新鮮安全這樣挑

挑選活雞。挑選活雞的時(shí)候，要選擇羽毛緊密油潤，眼睛有神、眼球充滿整個(gè)眼窩，雞冠與肉髯顏色鮮紅且挺直，兩翅貼緊身體，爪壯有力的雞；站立不穩(wěn)、雞胸和嗦囊感覺鼓脹有氣體或積食發(fā)硬的是病雞，不要購買。

挑選生雞肉。挑選生雞肉的時(shí)候，好的雞肉顏色白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。買生雞肉時(shí)要特別注意注水雞，注水雞會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼的周圍呈烏黑色；摸起來表面會(huì)有高低不平感。

挑選熟食雞。挑選熟食雞的時(shí)候，觀察雞的眼睛，健康的雞眼睛是半睜半閉的，病死的雞在死的時(shí)候已經(jīng)完全閉上了；另外，也可以看一下雞肉內(nèi)部的顏色，健康的雞肉是白色的，因?yàn)檠呀?jīng)放完了，而病死的雞死的時(shí)候是沒有放血的，肉色會(huì)變紅。

科學(xué)儲(chǔ)存怎么做

生鮮雞肉最常用的保鮮方法就是放進(jìn)冰箱冷藏，一般建議保存在0℃~3℃。

在沒有冰箱的情況下，可以用食用鹽腌制雞肉，注意鹽的使用量，如果太少則失去了保存的效果，太多則使雞肉味道變差。同時(shí)也應(yīng)注意當(dāng)時(shí)的氣溫，氣溫較高時(shí)應(yīng)多放些鹽。

貼心小叮嚀

研究表明，雞胸肉所含脂肪和熱量的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所合脂肪量也低于帶皮時(shí)。另外，雞腿肉由于供血充分，其肌肉纖維比雞胸肉更加細(xì)嫩、味美，因此更適于制作炒菜。

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