件下會(huì)生成一中N—亞硝基化合物的物質(zhì)，有可能誘發(fā)胃癌，不僅危害孕婦的健康，而且也讓肚子里的孩子也受到威脅。細(xì)菌在隔夜飯菜中大量繁殖，孕婦吃了隔夜飯菜，容易引發(fā)胃腸炎，嚴(yán)重的會(huì)食物中毒。

　　所以，孕婦盡可能不要吃隔夜飯菜，多吃新鮮的蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)肚子的孩子。

相關(guān)知識(shí)

隔夜飯可以吃什么？有什么危害
隔夜水、隔夜菜不致癌，真正不能隔夜吃的其實(shí)是這“4種食物”
隔夜飯可以吃什么？有什么危害(3)
7種隔夜菜千萬(wàn)不能吃 吃了會(huì)生病
夏天吃隔夜菜有什么危害
年夜飯如何吃才健康 吃年夜飯遵循五原則才健康
帶飯上班，哪些菜不要“隔夜帶”？
年夜飯?jiān)趺闯圆沤】?/a>
營(yíng)養(yǎng)又健康的年夜飯?jiān)趺闯?/a>
剩菜剩飯?jiān)趺闯圆沤】担?/a>

網(wǎng)址: 隔夜飯菜怎么吃才不損害健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview939567.html