關(guān)注
豬是中國最主要的家畜之一，豬肉經(jīng)常作為盤中餐出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上，在飲食中的地位不可撼動。那么，豬肉該怎么吃？究竟每天吃多少豬肉才健康呢?下面，就一起來看看吧。
肥豬肉有哪些營養(yǎng)價值？
肥豬肉中含有大量對人體有益的不飽和脂肪，遠(yuǎn)高于牛、羊肉。此外，它還含有一些維生素、礦物質(zhì)等。相比不少食物，的確是營養(yǎng)豐富。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
肥豬肉要怎么吃？
隨著肥肉燉的時間的增長，肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)可以轉(zhuǎn)化為對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸)，同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收，因此肥豬肉燉兩個小時為宜。
兩三個手指大小量
紅燒肉固然色香味美，然而肥胖和“三高”人群卻只能對此淺嘗輒止。一方面由于其原料“五花肉”中的飽和脂肪過高，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量卻不多，不利于心腦血管的健康;另一方面因為紅燒這種長時間燉煮的烹飪方式會讓豬肉中豐富的B族維生素流失殆盡。
五谷雜糧蒸小排，以小米、豆類、芝麻裹滿鮮嫩多汁的豬排骨，上鍋蒸制，制作中少油少鹽。粗糧中豐富的膳食纖維和B族維生素不僅能增加飽腹感，減少肉的攝入，還能幫助消化，適合老人、小孩以及“三高”人群。
豬排燉湯也不錯，可以發(fā)揮膳食的多樣性，滿足不同人群的口味和營養(yǎng)需要。不僅可以搭配玉米、蓮藕、海帶等常見食材，還可以將枸杞、山藥、紅棗等藥食同源的食物也加入到湯底中，其湯汁清亮鮮香不油膩，可謂冬日滋補的佳品。
豬肉做餡更是廣受歡迎。豬肉白菜滋味甜美，豬肉茴香辛香不膩，豬肉薺菜野味十足，豬肉香菇鮮香誘人。對于腸胃功能較差的人或吃不了大塊豬肉的幼兒來說，豬肉餡的包子或餃子可以嘗試。
除此之外，取上好的瘦肉白水煮熟，煮到肉質(zhì)軟爛為止，然后撈出，搭配西芹、藕片、胡蘿卜等蔬菜以及調(diào)料進(jìn)行涼拌，或者直接蘸調(diào)味汁食用。也可以碾碎做成蔬菜肉丸，低鹽低脂，用來做湯或者火鍋，四季皆宜。
不過，即便不是紅燒，每天的攝入量也不宜多，豬肉以兩三個手指大小的量為佳，豬排3塊左右為宜。
注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
此外，注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。
不能買的幾種豬肉
表面沒光澤的不買。
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標(biāo)，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
摸起來黏手的不買。
豬肉在變質(zhì)過程中會滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會造成表皮發(fā)黏，所以摸起來黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。新鮮的豬肉外表應(yīng)是微干或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質(zhì)感，但不黏手。
按壓無彈性的不買。
新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復(fù)原。如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。
肥肉層太薄的不買。
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。但需要注意的是，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對于這種肉，消費者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
聞時有異味的不買。
腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。
毛根發(fā)紅的不買。
購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說明是病豬，健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。
來路不明確的不買。
如果豬肉來路不明或未經(jīng)檢驗，很有可能存在米豬肉（含有寄生蟲的病豬肉）的嫌疑，對人體健康存在威脅。購買豬肉時，一定要問清店主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
（來源：人民健康網(wǎng)綜合）返回搜狐，查看更多
