重新認知掛面

掛面，這一中國家庭餐桌上的熟面孔，常被人們貼上“沒營養(yǎng)”和“鹽分過多”的標簽，甚至被列為“不健康食品”。但實際上，掛面并非如外界所想的那般不健康。**市場上有低鈉和無鹽產(chǎn)品供選擇，而選擇和吃法才是關鍵。**掛面的種類繁多，每種類型的掛面在營養(yǎng)價值和鹽分含量上都各有差異，因此我們需要做出明智的選擇。

掛面的冤屈

掛面不幸地成為了養(yǎng)生話題中的“替罪羊”，被人們普遍認為是“高鹽、低營養(yǎng)”的代表，但事實真的如此嗎？事實上，市面上掛面的種類繁多，每種類型的掛面在營養(yǎng)價值和鹽分含量上都各有差異。

盡管某些掛面的鹽分含量確實偏高，但這并不代表所有掛面都如此。目前市場上主流的掛面產(chǎn)品，其鹽含量通?？刂圃诿堪倏?00至800毫克之間，換算成鹽的量為1.25至2克/100克。因此，只要在飲食搭配上注意避免其他高鹽或含隱形鹽的食物，選擇合適的搭配，掛面便可以成為均衡膳食的一部分。

誤解一：掛面普遍高鹽

掛面的鹽分含量其實并不統(tǒng)一，它主要取決于制作工藝和配料。市面上存在一些鹽分含量相對較高的掛面，這些掛面往往被人們誤認為是“高鹽”的代表。某款掛面每100克就含有高達1200毫克的鈉，這意味著每吃100克掛面，就可能攝入近3克鹽，這已經(jīng)占到了每日建議鹽攝入量的近60%。

盡管某些掛面的鹽分含量確實偏高，但這并不代表所有掛面都如此。在市場上已經(jīng)推出了多款低鈉掛面（鈉含量≤120mg/100g）供選擇。對于擔心鹽攝入過多的人來說，可以選擇低鈉或無鹽的掛面。若不慎購買了鹽含量較高的掛面，煮面時只需避免喝湯，就能減少30~50%的鹽攝入。

誤解二：掛面缺乏營養(yǎng)

盡管普通掛面主要提供碳水化合物，給人一種營養(yǎng)價值不高的印象，但實際上，掛面的營養(yǎng)價值并非一成不變。掛面的營養(yǎng)價值高低與其配料密切相關。如今，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了多種改良型的掛面，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，甚至還有強化了營養(yǎng)素的面條，這些掛面都為消費者提供了更多的營養(yǎng)選擇。

例如，某電商平臺熱銷的0鹽清水掛面，其配料表僅包含小麥粉。普通掛面以小麥粉為主要原料，為我們提供了豐富的碳水化合物和蛋白質。雞蛋面在制作過程中加入雞蛋，可以顯著提升面條的營養(yǎng)價值，增加蛋白質、維生素A、類胡蘿卜素、磷脂等關鍵營養(yǎng)成分的攝入。

雜糧面如蕎麥掛面、藜麥掛面和綠豆掛面等，能有效增加全谷物的攝入，提供豐富的B族維生素、礦物質以及有益于人體健康的植物化學物。對于那些需要減肥、控制血糖或改善便秘的人來說，雜糧雜豆添加量高的掛面是理想的選擇。

健康享用掛面

面條烹飪技巧

一碗筋道美味的面條，背后蘊含著怎樣的烹飪智慧？充足的水量是煮好面條的關鍵。在煮面時，應確保水量充足，這樣能夠有效防止剛下鍋的面條發(fā)生糊化粘連，同時也能稀釋湯中的淀粉濃度，使得煮好的面條表面淀粉含量減少，口感更加清爽。

一旦掌握了控制水量和火候，了解何時以及如何對面條進行適當冷卻以防粘連后，將能有效提升面條的口感與品質。把面條煮至半熟時撈出，用冷水降溫使淀粉回生，淀粉分子會重新排列形成更緊密的結構，使得面條在重新煮時不易煮爛，口感也更加筋道。

營養(yǎng)搭配建議

吃面雖小，卻能通過巧妙的搭配和烹飪技巧，輕松成為營養(yǎng)均衡的一餐。適量控制是關鍵，通常，普通人的每餐掛面攝入量控制在70克左右干重，搭配一些蔬菜，能有效地增加維生素、礦物質、膳食纖維以及抗氧化成分的攝入。

在享用掛面的同時，搭配一些蔬菜能有效地增加營養(yǎng)的攝入，還能增強飽腹感。加入雞蛋，不僅增加蛋白質的攝入，還能為美食增添趣味。雞蛋的加入，使得原本的美味變得更加豐富，讓人回味無窮。

對于那些想要控制血糖或血脂的人群，可以選擇低GI的青稞面或燕麥面，搭配雞胸肉絲和黃瓜絲，既營養(yǎng)均衡，又能提供膳食纖維并增強飽腹感?；c時間搭配合適的食材，掛面將能成為更健康的選擇。

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