隨著經(jīng)濟(jì)消費(fèi)水平的提高，現(xiàn)在的人們對健康的重視逐漸增加，越來越多的人開始更加注重飲食

的健康和生活的品質(zhì)，對于廚房用品的要求也越來越高，并且在選擇炒鍋的要求上鍋的健康是選擇的

首要和必要條件。

炒鍋的材質(zhì)有鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、純陶瓷炒鍋幾種。首先我們來說說鐵鍋吧，很多

人以為用鐵鍋炒菜是補(bǔ)鐵，實(shí)際不是，鐵鍋中的鐵銹，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學(xué)

反應(yīng)而生成的氧鐵。有實(shí)驗(yàn)證明，都市人的肝病發(fā)病率高于鄉(xiāng)村人口的主要原因就是吸收了過多的氧

化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。所以，鐵銹對人體的傷害一直以

來都是專家學(xué)者關(guān)注的健康話題之一。

用鋁鍋烹飪有礙人體健康。俄羅斯醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)多年研究證實(shí)，使用鋁鍋烹飪食品有礙人體健

康。據(jù)俄羅斯

《論壇報(bào)》

報(bào)道，莫斯科埃里斯曼衛(wèi)生科學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，金屬鋁在進(jìn)入人體

后能破壞人體中負(fù)責(zé)細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換的

三磷酸腺苷

，

從而防礙

人體細(xì)胞

的能量轉(zhuǎn)換過程。

研究人員認(rèn)為，

使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物時(shí)，容易使鋁溶解于食物中。

不粘鍋雖然使用方便，但不粘涂層嘗嘗在炒菜和刷鍋時(shí)劃傷和脫落，脫落的不粘涂層難免會和飯

菜混合在一起，一旦混合在飯菜中，食用后將有損身體健康。不粘鍋的涂層俗稱“特氟龍”

，化學(xué)名稱

為“聚四氟乙烯”

。特氟龍是化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定的材料，在溫度達(dá)到

240

度左右的時(shí)候，特氟龍就開始

分解，達(dá)到

300

度以上的時(shí)候就會揮發(fā)氣體，那么我們正常用炒鍋?zhàn)霾说臅r(shí)候，油的沸點(diǎn)就是

240

度左右，所以這個(gè)時(shí)候特氟龍已經(jīng)開始分解，產(chǎn)生有毒的氣體。并且不粘鍋使用一段時(shí)間后涂層也會

脫落進(jìn)入食材里面，人食用后會致癌。

相對于鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋少油少煙，而且不帶涂層不宜生銹，但是不銹鋼的主要是由鐵和鉻、

鎳、鎘、錳、鉛等重金屬組成的，因此不銹鋼的炒鍋在使用時(shí)會有重金屬溶出問題，加熱或者酸堿食

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