核心提示：喝粥是我國的傳統(tǒng)養(yǎng)生方法之一，在現(xiàn)代生活當中，它甚至更是一個簡單有效的健康飲食方法——因為只要聰明喝粥，既能讓胖人減肥，讓三高患者控制病情，還能幫助腹瀉和消化不良的人恢復健康。

　　首先，粥能幫助補充水分，既適合南方汗流浹背的夏天，也適合北方天氣干燥的秋冬。煮大米飯的時候，米水比是1：1.2-1.5，也就是說，煮飯時最多是1公斤米加1.5公斤水。然而，煮大米粥的時候，通常米水比為1：8-10，而且這還是比較稠稀的粥。也就是說，粥里的水分含量通常高達90%甚至更高。粥里的水和淀粉結合而存在，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長。北方人往往深有感受，在干燥的冬天，常喝粥湯有利于補充水分，不易發(fā)生口干舌燥的感覺。嶺南居民煮粥加鹽加魚肉，與他們氣候炎熱出汗過多，需要補充鹽分和蛋白質有關。

　　其次，粥能幫助控制膳食熱量，有利控制體重。說到降低能量密度，也和粥的高水分特性密切相關。一碗米飯通?？梢灾蟪?碗粥，甚至更多。與米飯相比，粥體積大而能量密度低，就是說，“干貨”比較少。因為有能量的只是大米中的淀粉和蛋白質，水分并不含能量，所以，水分大了，同樣重量的食物所含的能量就低。100克大米飯含的能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。

　　換個角度說，同樣的大米，煮成粥比煮成飯體積大多了，也就比較容易“水飽”。吃了一碗米飯之后還要再添飯的人比比皆是，但喝了三四碗粥之后還停不下來的人，恐怕并不多見。所以說，粥的飽腹感比米飯要強，在讓人感覺到“飽滿”的同時還可以預防能量過剩。如果不是吃白米粥，而是吃雜糧豆粥，飽腹感就更強了。所以，對于要減肥的人來說，喝雜糧豆粥為食，就可以在不感覺饑餓、不減少營養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食中的能量，輕輕松松地減肥。

　　粥的第三個好處，就是對腸胃比較友好，特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況的時候，醫(yī)生通常推薦喝粥，因為粥容易消化，和其他主食相比有很大的優(yōu)勢。人的腸胃猶如一架辛勞的機器，如果使用過度而不加保養(yǎng)，它必然會加速損耗，甚至出現(xiàn)故障。即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得身體疲憊，食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。

　　不過，粥并不等于白米粥。白米粥雖然容易消化，但是營養(yǎng)價值較低。對于糖尿病患者以及需要控制體重的人來說，白粥會引起血糖快速上升，胰島素水平迅速上升，然后血糖水平下降，又會很快重歸饑餓。這樣對于控制血糖和控制體重都極為不利。所以，對于這些人來說，可以用雜糧豆類來煮粥，取其能量密度低的好處，避免消化過快和營養(yǎng)價值低的缺點。

　　這就說到粥的第四個好處了——吃粥能幫助人們實現(xiàn)主食多樣化。雜糧豆類雖然營養(yǎng)價值很高，但因為沒有經(jīng)過精制處理，一般質地比較緊密，煮飯的時候，很多人覺得咀嚼起來比較辛苦；而煮粥之后，材料質地柔軟，能為更多的人所接受。

　　輕松煮好雜糧豆粥

　　雖然都知道雜糧豆類有營養(yǎng)，還是有很多人不情愿把它們煮在粥里。理由很簡單：煮雜糧粥實在太麻煩了。這些材料不像白米那么容易煮爛，煮的時間長，就需要小火慢燉，一直看著，稍不小心就會糊底。

　　其實，煮成美味的雜糧豆粥并不那么麻煩。

　　如果有電壓力鍋，解決這個問題最簡單了。直接把各種材料扔進鍋里，加相當于原料重量6-10倍的水，然后蓋上鍋，按下“八寶粥”或“煮粥”的按鈕，然后等著程序結束，壓力回到常壓，打開來吃就可以了。有“雜糧粥”功能的電飯煲也可以做到，只是烹調時間略長一些。有電燉鍋也很簡單，可以讓它小火慢燉兩三個小時，然后保溫就行了。

　　現(xiàn)在大部分家用烹調電器，包括電壓力鍋、電飯煲、電燉鍋、電蒸鍋等都有預約功能。早上出門時加入食材、設定時間，晚上回家的時候香噴噴的八寶粥就已經(jīng)煮好了。也可以晚上睡前預約煮粥，早上起床時粥的溫度就正好合適，直接打開鍋蓋享用就行了，一點都不麻煩。

　　假如這些烹調工具都沒有，那么就稍微麻煩一點兒，因為豆子、蓮子、燕麥粒、糙米等食材需要提前泡一段時間。一般來說，豆子需要提前泡8-12個小時，雜糧只需泡2-4個小時。為簡單起見，直接把各種材料放在容器中，加水沒過食材，放冰箱里浸泡一夜就行了。

　　放在冰箱里浸泡食材的目的，是為了避免細菌超標。這些營養(yǎng)豐富的食材，細菌們也是非常喜愛的。如果在室溫下放一夜，特別是在室溫比較高的時候，就會發(fā)生細菌繁殖過度的問題。雖然煮后能把細菌殺滅，安全性不需要擔心，但食材的清香口味就會被毀掉，影響美食感。

　　人們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，自己家里剛煮出來的雜糧豆粥，要比粥店里的粥好喝得多。為什么呢？

　　煮粥最要緊的是好原料，特別是雜糧原料，能帶給粥自然的香氣。但是，在粥店吃粥，常常會感覺到材料新鮮度不夠。這是因為，各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，很容易發(fā)生脂肪氧化，完全不像白米白面那么耐放。哪怕才買來一個月半個月，也可能產(chǎn)生不新鮮的“陳味”。所以，購買雜糧雜豆的時候，千萬不要貪多，每次最好只買半斤到一斤，保存的時候還要注意不能受潮，最好能放在密封罐、密封盒或干燥飲料瓶里，盡快吃完，然后再買。

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