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冰箱可以保鮮，但如果儲存不當，不僅不能使食物保鮮，還有可能會影響食物的品質甚至威脅人體健康。

如何科學使用冰箱

注意食物在冰箱中的保存時間 通常在冷藏條件下，鮮畜肉能保存3~5天，鮮禽肉能保存1~2天。在冷凍條件下，速凍食品中的餃子、餛飩、湯圓等，建議在1~2個月吃完；半成品蔬菜，如玉米粒、板栗等，冷凍時間建議不要超過5個月；河鮮、海鮮，最好在4個月內食用，最長不超過半年；紅肉類可以冷凍保存10~12個月，其中瘦肉比肥肉的保存時間更長；禽肉類的冷凍保質期在8~10個月，比紅肉類稍短。

熱帶水果、根莖類蔬菜不適合保存在冰箱內 常見的熱帶水果，如香蕉、榴蓮、木瓜、芒果等，通常會在沒有完全熟透的時候就被采摘及售賣，如果直接放進冰箱，這些水果會抑制自身乙烯（幫助水果成熟的成分）的釋放，無法在冰箱內成熟。另外，這些熱帶水果對低溫比較敏感，放進冰箱容易出現(xiàn)凍傷：程度較輕時，表皮會變褐色、長出麻點；程度嚴重的話，水果內部會軟爛。根莖類蔬菜，如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等，容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍傷等問題，也不適合放在冰箱中，建議放在陰涼、通風、干燥的地方。

肉類不能直接放進冰箱 肉類、海鮮等動物食品往往更易攜帶致病菌，如果不做密封處理就放進冰箱，很可能會導致細菌交叉?zhèn)鞑?，污染冰箱里的蔬菜、水果及饅頭、面條等其他食物。尤其要當心的是李斯特菌，這種細菌能在低溫條件下存活很久，人感染后會出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至會發(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

# 肉在冰箱里放太久會發(fā)生哪些變化

氧化 當肉類與冰箱冷凍層的空氣接觸時，無論溫度多低，肉中的脂肪和蛋白質都會發(fā)生氧化，導致出現(xiàn)難聞的“哈喇味”。而肉一旦氧化，就會產生很多有害物質，肉質也會因此改變。中國肉類食品綜合研究中心的調查數(shù)據(jù)顯示，放入冰箱冷凍層中儲存的肉，前3個月是氧化速度急劇上升的時期，肉質會在這個階段迅速變差。

細菌超標 凍肉解凍時溫度回升，加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分，其便成了滋養(yǎng)細菌的“天堂”。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質，如蛋白質分解產生的小分子胺類物質，脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等，食用后很有可能會發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀。

營養(yǎng)丟失 冷凍久了的肉解凍后，纖維會變硬、營養(yǎng)大量損失，口感也會受到影響，所以還是吃新鮮的最好。

內容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《十萬個健康為什么叢書——健康每一天》

本書主編：

原空軍航空醫(yī)學研究所研究員 武留信

國家健康科普專家?guī)鞂＜?北京大學教授 常春

本文作者：

陳志恒 袁挺

聲明：本材料僅供疾病認知教育使用，無意提供任何醫(yī)療建議或推薦具體治療方案，與您個體疾病狀況有關的任何治療方案或其他醫(yī)療相關問題，請咨詢您的主治醫(yī)生。

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