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購(gòu)買雞蛋，應(yīng)該怎么選？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月15日 20:49

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雞蛋外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50g，含蛋白質(zhì)7g。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體的生理需要，易被人體吸收，利用率在98%以上。

就如同世界上沒(méi)有兩片一模一樣的葉子，雞蛋也不存在一樣的。有人說(shuō)，紅皮雞蛋比起白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)；也有人說(shuō)，白皮雞蛋比起紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榘灼るu蛋是“土雞蛋”；還有人認(rèn)為草雞蛋比飼養(yǎng)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，蛋黃的顏色越深營(yíng)養(yǎng)越高。事實(shí)真的如此嗎？我們?cè)谫?gòu)買雞蛋時(shí)，該怎么選呢？

紅皮雞蛋和白皮雞蛋應(yīng)該怎么選？

我們平時(shí)在市場(chǎng)上見(jiàn)到的雞蛋，以白色和褐色居多，也就是白皮雞蛋和紅皮雞蛋。雞蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，故蛋殼可呈淺紅色；有些雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，故蛋殼呈白色。蛋殼的顏色是由遺傳基因決定的，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)。

在過(guò)去，紅皮雞蛋是所謂“柴雞”下的，白皮雞蛋是來(lái)航雞、白洛克雞下的。但現(xiàn)在紅皮雞蛋就不一定是柴雞下的了，有的養(yǎng)雞場(chǎng)產(chǎn)的紅皮雞蛋是在雞飼料里摻了一些物質(zhì)，雞吃后蛋殼也會(huì)變紅。

研究顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量沒(méi)有顯著差別，選購(gòu)雞蛋時(shí)無(wú)須注重蛋殼的顏色。

蛋黃的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？

蛋黃的顏色深并不能說(shuō)明雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)榈包S中的“黃色部分”來(lái)自核黃素（維生素B2），而核黃素主要來(lái)自類胡蘿卜素。只有飼料中的葉黃素類色素才能令蛋黃著色。散養(yǎng)雞有機(jī)會(huì)攝入較多含類胡蘿卜素的飼料，因而蛋黃顏色較深；集中飼養(yǎng)的雞，飼料中含有豐富的維生素A，但因?yàn)槿狈θ~菜、玉米、糧食等含促進(jìn)蛋黃著色物質(zhì)的飼料，故蛋黃的顏色較淺，但其維生素A的含量通常高于散養(yǎng)雞蛋。

應(yīng)該在哪買雞蛋？

小攤散裝的還是超市盒裝的？

應(yīng)盡量購(gòu)買清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過(guò)檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級(jí)后的蛋制品，其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋。

如果要買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議在購(gòu)買后要盡快進(jìn)行清潔，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)該買“土雞蛋”還是飼養(yǎng)雞蛋？

應(yīng)先確定我們是否買到了真正意義上的“土雞蛋”。土雞應(yīng)該是完全放養(yǎng)，環(huán)境沒(méi)有污染，沒(méi)有喂專門的飼料，主要以蟲子、野草或蔬菜等為食物的雞。土雞在自我找食的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)不均衡，但因?yàn)榫G葉蔬菜吃得多，蛋黃中的類胡蘿卜素含量高，故蛋黃的顏色更深一些?！巴岭u蛋”的特點(diǎn)：大多個(gè)頭比較小，殼較厚，蛋黃較大。研究表明，“土雞蛋”里的營(yíng)養(yǎng)素含量并不比飼養(yǎng)雞蛋高很多。而且放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境、衛(wèi)生狀況也是一個(gè)需要考慮的問(wèn)題，個(gè)別所謂的“土雞蛋”更易受到環(huán)境污染。飼養(yǎng)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比較均衡，個(gè)頭比較大，蛋黃沒(méi)有“土雞蛋”大，但更安全衛(wèi)生。到底怎么買，還是看個(gè)人喜好！

怎么看雞蛋是否新鮮？

新鮮的雞蛋，蛋殼比較堅(jiān)固、完整、清潔，常有一層粉狀物，用手摸起來(lái)感覺(jué)發(fā)澀。

不新鮮的雞蛋，蛋殼呈灰烏色，或有斑點(diǎn)、裂紋，打開(kāi)時(shí)常常會(huì)見(jiàn)到黏黃或散黃。