雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。下面，大家一起來看看吧。

1如何挑選雞雜

　　不同的食物口感和營養(yǎng)價(jià)值都是不同的，尤其是當(dāng)今科技比較發(fā)達(dá)，我們?cè)谌魏渭竟?jié)都能吃到各種各樣的食物，所以平時(shí)在購買食物選擇也要掌握好方法，這樣買到的食物才能更加的美味，下面一起看一下什么樣的雞雜好。

　　香辣爽口的雞雜菜肴總是能輕易讓人胃口大開，但是因?yàn)殡u雜的烹制準(zhǔn)備工作比較麻煩，所以很多人都懶于在家做雞雜。在外吃雞雜時(shí)那切成一朵朵花狀的雞雜是不是特別讓人有食欲?到底雞雜怎么切才能好看又好吃呢?接下來，讓我們一起來漲漲姿勢(shì)，學(xué)習(xí)雞雜的切花刀法吧。

　　雞雜怎么切

　　雞雜泛指雞的各個(gè)內(nèi)臟雜碎，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的統(tǒng)稱。雞雜因?yàn)橛兄愦嗨诘奶攸c(diǎn)而深受人們的喜愛，但做雞雜似乎是一件麻煩事。我們?cè)谕饷娉缘碾u雜通常都有切花，看起來非常漂亮，令人更有食欲。到底雞雜怎么切呢?我們一起來看看。

　　購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西，回家再重新洗干凈和去掉雞油。將雞雜沖洗干凈之后，放點(diǎn)鹽和酒搓幾下，去掉異味。然后紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或?qū)⒌秲A斜)，然后旋轉(zhuǎn)90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之后就是花的形狀，而且也更加容易入味。

　　注意，切雞雜的時(shí)候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀，總的來說就是多練才是硬道理!雞雜切花了之后一方面是容易熟，一方面是美觀，學(xué)會(huì)切花刀法能讓你的這道菜頓時(shí)變得高大上有木有?!而且切花的過程非常有趣，有很有成就感。切花后的雞雜不適宜久煮，久煮的話很容易導(dǎo)致口感不好，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒。

　　想要身體健康我們一定要多吃新鮮和營養(yǎng)的食物，通過對(duì)什么樣的雞雜好的一些介紹，我們?cè)谫徺I的時(shí)候就能夠遇到更新鮮和美味的食物了，另外我們平時(shí)要多吃一些不同的食物，才能獲取到更多的營養(yǎng)。

2如何辨別雞胗的好壞

　　辨別雞胗的好壞：

　　雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。

　　新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。

　　香辣鹵雞胗

　　材料：雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜(切片)，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。

　　做法：

　　(1)將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用。

　　(2)鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。

　　(3)下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片。

　　(4)將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。

3雞雜的做法

　　材料：雞雜(心、肝、肺、腸等)200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。

　　做法：

　　1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再?zèng)_洗，反復(fù)3次以上。雞雜要切細(xì)碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。

　　2.泡椒、姜切細(xì)絲，大蒜切片;香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節(jié)備用。

　　3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻;腌20分鐘。

　　4.炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調(diào)味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

4雞雜的制作大全

　　做法二

　　材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精。

　　做法：

　　1. 雞雜用活水沖洗至水澄清。

　　2 .洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

　　3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用。

　　4 .鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

　　5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

　　6. 當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

　　7. 加入少許白糖提鮮，炒均勻后。

　　8. 依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最后調(diào)入雞精即可出鍋。[1]

　　做法三

　　材料：雞雜(約400克)，芹菜200克，大蔥2棵，大蒜10克，姜5克，干紅辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，鹽1茶匙，雞精少許，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

　　做法：

　　1.把雞雜洗凈切好待用，芹菜、大蔥洗凈切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干紅辣椒切碎。

　　2.取一煮鍋放入150克水大火燒，放入芹菜氽燙30秒撈出瀝干水分待用，倒掉鍋內(nèi)的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝干水分待用。

　　3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時(shí)放入蒜末、姜末、干紅辣椒煸炒出香味后轉(zhuǎn)猛火倒入雞雜一同煸炒隨后調(diào)入料酒，生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻，調(diào)入鹽1/2茶匙，雞精放入大蔥段翻炒均勻即可。

　　做法四

　　材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。

　　做法：

　　1.雞雜洗凈切片，焯水備用。

　　2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時(shí)烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。

　　3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段，即可出鍋了。

5雞雜怎么做好吃

　　先將雞雜洗凈焯水1分鐘，撈起，切碎

　　青椒(二荊條)洗凈，切條，待用

　　將作料備好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味較重，可以多放花椒和姜

　　鍋燒熱，放冷油，等油溫8成時(shí)(有油煙的時(shí)候)，放入切好的雞雜，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒

　　然后加入豆瓣醬，繼續(xù)快速翻炒，當(dāng)雞雜變色了以后，加入青椒(二荊條)

　　翻炒1分鐘左右，加入一勺生抽，少許鹽和味精，起鍋，裝盤。

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