蔬菜涵蓋了大量的綠色植物，是人類獲取各種營(yíng)養(yǎng)的主要來源，眾所周知，素食者會(huì)更需要相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)成分?？墒?，如果烹飪蔬菜的方法不正確也許就會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，甚至使蔬菜成為某種充饑食物而已。那么，怎么烹飪蔬菜營(yíng)養(yǎng)不流失呢?下面的蔬菜烹飪方法可以讓你健康地吃蔬。

蔬菜的烹飪方法

　　水煮：少許的水放入炒鍋中燒開，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當(dāng)油用;可是用水煮，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素容易蒸發(fā)，用少許的油來炒，反而可以保留營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜用油炸的，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，根莖類會(huì)比較適合。

　　水炒：較好是用約一調(diào)羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調(diào)味料等清炒，并于食材都放入鍋內(nèi)后加入適量清水，幫助蔬菜熟成。

　　清蒸：是將切好的蔬菜連同配料、調(diào)味料一起放入電鍋里蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。

　　汆燙：就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長(zhǎng)柄濾網(wǎng)容器，并置于煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營(yíng)養(yǎng)素會(huì)蒸發(fā)得很快。

蔬菜的烹飪飲食原則

　　先洗后切。蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)。油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時(shí)機(jī)，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會(huì)釋放出有害物質(zhì)。另外，炒蔬菜時(shí)放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。10分鐘內(nèi)。 蔬菜中含有維生素c，過高的溫度和過長(zhǎng)的加熱都會(huì)使蔬菜中的維生素c產(chǎn)生分解，造成營(yíng)養(yǎng)流失。建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)，急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少。

　　隔夜菜不能吃。據(jù)研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素c減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了易引發(fā)食物中毒。吃蔬菜要適量。蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒，但過量食用會(huì)影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康。

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