早餐里雞蛋那可太常見了，它營(yíng)養(yǎng)豐富還能做出各種各樣的花樣，挺多家庭早餐都首選它呢！不管是水煮、油煎、炒制，還是做成蛋花湯、蛋餅啥的，味道都好，營(yíng)養(yǎng)也不落下。雞蛋簡(jiǎn)直就是個(gè)"營(yíng)養(yǎng)寶庫"：含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)里有人體必需的氨基酸，能被咱們?nèi)梭w很好地吸收，而且它還有多種維生素能調(diào)節(jié)身體的代謝。蛋黃里呢有鈣、鐵、磷等微量元素，這些可都是酶的原料，還有雞蛋里的卵磷脂對(duì)神經(jīng)發(fā)育、調(diào)節(jié)血脂、延緩大腦衰老都挺有好處。不過很多人早上吃雞蛋的方法不太對(duì)，下面這4個(gè)常見誤區(qū)可得記住咯，早知道就能早點(diǎn)受益！

誤區(qū)一：不吃蛋黃營(yíng)養(yǎng)少一半

不少人吃雞蛋的時(shí)候擔(dān)心膽固醇高，就只吃蛋清把蛋黃給扔了。實(shí)際上呢，蛋黃才是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)精華所在，這里面有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A/D/E，還有好多種礦物質(zhì)呢！卵磷脂對(duì)大腦那是相當(dāng)好，能讓神經(jīng)遞質(zhì)合成得更順暢，增強(qiáng)記憶力，還能調(diào)節(jié)血脂降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。維生素A對(duì)視力很關(guān)鍵，要是缺了它，晚上看東西可能就有點(diǎn)費(fèi)勁。維生素D能幫助身體吸收鈣，這對(duì)孩子和老人的骨骼特別重要。鐵能預(yù)防貧血，磷能強(qiáng)壯骨骼。所以說只吃蛋清扔掉蛋黃可就浪費(fèi)了雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)的部分，得蛋白和蛋黃一塊兒吃，才能把雞蛋的營(yíng)養(yǎng)都吸收了。

誤區(qū)二：生吃雞蛋不安全

有些人覺得生吃雞蛋又新鮮又有營(yíng)養(yǎng)，可生雞蛋其實(shí)存在不少問題。它或許會(huì)有大量的沙門氏菌，家禽容易感染這種細(xì)菌，然后就會(huì)跑到雞蛋里面。咱國家挺多雞蛋和蛋制品都檢測(cè)出過這種菌呢！人要是感染了會(huì)發(fā)燒、嘔吐、肚子疼、拉肚子，嚴(yán)重的話可能還會(huì)有生命危險(xiǎn)，小孩、老人、孕婦還有免疫力差的人尤其危險(xiǎn)。而且生雞蛋里的卵清蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，要是長(zhǎng)期吃，說不定還會(huì)缺生物素，引發(fā)皮膚炎癥、脫發(fā)這些問題。熟雞蛋就不一樣啦，高溫能殺菌，蛋白質(zhì)也更好消化。煮蒸雞蛋的消化吸收率都快接近100%了，炒雞蛋也有95%以上，而生吃的話只有30%-50%。所以說為了健康著想還是吃熟雞蛋比較好，可別貪那點(diǎn)"新鮮"去冒風(fēng)險(xiǎn)。

誤區(qū)三：雞蛋單吃不可取

有些人覺得雞蛋只能單獨(dú)吃，害怕和別的食物一起吃會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，這可就錯(cuò)了。實(shí)際上雞蛋和其他食物搭配好了，營(yíng)養(yǎng)能互補(bǔ)，早餐還會(huì)更美味呢！就說雞蛋和蔬菜搭配吧，那效果超棒的。記得去年我經(jīng)常做菠菜炒雞蛋，菠菜有維C、維K和鐵，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富得很，抗氧化能力也強(qiáng)。番茄雞蛋湯也很經(jīng)典，番茄紅素抗氧化和雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更均衡了。還有胡蘿卜雞蛋餅，胡蘿卜里的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化為維A對(duì)眼睛好，和雞蛋一起做成餅又好吃又有營(yíng)養(yǎng)。雞蛋和全麥面包搭配也不錯(cuò)，全麥面包有膳食纖維和B族維生素，和雞蛋一起既能提供碳水化合物又能提供蛋白質(zhì)，能量持久還能促進(jìn)消化。雞蛋和堅(jiān)果種子搭配也挺好，我之前做雞蛋餅的時(shí)候加點(diǎn)核桃碎、杏仁片，飽腹感更強(qiáng)了，還能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪和膳食纖維，對(duì)心血管健康有益處。

誤區(qū)四：雞蛋不是吃越多越好

有些人覺得雞蛋營(yíng)養(yǎng)好就可勁兒吃，這可不行。雞蛋黃的膽固醇含量挺高的，一個(gè)中等大小的雞蛋，蛋黃里的膽固醇大概有200-250毫克，要是天天吃太多，膽固醇攝入就超標(biāo)了。高膽固醇容易引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、心血管病，膽固醇在血管壁上沉積，血管就會(huì)變窄硬化，冠心病、心梗、腦卒中這些病的風(fēng)險(xiǎn)就高了。有研究說長(zhǎng)期吃太多雞蛋，心血管病的發(fā)病幾率能提高20%-30%。而且吃太多雞蛋，腸胃肝腎的負(fù)擔(dān)也會(huì)加重。雞蛋的蛋白質(zhì)多吃多了，腸胃消化起來費(fèi)勁，容易消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛的情況。蛋白質(zhì)代謝靠肝腎，吃多了肝腎的工作量大增，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)傷肝腎。一般來說，成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋就行，這樣既能滿足營(yíng)養(yǎng)需求又不會(huì)有負(fù)擔(dān)。要是體力勞動(dòng)或者運(yùn)動(dòng)量大的話，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)，但最好也別超過4個(gè)。

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