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怎么挑選優(yōu)質(zhì)雞肉？你應(yīng)該知道的雞肉小知識大集合

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月15日 20:49

說起美味的雞肉料理，腦中就能立刻浮現(xiàn)炸雞排、香菇雞湯、油雞、小雞燉蘑菇等料理的樣貌？但說起雞的相關(guān)知識，卻是想了又想，依然腦中一片空白？你是否知道雞的品種差異，可讓飼養(yǎng)所需時(shí)間達(dá)3倍差異？購買雞肉時(shí)到底該怎么挑選？雞為什么不需要施打生長激素？現(xiàn)在就告訴你，一定要知道的雞肉小常識！

「雞」密大公開！不同品種的雞，肉質(zhì)與飼養(yǎng)時(shí)間差很大！

雞的種類有很多種，依生長特性及功能的不同，分為白肉雞、土雞、蛋雞，我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘降陌兹怆u，生長速度快，只需飼養(yǎng)5周左右就能提供食用；土雞生長速度較慢，約需飼養(yǎng)12～18周才可上市。蛋雞則專用于產(chǎn)蛋，飼養(yǎng)約12～18周后，會以接近每日一顆的頻率產(chǎn)蛋。

市面上，最常買到的食用雞種就屬白肉雞和土雞了，由于品種的不同，雞只的體型大小、重量和飼養(yǎng)的期程也不同。我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘降陌兹怆u，因?qū)I(yè)的育種、精準(zhǔn)的營養(yǎng)配方及國內(nèi)優(yōu)良的飼養(yǎng)管理技術(shù)，只需飼養(yǎng)5周左右就能提供食用；而也有很多人偏好食用生長成熟所需時(shí)間較長的土雞，所以許多專家學(xué)者也投入土雞研究，不斷改良培育出長肉性能佳，提升土雞的經(jīng)濟(jì)效益。

雞的品種不同，肉質(zhì)有明顯不同，也各自有適合的料理方式：白肉雞肉質(zhì)松軟嫩、雞胸部位大，適合作為雞排、炸雞、雞塊；土雞肉質(zhì)富有彈性與嚼勁，適合長時(shí)間燉煮、煲湯。不同品種的雞營養(yǎng)價(jià)值差異不大，都是很好的蛋白質(zhì)來源，因此選擇雞肉時(shí)，依喜歡的肉質(zhì)風(fēng)味、料理方式來挑選即可。

絕對沒打生長激素！只需飼養(yǎng)35天即可上市

白肉雞是經(jīng)過特別選育的品種，從種蛋孵出雛雞約需21天，雛雞長至成雞約需35天，合計(jì)只需大約56天的時(shí)間，就能從種蛋孵化出雛雞再飼養(yǎng)至可上市的成雞；同時(shí)白肉雞的飼料效率也很高，雞只吃1.4～1.5公斤飼料，就能長出約1公斤的雞肉。

因此坊間常謠傳雞只是施打了生長激素才長那么快，其實(shí)是錯誤的觀念；施打生長激素既沒有必要，還會增加飼養(yǎng)成本，實(shí)務(wù)上是不可能這么做的，別再傻傻的被騙咯！

有標(biāo)章的加持，美味國產(chǎn)雞肉讓人安心！

近年來國產(chǎn)雞只的飼養(yǎng)環(huán)境與技術(shù)、屠宰衛(wèi)生管理方式等都持續(xù)地提升；雞只在屠宰前、后都有獸醫(yī)師進(jìn)行檢查，確保雞只健康與衛(wèi)生安全；屠宰后的雞肉會以冷鏈維持產(chǎn)地直送的新鮮。這些措施都讓國產(chǎn)雞肉的品質(zhì)，能夠維持并保有新鮮、安全、美味的水準(zhǔn)與特色。

懂得吃也要懂得挑！優(yōu)質(zhì)好雞肉的挑選秘訣

難得想要親自下廚，走到超市才發(fā)現(xiàn)不知道怎么挑選雞肉？其實(shí)只要掌握3個(gè)秘訣，就能選到最美味的雞肉：

秘訣1「看外觀」:新鮮的帶皮雞肉表面會有些許光澤，外觀飽滿滑潤沒有過多血水滲出。若肉質(zhì)顏色過深、過暗、顏色怪異、血水多，就表示雞肉較不新鮮。秘訣2「聞味道」:將雞肉拿近稍微聞一聞，若已出現(xiàn)異味，就表示雞肉不新鮮了。秘訣3「看標(biāo)示」:購買雞肉時(shí)，看一下雞腳處是否有“戒指”或標(biāo)章，有即正規(guī)養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)品。其次，也需要注意包裝上的保存期限，在保存期限內(nèi)的肌肉才能擁有新鮮。

另外，市售雞肉共有三種保存型態(tài)，分別為「冷凍肉」、「解凍肉」及「生鮮冷藏肉」。國產(chǎn)雞肉在地生產(chǎn)，能于屠宰后約72小時(shí)內(nèi)的黃金賞味期送達(dá)消費(fèi)者手中，才具有「生鮮冷藏」的優(yōu)勢條件；而進(jìn)口雞肉以冷凍貨柜方式運(yùn)輸?shù)絿鴥?nèi)，故以「冷凍肉」及「解凍肉」的保存方式販賣給消費(fèi)者，若您對食材的品質(zhì)有一定的要求，嗜吃口感Q彈的雞肉料理，記得挑選食材時(shí)一定要認(rèn)明產(chǎn)地，才能制作出格外鮮嫩、美味的雞肉料理喔！