（原標(biāo)題：粥怎么煮好喝又營(yíng)養(yǎng)？教你六大訣竅煮出營(yíng)養(yǎng)粥）

  我們都知道，在中國(guó)粥自古就有的前史。喝粥也是我們中國(guó)最為攝生的方法之一，我們經(jīng)常都會(huì)在早上喝粥，粥的營(yíng)養(yǎng)豐富，也容易消化，是適合于一切人群的一種家常的食物，那么，粥要怎樣煮才能又快又好喝又營(yíng)養(yǎng)呢？

做粥的竅門(mén)：幾個(gè)留意的小事項(xiàng)

  第一，在煮粥前必定先把大米浸泡一小會(huì)兒，時(shí)間大概在30分鐘左右。這么做有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)；一個(gè)是，浸泡一段時(shí)間，熬粥的時(shí)分，大米簡(jiǎn)單煮開(kāi)。第二個(gè)就是，浸泡后的大米熬制的米粥口感愈加大滑潤(rùn)，口感愈加的甘旨。

  煮雜糧粥，比如用黑米、薏米、蓮子等比較硬的食材煮粥，可以在早晨上班前，把所有材料淘洗干凈放進(jìn)鍋里，趁著吃早飯的時(shí)間，先打開(kāi)火加熱，不要等水開(kāi)，只要熱了就關(guān)火。晚上下班回到家，所有材料都已經(jīng)泡的的很軟了，這時(shí)候開(kāi)火煮粥，水開(kāi)后點(diǎn)幾次涼水，會(huì)比平時(shí)省一半的時(shí)間。

  如果沒(méi)有來(lái)得及泡，現(xiàn)做也來(lái)得及，把所有材料洗凈放進(jìn)水鍋里，煮到水開(kāi)了就關(guān)火，讓那些難煮的食材在熱水里燜，利用這個(gè)時(shí)間可以做些其他家務(wù)，半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間以后，再開(kāi)火接著煮，也可以煮出一鍋軟糯可口的米粥，而且還能節(jié)省三分之一的時(shí)間。

需要注意的是，煮雜糧粥一定要搭配大米、小米或糯米一起煮，這樣煮出的粥才能軟、糯，如果再加點(diǎn)銀耳，就會(huì)在軟糯中更增添一些滑爽。節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)也節(jié)省了燃?xì)?，一舉兩得，不妨一試。

  第二，在水燒開(kāi)后，再下大米。很多兄弟通常會(huì)以為冷水下米是對(duì)的，本來(lái)真實(shí)的大廚都是在水燒開(kāi)后，再下大米的，這個(gè)時(shí)分煮粥，相對(duì)來(lái)說(shuō)愈加節(jié)省時(shí)間。

  煮純米粥，就是只有水和米一起煮，等水開(kāi)了米下入鍋內(nèi)，充分沸騰五分鐘后，往鍋里加一勺涼水，沸騰后兩三分鐘，再加一次涼水，一般重復(fù)加三次涼水，粥就已經(jīng)煮的黏糊糊的，米香四溢了，這比平時(shí)煮粥用時(shí)要節(jié)省十幾分鐘時(shí)間。

  第三，火候。粥是熬出來(lái)的，在煮粥的時(shí)分，是用的大火，等大米開(kāi)花時(shí)，在變?yōu)樾』?，接著在熬制半個(gè)小時(shí)。最終即是做粥的時(shí)候，要定時(shí)拌和，這么做出來(lái)的粥，愈加的粘稠，愈加的有滋味。用這幾種方式熬粥，養(yǎng)生又科學(xué)，而且還好喝營(yíng)養(yǎng)。

  粥煮的好喝不好喝，跟時(shí)間長(zhǎng)短有很大關(guān)系，時(shí)間太短，湯清米硬口感不好，要想粥煮的軟糯可口，必需要有足夠的時(shí)間慢慢熬煮，短則要四十分鐘，長(zhǎng)就得一個(gè)小時(shí)，甚至要更長(zhǎng)的時(shí)間，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。

總的來(lái)說(shuō)就是掌握如下六大訣竅，就能快速煮出一鍋好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富的好粥來(lái)。

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥軟，口感好。

開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么呢？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的情況吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時(shí)間。

火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

攪拌：原來(lái)我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開(kāi)始不停的攪動(dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時(shí)點(diǎn)少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

底料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦倒進(jìn)鍋里，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應(yīng)分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)將粥底和輔料分開(kāi)。

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