蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品。不僅如此，蠶蛹的營養(yǎng)十分豐富，它能產(chǎn)生具有藥理學活性的物質(zhì)，可以有效提高人體內(nèi)白細胞水平，從而使人體免疫功能提高，延緩人體機能衰老。那么，在日常生活中我們應該如何挑選新鮮的蠶蛹呢?下面為大家介紹一下。

1蠶蛹的功效與作用

　　1.殺蟲療疳

　　蠶蛹，味甘;咸;性平。歸脾;胃經(jīng)。殺蟲療疳;生津止渴。主肺癆;小兒疳積;發(fā)熱;蛔蟲病;消渴。

　　2.調(diào)整代謝

　　藥理研究表明，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝能起到一定的調(diào)整作用。白僵蠶蛹油有降血脂的作用;用蠶蛹油提純品制成丸劑，用于治療高膽固醇血癥，對降低膽固醇和改善肝功能有顯著療效。適量食用蠶蛹，對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對癌癥有特殊療效。據(jù)報道，日本等國已經(jīng)從蠶蛹中生產(chǎn)出了α-干擾素，臨床用于抗癌治療。

　　3.防三高

　　蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦，蠶蛹油對高血壓、脂肪肝、高脂血癥等有一定效果。白僵蠶治小兒驚癇夜啼，痙風撮口。晚蠶砂浸酒緩諸風，去頑痹。蠶繭治消渴，止血及治齒衄。

2如何挑選新鮮蠶蛹

　　在挑選蠶蛹時，最重要的一點是要挑選活的蠶蛹，這樣才能保證食材的新鮮，冬天外面賣的蠶蛹可能會由于溫度較低不好判斷它的死活，這是可以把它放在手心里，過一會兒會動的就是活的：在顏色方面，淺色的蠶蛹要比黑色的蠶蛹更新鮮一些;至于蠶蛹的大小建議根據(jù)個人的喜好，如果家里食用的話沒有必要買個頭過大的蠶蛹。

　　不同的食物會帶給我們不一樣的味覺體驗，上面就是對什么樣的蠶蛹好的介紹，這樣在挑選的時候我們能夠挑選到更新鮮和更美味的食物了，這樣無論再怎么樣吃和制作都會有更好的口感。

3蠶蛹怎么吃千萬別亂吃它當心中毒喪命

　　對于蠶蛹的價值相信很多人都知道，于是他們開始吃蠶蛹，但是專家建議，蠶蛹雖然好吃卻不能亂吃，否則就會中毒。

　　蠶蛹入食在我國有悠久的歷史。據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。用蠶蛹油煎、燒煮、鹽漬、爆炒、通過精細加工可以做成高級菜肴，還可制成別具風味的糕點、糖果和強身健體的飲料;蠶蛹榨油制醬油和味精，也是不可多得的調(diào)料。

　　研究發(fā)現(xiàn)，蠶蛹含蛋白質(zhì)56%、脂肪28%，蠶蛹含有20種氨基酸，包括人體及動物所必需的8種氨基酸。100公斤鮮蛹含蛋白質(zhì)相當于85公斤瘦豬肉，或96公斤雞蛋，或109公斤鯽魚。蠶蛹不僅是味道鮮美、營養(yǎng)豐富的副食品，還是極寶貴的動物性蛋白質(zhì)來源，更是提取多種化學藥品的寶貴原料。

　　一、造成中毒的原因有：

　　1、蠶蛹的放置時間太久，會讓蠶蛹體內(nèi)發(fā)生變化，雜菌污染、繁殖、發(fā)酵、霉變，從而產(chǎn)生毒素，人吃了以后就會中毒。

　　2、有些蠶蛹中有“微粒子”病，這是一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲病，這種蠶蛹也可使食用者產(chǎn)生中毒反應。

　　3、蠶蛹雖然經(jīng)過處理，仍然帶有惡臭，說明蠶蛹中已有霉菌、細菌、寄生蟲等生長繁殖，從而造成蠶繭內(nèi)蛹體蛋白變性，分解產(chǎn)生毒素。某些人對毒素敏感性強，就餐前空腹，對毒素吸收得多，就會造成中毒。邊吃蠶蛹邊喝酒，中毒將更嚴重。

　　二、預防中毒的發(fā)生必須注意五不食用

　　1、蠶蛹未經(jīng)處理加工，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。

　　2、不新鮮的蠶蛹不能吃，蠶蛹變色發(fā)黑，或者呈現(xiàn)粉紅色都是不能吃的，而且有麻味或者麻辣感的蠶蛹也是不可以食用的。

　　3、蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用。

　　4、蠶蛹放置過久，冷天超過一周，熱天超過20～30小時，即不可食用。

　　5、有魚、蝦等食物過敏史的人，不可食用蠶蛹。

　　三、注意預防蠶蛹中毒

　　1、采購新鮮蠶蛹，不買、不食腐敗變質(zhì)的蠶蛹。

　　2、食用蠶蛹前，必須充分加熱，應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸。

　　3、一次少吃，未吃完的蠶蛹放置后，應徹底加熱后再食用。

4蠶蛹的正確吃法

　　家常炒繭蛹

　　材料

　　繭蛹半斤，姜蒜末，蔥花，色拉油，鹽，胡椒粉，醬油。

　　做法

　　1.繭蛹浸泡后沖洗干凈。

　　2.冷水下鍋燒開后撈起瀝干水分。

　　3.鍋燒熱后，什么都不放，將繭蛹放鍋里小火干煸，煸至繭蛹表面干爽無水分后，再稍煸一會兒盛出備用。

　　4.炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香，下煸過的繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、精鹽調(diào)味，最后放入蔥花出鍋即可。

　　干煸蠶蛹

　　材料

　　蠶蛹，鹽，料酒，干淀粉。

　　做法

　　1.將蠶蛹煮熟，放入沸水中煮10分鐘左右撈出晾涼，然后豎著從中間剪開成兩半，去掉中間的黑芯，加鹽，料酒，干淀粉腌一會。

　　2.炒鍋內(nèi)放入多一些的油燒熱，放蠶蛹，不停的翻炒，炒到油不見了，翻動蠶蛹的時候會有沙沙的聲響，出鍋裝盤。

　　韭菜炒蠶蛹

　　材料

　　蠶蛹適量，韭菜適量，尖椒適量，姜適量，蒜適量，胡椒粉適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量。

　　做法

　　1.將蠶蛹洗凈，韭菜切斷，尖椒切圈。

　　2.起油鍋，爆香姜蒜、辣椒。

　　3.下蠶蛹煸炒一會。

　　4.加入韭菜炒勻。

　　5.待韭菜炒熟后，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

　　6.起鍋了。

　　清鹵蠶蛹

　　材料

　　鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　做法

　　1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。

　　2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

　　小訣竅

　　操作關(guān)鍵在于山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩。

　　清鹵水的制作方法

　　花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4個小時。

　　炸香酥蛹

　　材料

　　蛹、油、淀粉、鹽、雞蛋、味精。

　　做法

　　1、蛹洗凈放入涼水煮熟。

　　2、把蛹一切兩開，撒入鹽，味精喂五分鐘。

　　3、把喂好口的蛹水控干。

　　4、在蛹上面撒上干淀粉，起油鍋，油開始冒青煙就下蛹炸。炸熟的蛹連皮都可以吃，不會浪費的。

　　魚翅釀蠶繭

　　材料

　　鯪魚肉200克，魚翅100克(以發(fā)起計)，威化紙20張，火腿茸10克，精鹽5克，雞精5克，蛋清10克，生粉25克，生油75克。

　　做法

　　1、將威化紙切絲，待用。

　　2、鯪魚肉用生粉腌30分仲，洗干凈，將魚肉放在砧板上，用片刀逆向刮出魚茸，再將魚肉剁爛，加入精鹽、雞精、清水攪拌至起膠。最后加入魚翅，再打勻。

　　3、將魚膠做成欖核形的“蠶繭”沾上少量的火腿茸，入蒸籠蒸熟。

　　4、把魚膠丸用蛋清稀漿撈勻。沾上威化紙絲，用中火炸至潔白色為準，上碟便可。

5蠶蛹的食用禁忌

　　并不是說蠶蛹的營養(yǎng)價值高，就可以隨意的放心食用了。食用蠶蛹要注意一下幾點。

　　第一，未經(jīng)加工處理的蠶蛹不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。

　　第二，若是蠶蛹不新鮮、變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感，則不可食用。

　　第三，蠶蛹發(fā)生異味、惡臭時，一定不能食用。

　　第四，當蠶蛹放置過久，冬天超過1周，夏天超過20小時的時候，不可食用。

　　第五，有魚、蝦等食物過敏史的人，不可食用。

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