如何科學(xué)吃菜更健康

很多人一直認(rèn)為，生吃蔬菜比煮著吃更健康。因?yàn)樯阅芊乐咕S生素流失，能帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)最大化。但其實(shí)這些想法都是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭卟怂臓I(yíng)養(yǎng)素絕不只有維生素，而生吃蔬菜人體易產(chǎn)生有害物質(zhì)。下面就讓我們一起來(lái)看看專家是怎么說(shuō)的吧，希望這些知識(shí)能夠?qū)δ銈兊纳钣兴鶐椭?/p>

目錄如何吃菜使葉酸不流失如何科學(xué)吃菜更健康讓孩子快樂(lè)吃菜的方法只吃菜不吃飯易得結(jié)腸癌九個(gè)吃菜誤區(qū)

1如何吃菜使葉酸不流失

　　葉酸是B族維生素中的一種，是一種水溶性的維生素。在我們平時(shí)的飲食中，有很多蔬菜里都富含葉酸，然而吃法不同就會(huì)導(dǎo)致葉酸流失，那如何吃菜使葉酸不流失呢?

　　別看它似乎不太起眼，卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細(xì)胞、白細(xì)胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。

　　含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽(yáng)光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸并不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮過(guò)久、過(guò)爛。

　　葉酸生物利用度較低，大約只有45%左右;而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。因此如果出現(xiàn)葉酸缺乏，可以適當(dāng)補(bǔ)充合成葉酸。如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，也可以在補(bǔ)鐵的同時(shí)補(bǔ)充葉酸。

　　成人的葉酸推薦攝入量(RNI)為400微克，孕婦為600微克，成人和孕婦的可耐受最高攝入量(UL)均為1000微克。研究顯示，煲湯等烹飪方法會(huì) 使食物中的葉酸損失50%—95%;鹽水浸泡過(guò)的蔬菜，葉酸也會(huì)損失很大。因此，孕婦和老人要改變烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強(qiáng)富含葉酸食物的 攝入。

2如何科學(xué)吃菜更健康

　　吃蔬菜別只盯著維生素

　　為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類營(yíng)養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬(wàn)種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因?yàn)樗鼈兊奶烊淮钆渲挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡(jiǎn)單。所以，只有經(jīng)常吃、全面吃，才能完整地獲取來(lái)自蔬菜的滋養(yǎng)。

　　生吃蔬菜有隱患

　　生吃蔬菜很流行，因?yàn)槿藗兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。但問(wèn)題是，不經(jīng)加工，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無(wú)損。

　　哪些蔬菜用藥多

　　很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因?yàn)闊o(wú)須為驅(qū)趕害蟲施藥，自然就安全得多。

　　另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險(xiǎn)。

　　夏季吃什么蔬菜好

　　涼性蔬菜

　　夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕。暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開，過(guò)多出汗，造成氣虛，還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。肉類食物食用過(guò)多，會(huì)使人體質(zhì)呈酸性，多內(nèi)熱，適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜等都屬于這一類偏寒涼的蔬菜。因?yàn)檫@些蔬菜偏涼性，在食用時(shí)也應(yīng)注意。久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，對(duì)身體造成不利影響。

　　第二類蔬菜是瓜類蔬菜

　　夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們的含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無(wú)機(jī)鹽。特別是苦瓜，它不僅清邪熱、解勞乏，還可增加食欲，提神醒腦。瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味。

　　第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜

　　主要是指蔥蒜類蔬菜，大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等，它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制的作用。

3讓孩子快樂(lè)吃菜的方法

　　都知道現(xiàn)在孩子的飲食等是很重要的，都也是知道蔬菜對(duì)人體是很有好處的，有的寶寶也是不愛吃菜的，那么讓孩子快樂(lè)吃菜的方法是什么?

　　怎么讓孩子快樂(lè)地吃蔬菜

　　孩子的味蕾密度較高，對(duì)同樣味道的敏感度高，因此往往會(huì)拒絕那些有特殊氣味的蔬菜，如韭菜、大蒜、蔥姜、芹菜、茴香、辣椒、胡蘿卜之類。但只要家庭不因此而拒絕這些蔬菜上桌，讓孩子感覺它們是膳食中的一部分，隨著年齡增長(zhǎng)，他們很可能會(huì)慢慢接受這些味道，自然而然地改掉偏食的毛病。如果孩子不愛吃某些蔬菜已經(jīng)成為習(xí)慣，那么不妨試一試以下這些對(duì)幼兒有效的“小花招”。

　　增加孩子與蔬菜見面的機(jī)會(huì)

　　中國(guó)人多半重視肉類的烹飪，對(duì)蔬菜的烹調(diào)甚少下功夫，單調(diào)的樣子和口味可能已經(jīng)挫傷了孩子吃蔬菜的積極性。試試在白米里加入甜玉米、甜豌豆、胡蘿卜小粒、蘑菇小粒，再點(diǎn)上幾滴香油，美麗的“五彩米飯”一定會(huì)使孩子興趣大增。又如家里不再做純?nèi)獠?，而是在炒肉的時(shí)候配些芹菜、青椒等，燉肉時(shí)配上土豆、胡蘿卜、蘑菇、海帶等，也會(huì)增加孩子吃蔬菜的機(jī)會(huì)。另外，吃面條的時(shí)候不要只放炸醬，可配上黃瓜、豆芽、焯白菜絲、燙菠菜葉等。

　　把蔬菜“藏”起來(lái)

　　很多孩子愛吃帶餡兒食品，如不喜歡吃胡蘿卜的孩子對(duì)混有胡蘿卜餡兒的餃子并不拒絕。因此，父母?jìng)兛梢越?jīng)常在肉丸、餃子、包子、餡餅餡里添加少量孩子平時(shí)不喜歡吃的蔬菜，久而久之，孩子就會(huì)習(xí)慣并接受它們了。

　　把蔬菜做得漂亮可愛

　　幼兒對(duì)食物的外觀要求比較高。如果食物不能吸引他們，他們就會(huì)將吃飯當(dāng)成一種負(fù)擔(dān)。因此，為幼兒準(zhǔn)備食物時(shí)應(yīng)盡量把色彩搭配得五彩斑斕，形狀做得美觀可愛。這樣，幼兒感到吃飯這件事本身便充滿樂(lè)趣，自然會(huì)集中精力。孩子不喜歡吃胡蘿卜嗎?將它切成薄片修成花朵形狀，和甜玉米粒一起放在米飯的表面蒸熟，孩子也許就會(huì)愿意把“花朵”吃下去。

　　以上就是對(duì)讓孩子快樂(lè)吃菜的方法的介紹，現(xiàn)在應(yīng)該有了解了吧，一定uy忽視了對(duì)寶寶的健康的注意，希望本文對(duì)您有幫助，希望每個(gè)寶寶都能健康成長(zhǎng)。

4只吃菜不吃飯易得結(jié)腸癌

　　光吃菜不吃飯，可能會(huì)得結(jié)腸癌!這不是危言聳聽?，F(xiàn)代人往往是菜吃飽了就吃不下飯了，造成脂肪攝入過(guò)高。不少市民對(duì)菜肴的烹制和選用保健品方面較為關(guān)心，卻忽視了主食的攝取。

　　日常膳食中三大誤區(qū)：

　　一、主食攝入量過(guò)少，許多人甚至天天不足200克。

　　二、主食品種單一，以精白米面為主，膳食中缺少粗雜糧，隨之帶來(lái)的膳食纖維的減少成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)主要問(wèn)題。

　　三、在老年人的主食組成中，粗雜糧攝入過(guò)多。據(jù)了解，很多老年人仍保持著傳統(tǒng)飲食的習(xí)慣，偏好粗雜糧，但攝入過(guò)多會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，同時(shí)對(duì)老年人的咀嚼、消化功能有影響。一般建議，老年人的粗雜糧占天天主食的1/3為宜。

　　醫(yī)生指出，根莖類食物是淀粉含量高、熱量密度低、含豐富膳食纖維的食物，且多數(shù)根莖類食物是紅、黃色的，含有豐富的維生素A，具有飽腹、通便、提高機(jī)體免疫力的作用，建議人們將根莖類食物列入主食行列，如土豆、芋頭、紅薯、山藥等，可以常常食用。

5九個(gè)吃菜誤區(qū)

　　多吃新鮮蔬菜好誰(shuí)都知道，可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求的，要害在于人們吃菜的時(shí)候總存在一些過(guò)失的食用方法導(dǎo)致事倍功半，你也存在這些誤區(qū)嗎?危險(xiǎn)啦……

　?、本么媸卟?/p>

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便,但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素,例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因而,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。假如儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

　?、瞾G掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

　?、承』鸪床?/p>

　　維生素C、B1都怕熱。因而炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃,比如黃瓜、番茄等等。

　　⒋菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛勞苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有馬上吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。

　?、党圆瞬缓葴?/p>

　　炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

　?、断惹胁撕笙床?/p>

　　食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

　?、菲珢鄢猿床?/p>

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更輕易吸收油脂。

　?、赋运夭怀匀?/p>

　　時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì);一是人天天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是純粹吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,輕易惹起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因而，素食者也輕易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以獲得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

　　⒐生吃蔬菜不洗干凈

　　現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因而生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

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