鈣、磷、鎂是骨的主要組成成分，其余的元素主要起調(diào)節(jié)和平衡人體化學(xué)組成的作用。上控制體液平衡的元素鈉 和鉀，統(tǒng)稱為常董元素，它們的H需求董比較大，約為300-3000毫克。此外， 其他元素的需要量很小， 僅30微克-30毫克，稱為微量元素。對銘的需要量卻連這個(gè)量 的百萬分之一都不到，約40微克，但銘的重要性是不可低估的。必需礦物質(zhì)在食品精制過程中流失天然食品中的礦物質(zhì)含量在下降，人體對礦物元素的需要量在增加。人體對礦物元素的需要量在增加，這些有毒礦物元素可隨被污染的食品、空氣和水進(jìn)入人體，我們需要更大量的“有用“礦物質(zhì)來保護(hù)身體不受有毒 礦物元素的侵害。

人群中鋅的平均日攝入量為7.8毫克，遠(yuǎn)低于15毫克的推薦每日攝入量(RDA)。而哺乳期的婦女推薦每日攝入量為25毫克，是上述平均量的3倍。缺鋅將對其生長發(fā)育，包括智力發(fā)展會造成極壞的影響。

鐵的平均日攝入量為10毫克，也低于14毫克的推薦每日攝入量。盡管RDA并未規(guī)定錳、鉻、硒的日攝入量，但這些元素的平均攝入量也必然低于最佳健康狀態(tài)所需的日攝入量。

在人體內(nèi)含量相對較大的礦物元素有鈣、鎂、磷、鉀和鈉。

鈣一—骨骼的構(gòu)成元素人體內(nèi)含鈣重量約1400克，99%存在于骨骼和牙齒中。10克左右的鈣存在于神經(jīng)、肌肉和血液中。在鎂的協(xié)同作用下，鈣可使神經(jīng)和肌肉降低興奮性。鈣元素還有輔助維護(hù)人體酸堿平衡和助凝血的作用。飲食中大部分的鈣來源于牛奶和 奶酪，但這些不是主要來源。蔬菜、豆類、堅(jiān)果、粗糧和水是鈣和鎂的主要來源。鈣的利用能力還取決于鈣的吸收。充足的維生素D攝入和適當(dāng)?shù)呢?fù)重 運(yùn)動可促進(jìn)人體中鈣的平衡，而維生素D缺乏、接觸鉛、飲酒、喝咖啡或茶以 及胃酸缺乏，對鈣平衡均有不利影響。最近在谷類植物中發(fā)現(xiàn)的植酸鹽，可以阻礙鈣的吸收。飲食中含過量的磷或脂肪，也可以阻礙鈣的吸收。攝入過量蛋白質(zhì)可導(dǎo)致骨鈣的流失。

缺鈣可引起肌肉抽筋、顫抖或痙攣、失眠、神經(jīng)緊張、關(guān)節(jié)痛、骨關(guān)節(jié)炎齲齒及高血壓。嚴(yán)重的鈣缺乏可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。與蛋白質(zhì)及激素過度失衡有更密切的聯(lián)系。

總體的飲食狀況是，鈣攝入量高，但鎂缺乏這兩種礦物元素在綠葉蔬菜、堅(jiān)果及種子中均大量存在。葉綠素 是使植物呈綠色的因子，而鎂是葉綠素至關(guān)重要的組成成分。

對體內(nèi)的許多酶來說，鎂元素十分重要，它與維生素B1和B6有協(xié)同作用，鎂元素可影響蛋白質(zhì)合成，所以鎂對激素的合成有重要作用?？赡苁怯捎谠诩に鼗蚯傲邢偎睾铣蛇^程中起作用，鎂對經(jīng)前期問題也有好的作用。鎂缺乏與心血管疾病有很大關(guān)系大。鎂缺乏也可導(dǎo)致肌肉痙攣。也有很多證據(jù)表明，些突發(fā)性心臟病的起因并非是冠狀動脈梗塞，而是冠狀動脈痙攣引發(fā)心臟缺氧所致。

鈉與神經(jīng)傳導(dǎo)和水分平衡相關(guān)，人體鈉元素含量約為92克，其中半存在于細(xì)胞外液中。鈉對神經(jīng)傳導(dǎo)和維持血液體液中水的濃度有極重要的作用。過量的鈉攝入可導(dǎo)致血壓升高，有些人對食鹽的敏感并不表現(xiàn)在血壓上。隨著體內(nèi)鈉含量升高，為保持體液濃度，人體就會貯存水分，這可能導(dǎo)致水腫或體液質(zhì)流。這是因?yàn)殁浐玩V對人體動脈有利，而動脈是血壓形成的地方。所以能夠降血壓。

鉀和鈉共同維持著水平衡和適度的神經(jīng)、肌肉沖動。

體內(nèi)大部分鉀存在于細(xì)胞內(nèi)，鈉攝入量越高，鉀需要量越大。然而鉀的平均攝入量僅有4克，因此鉀缺乏癥是很常見的。鉀元素嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致嘔吐、 腹脹、肌肉無力和食欲不振。長期服用利尿劑、 通便劑或皮質(zhì)類固醇藥物的人，更容易導(dǎo)致鉀缺乏。 水果、 蔬菜、 粗糧都富含鉀，保持鈉和鉀攝人水平 一致， 對人體健康大有好處。

鐵是血紅蛋白的重要組成成分。血紅蛋白主要負(fù)責(zé)向細(xì)胞輸送氧氣，并轉(zhuǎn)運(yùn)二氧化碳。人體內(nèi)60%的鐵以紅色素或血紅素的形式存在，肉類食物中的血紅素鐵比存在于非肉類食物中的非血紅素 鐵更易為人體吸收。非血紅素鐵以氧化態(tài)（即三價(jià)鐵）形式存在于食物中，只有在消化過程中還原為二價(jià)鐵（如通過維生素C的作用）， 才能被人體吸收。缺鐵的癥狀有皮膚蒼白、舌痛、疲勞無力、食欲不振和惡心。血紅蛋白含量低，缺乏維生素B12或葉酸也可能導(dǎo) 致貧血。

鐵是鋅的拮抗物質(zhì)，因此提高鐵攝入量就必須增加鋅的攝入量。攝入過量的鐵也可能增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 不缺鐵，每天攝入10毫克就夠了。

大部分人存在缺鋅的問題。缺鋅的主要癥狀有：指甲上有白斑、食欲 不振或食欲失控、面色蒼白、不孕、免疫力低下、發(fā)育不良（包括頭發(fā)）、皮膚狀況欠佳（包括粉刺、皮膚炎和伸張紋）以及精神問題。

幾乎每種重大疾病都與缺鋅有關(guān)，包括糖尿病和癌癥。胰島素及具有增強(qiáng) 免疫力和抗氧化能力的酶SOD(超氧化物歧化酶）的合成過程中，鋅都起一定 的作用。由必需脂肪酸合成前列腺素的過程也需要鋅的參與。前列腺素可輔助維持激素平衡，控制炎癥和維持正常的血液黏度。含鋅的含片可以縮短感冒的 病程。保護(hù)和修復(fù)DNA是鋅的主要功能，動物的DNA水平高，因此動物體內(nèi)的鋅含量高于植物，而素食者體內(nèi)鋅含量必然較低。過大的壓力、吸煙 飲酒都會消耗鋅。精液的鋅含量很高，對男性而言，性生活頻繁也會造成缺鋅。牡蠣被公認(rèn)為可提高性欲， 也是飲食中鋅含量最高的食物， 每只牡蚚約含鋅15毫克?？傊?，鋅對男性和女性的生育能力都很重要。

錳這種元素與體內(nèi)20多種酶有關(guān)，最重要的是SOD。SOD是一種抗氧化劑可以清除體內(nèi)自由基。缺錳可導(dǎo)致胰島素合成量減少。由于糖尿病患者體內(nèi)含量往往偏低，因此被認(rèn)為對維持血糖平衡有一定作用。還與黏多糖合成有關(guān)，黏多糖是軟骨組織的組成成分。腦功能的正常發(fā)揮也需要它的參與。缺錳可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇，其首要癥狀是關(guān)節(jié)痛。通常飲食中錳含量都不足。錳的最佳來源有熱帶水果、堅(jiān)果、可食種子和粗糧。茶也是錳的重要來源之 ，它可提供日常攝入量的 半。日常飲食攝入 的錳僅有5%可被吸收，錳補(bǔ)充劑的吸收情況也不容樂觀。 檸檬酸猛和氨基酸鰲合猛是最佳形式的猛補(bǔ)充劑。

銅既是營養(yǎng)素， 又是有毒元素。人體每天需攝入2毫克銅。由于大部分自一

來水由銅管輸送，缺銅是很少見的。銅元素可與其他元素 起輔助神經(jīng)周圍的

絕緣性髓鞘的合成。銅和鋅互為拈抗物質(zhì)，且有很強(qiáng)的拈抗作用，缺鋅可導(dǎo)致 銅攝入過量， 反之， 過量的鋅可引起銅的缺乏。銅過量比銅缺乏更常見。如果你的飲食中食物種類全面，就沒有必要額外補(bǔ)充銅元素。服用避孕藥或采用激素替代療法(HRT)也可使體內(nèi)銅蓄積，而體內(nèi)積累過多的銅可導(dǎo)致精神分裂癥、心血管疾病， 并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。 體內(nèi)缺銅也有可能導(dǎo)致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。一些炎癥反應(yīng)所涉及的抗氧化酶中，銅是必要的組成成分，這也可能是銅 過多或過少都會使風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎加劇的原因。妊娠期婦女體內(nèi)銅含量升高，這可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān)。

鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。葡萄糖耐量因子在肝臟合成中主要作用是協(xié)助葡萄糖從血液運(yùn)送至細(xì)胞。維生素B3(尼克酸）和甘氨酸 谷氨酸胱氨酸也是合成葡萄糖耐量因子所需的物質(zhì)。持續(xù)的壓力和經(jīng)常食用糖類，均會消耗體內(nèi)的鉻。鉻在粗糧 豆類堅(jiān)果，尤其是蘑菇和蘆筍中含量很高。因此精制食品比重過高的飲食也會導(dǎo)致缺鉻。鉻補(bǔ)充劑已成功地用于治療糖尿病 和葡萄糖不耐癥。

硒一一抗癌礦物元素在土壤缺硒地區(qū)盛行的心臟病，與關(guān)節(jié)功能退化有關(guān)。硒可能有降低某些癌癥的發(fā)病率的作用。

硒是谷胱甘膚過氧化物酶（ 種抗氧化酶）的重要組成成分。硒的攝人量增加10倍， 體內(nèi)該種酶的含量就會翻一番。 由于許多氧化物可誘發(fā)癌癥， 而癌細(xì)胞又可以釋放氧化物破壞正常細(xì)胞，因此谷胱甘膚過氧化物酶的抗癌和抗 早衰作用就十分重。

重要作用的礦 物元素。一些礦物元素的作用已得到證明，但尚未廣為人知。如繃可以幫助人 體利用鈣，因此有益于關(guān)節(jié)炎的人，鑰可以幫助清除體內(nèi)的自由基，降低石油化工制品和亞硫酸鹽對人體的負(fù)面作用，因此對飽受環(huán)境污染之苦的城市居民 有益；鍋是某些動物的必需礦物元素，它可能有益于治療躁狂抑郁癥，銷則可 能有抗氧化的作用。

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