蠶蛹，被忽略的營養(yǎng)寶庫

航天中心醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師  馬躍青

　　如今，無論高檔飯店還是街頭小吃，都能見到蠶蛹的身影。鮮為人知的是，這種美味的小蟲子還是一座營養(yǎng)寶庫。

　　蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，與豬里脊肉相當(dāng)，且沒有過多的飽和脂肪。同時(shí)蠶蛹蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，比例適宜，易于消化吸收，在人體內(nèi)利用率較高，是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)來源，可制作成氨基酸口服液以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑等；蠶蛹的脂肪中不飽和脂肪酸占70.9%，其中又以α 亞麻酸居多，具有很好的消炎、抗感染作用，同時(shí)對降血壓、降血脂以及提高免疫力有益。蠶蛹中微量元素也非常豐富，是高鈣高鎂的食物。其鈣含量是牛肉的76倍，雞蛋的32倍，可強(qiáng)筋健骨；鎂含量是牛肉的4倍，雞蛋的12倍。此外，蠶蛹中還含有豐富的維生素及麥角甾醇等活性物質(zhì)。

　　蠶蛹適合水煮、油炸、干煸、爆炒等多種烹調(diào)方法，常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等。但無論何種做法，吃前必須充分加熱，煮沸后再進(jìn)行其他烹調(diào)。建議食用前將蠶蛹一切兩半，取出黑心。這樣做不僅能充分入味，還能提升口感。▲

(責(zé)編：許曉華、楊迪)

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