原標題：每天450克蔬菜怎么吃更健康？專家：生食能減少鹽攝入量

　　新民晚報訊（記者 金旻矣）蔬菜怎么吃更健康？如何搭配才能更好地發(fā)揮蔬菜功效？各種蔬菜應在什么季節(jié)食用？昨天，“蔬菜健康新吃法品鑒研討會”在滬召開，各路專家從營養(yǎng)、疾病、壽命等多個角度，探討了如何樹立健康理念并培養(yǎng)科學的飲食習慣。

　　上海市疾病預防控制中心健康危害因素監(jiān)測與控制所副主任醫(yī)師朱珍妮分享了上海市人群膳食營養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)。對上海成年市民的監(jiān)測結果顯示，成人每天攝入的水量為731.9毫升，遠低于1500-1700毫升的推薦量，每日攝取的蔬菜量為249.3克，也低于450克的推薦量。與之相反，市民對禽畜肉、烹調油和烹調鹽的攝取量則高于推薦量。

　　由此帶來的結果，是超重和肥胖。相關調查顯示，上海有近一半的居民超重或肥胖。其中成人超重肥胖上升。絕大部分學生鈣攝入不足。2016-2017年0-5歲兒童總體超重肥胖率占1/4，部分5歲以下兒童出現(xiàn)貧血。

　　因此，增加蔬菜的攝取得到了專家的一致認可，但蔬菜炒熟食用，最大的問題就是維生素的破壞和流失。專家認為，蔬菜生食在安全的前提下，是一種非常健康的飲食習慣，能避免因加工烹飪工藝導致的營養(yǎng)流失和糖、油等成分過多攝入。對此，上海市食品學會理事長、原上海海洋大學校長、食品專家潘迎捷教授透露，上海食品專家正在研究蔬菜上市的最佳營養(yǎng)時間，以便收獲后讓市民吃到最有營養(yǎng)的蔬菜。他同時建議，市民應該在蔬菜營養(yǎng)最佳季食用。

　　新冠肺炎疫情也成了研討會上頻被提及的“熱詞”。頂新集團相關負責人認為，在秋冬季要抵抗病毒，必須大量喝水并補充維生素C，“先肉后菜少淀粉，茶飲飯吃七分飽”須牢記。而杭州丘比食品有限公司上海分公司相關負責人佐藤健治先生認為，“平均壽命”和“健康壽命”是兩個概念，其中“健康壽命”是指人體健康狀況和對外界的適應能力。他認為，上海市民應養(yǎng)成健康的飲食習慣，通過蔬菜鮮食等健康飲食習慣，縮短“平均壽命”和“健康壽命”之間的差值。

　　本次研討活動由上海市食品學會、上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會、上海市農村專業(yè)技術協(xié)會聯(lián)合舉辦，上海市農業(yè)農村委員會蔬菜辦公室指導。

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