蛋類營養(yǎng)價值高，是居民日常生活中必不可少的飲食。但不少人對食蛋存在誤區(qū)，近年營養(yǎng)學家經研究又提出了一些科學食蛋的新觀點，對居民正確食蛋有一定指導作用。市民喜歡一次買很多雞蛋，您知道雞蛋應該怎么保存嗎？

　　雞蛋不可橫放保存：新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　雞蛋不可橫放保存

　　Tips 保存雞蛋小竅門

　　1.有獨立的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

　　2.雞蛋存放前不可用水沖洗

　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

　　3.雞蛋忌與揮發(fā)性物質同裝運

　　因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　4.買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存

　　放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

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