在愈加寒冷的天氣里，一鍋水、一袋面、一個(gè)雞蛋、一把青菜，短短幾分鐘就能收獲美味，從內(nèi)到外溫暖身體和心靈。其中，掛面便宜又易儲(chǔ)存，深受廣大家庭的喜愛(ài)。雞蛋掛面、蔬菜面、兒童營(yíng)養(yǎng)掛面……市場(chǎng)上的掛面種類(lèi)繁多，應(yīng)該怎么選擇？

買(mǎi)掛面一看鈉含量

二看是否含碳酸鈉

在購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)，除了看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，鈉含量也很重要。一些掛面在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入食鹽（氯化鈉），一方面可以讓面條更易于存儲(chǔ)、更白亮，另一方面能夠縮短煮熟時(shí)間。

這意味著，煮面時(shí)即使一勺鹽都不放，也在攝入鹽分。如果烹調(diào)時(shí)再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就有可能攝入鹽分超標(biāo)。每人每日食鹽攝入不宜超過(guò)5克。長(zhǎng)期鹽攝入過(guò)量，不僅會(huì)增加患高血壓、骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加重心臟、腎臟、心血管等負(fù)擔(dān)。因此，最好選擇無(wú)鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/百克以下）。

通常，掛面的配料表較為簡(jiǎn)單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面會(huì)加入碳酸鈉。碳酸鈉也叫蘇打，很多人會(huì)將它和小蘇打（碳酸氫鈉）混淆，其實(shí)二者并不相同。

相比小蘇打，碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過(guò)多會(huì)破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥。尤其是本身有胃病的人，會(huì)使不適癥狀加重。因此，不推薦吃含有碳酸鈉的掛面。

花式掛面，選哪種更好？

比起普通的面條，很多人更喜歡買(mǎi)各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)更豐富，事實(shí)真的如此嗎？

浙大邵逸夫醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生提醒，很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。用新鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味，也更易變質(zhì)。而雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過(guò)分離、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、干燥等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若制作過(guò)程中操作不嚴(yán)謹(jǐn)，鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有部分流失。不僅如此，掛面中的雞全蛋粉添加量相當(dāng)少，一般只有0.5%-5%左右。

所以，不要妄想通過(guò)雞蛋掛面來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。想吃得更健康，不如煮面時(shí)單獨(dú)加個(gè)雞蛋。同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)較低。

雜糧面到底營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，要看制作時(shí)的原料比例和工藝。從原料比例來(lái)看，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。

從工藝來(lái)看，重點(diǎn)關(guān)注粗糧粉前有沒(méi)有“精”字?，F(xiàn)在很多米面都“精細(xì)化”做工，即便是粗糧，經(jīng)過(guò)精磨等工藝會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)元素以及礦物質(zhì)的流失。比如說(shuō)，精制蕎麥粉不如蕎麥粉有營(yíng)養(yǎng)。

掛面這樣煮更營(yíng)養(yǎng)又美味

吃面只加了蔥花、香油，其實(shí)缺乏營(yíng)養(yǎng)。吃一碗營(yíng)養(yǎng)均衡的面，第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是加入各種配菜——

●搭配150-200克蔬菜，如菠菜、油麥菜、生菜等。

●女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉，首選魚(yú)蝦海產(chǎn)類(lèi)、紅瘦肉類(lèi)，或者加個(gè)雞蛋。

●搭配10-15克豆干、豆皮等豆制品。

第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是掌握煮面小訣竅，面條更勁道——

●把握入鍋時(shí)機(jī)：等水熱至剛開(kāi)始冒氣泡時(shí)就放入掛面，并順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣面條不僅不會(huì)粘還熟得更快。

●加一碗冷水：煮面過(guò)程中發(fā)現(xiàn)泡沫多，可以往鍋里加一小碗冷水，使面湯清透，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。

●加幾滴油：等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤(rùn)滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。

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