釀酒是人類有史以來最古老的行業(yè)之一，而啤酒這個有著“液體面包”美譽和“番鬼佬涼茶” (香港人稱呼)外號的低度釀造酒，由于它的營養(yǎng)價值、保健功能和美味爽口，已成為當(dāng)今社會人們的時尚飲品。然而，啤酒卻是我國五大酒種中的“年青一代”，跟“老字輩”——白酒、葡萄酒、黃酒等沾不上邊，因此人們對啤酒的認(rèn)知甚少，雖然大多數(shù)人都知道啤酒具有很好的營養(yǎng)價值，但是又會與“啤酒肚”等某種誤傳、誤解聯(lián)系在一起，特別是近年來有人提出酒精傷身的言論，也在人們心目中造成一些陰影。對于啤酒的各種保健功能，人們知道的就更少。事實上，啤酒對人體有多種保健功能，長期適量飲用，如每天一瓶啤酒，對身體將有百利而無一害。 [1]

有鑒于此，作為啤酒業(yè)者，我們感到有責(zé)任、有必要向大眾揭開啤酒營養(yǎng)健康的“廬山真面目”，出版《啤酒與健康》一書。書的首篇已充分介紹了啤酒有益健康的悠久歷史。書中對于啤酒是什么、啤酒如何分類、暉酒的選用與鑒別、啤酒應(yīng)如何享用，以及啤酒釀造使甩的原料、輔料和生產(chǎn)工藝技術(shù)等作了簡明扼要的論述；對于人們關(guān)注的啤酒營養(yǎng)成分與營養(yǎng)價值，以及啤酒對人體有哪些保健功能等，都用大量的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)研究成果予以論證。本書還專項論述了啤酒的最新科技成果——功能啤酒。最后，本書對啤酒的發(fā)展、中國啤酒的發(fā)展與前瞻都作出詳盡的分析。

第一章　啤酒文化

第一節(jié)　啤酒的起源

一、啤酒的產(chǎn)生

二、啤酒的發(fā)展

三、啤酒與健康時尚

第二節(jié)　啤酒節(jié)和啤酒博物館

一、啤酒節(jié)

二、啤酒博物館

三、啤酒趣事

第二章　啤酒概論

第一節(jié)　啤酒的定義

第二節(jié)　啤酒的分類

二、根據(jù)啤酒色澤分類

三、根據(jù)原麥汁濃度分類

四、根據(jù)生產(chǎn)工藝方法分類

五、按包裝容器分類

六、國外著名啤酒

第三節(jié)　啤酒質(zhì)量的鑒別

一、外觀鑒別

二、酒體鑒別

三、專業(yè)品評

第四節(jié)　如何享用啤酒

……

第三章　啤酒原料與生產(chǎn)工藝

第四章　啤酒的營養(yǎng)成分及其功能

第五章　啤酒的保健功能

第六章　功能啤酒

第七章　啤酒的發(fā)展與前瞻

附錄

參考文獻

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