草莓薄荷乳酪慕斯

（直徑6cm的慕斯圈2個，8*12cm的慕斯杯2個量）

薄荷費南雪材料（可做10塊費南雪）：蛋白60克、細(xì)砂糖40克、杏仁粉25克、黃油60克、低粉25克，薄荷糖漿1大勺

薄荷乳酪慕斯材料：奶油奶酪120克、細(xì)砂糖30克、薄荷糖漿2大勺、原味優(yōu)格30克、吉利丁片6.5克、淡奶油125ml

草莓果凍材料：草莓果泥120克、清水50ml、細(xì)砂糖20克、檸檬汁5ml、吉利丁片5.5克

馬斯卡彭芝士醬材料：馬斯卡彭芝士100克、淡奶油65ml、細(xì)砂糖25克

草莓薄荷乳酪慕斯的做法

1．制作薄荷費南雪面糊，倒入模具中，180度烤13-14分鐘，取出脫模放網(wǎng)架上晾涼備用。

2．奶油奶酪隔水加熱，加入糖攪打至細(xì)滑。

3．加入原味優(yōu)格和薄荷糖漿混合均勻后過濾。

4．吉利丁片泡軟并瀝干水分，隔水加熱至溶解，加入薄荷乳酪中混合均勻。

5．淡奶油稍打發(fā)，慢慢倒入薄荷乳酪混合均勻。

6．取適量倒入慕斯杯和慕斯圈中，快速冷凍凝固。

7．果凍中的清水和糖混合煮沸，加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合溶解后晾涼。

8．慢慢倒入草莓果泥中混合均勻。

9．倒在薄荷乳酪慕斯上，冷藏至完全凝固。

10．馬斯卡彭芝士室溫軟化，加入糖攪打均勻。

11．與稍打發(fā)的淡奶油混合均勻。

12．倒在凝固后的果凍層上，再用草莓和費南雪裝飾即可。

特別提示

1．費南雪做法參考這里。

2．過濾乳酪糊可讓口感更佳細(xì)膩。

3．做果凍時加入吉利丁片的糖水要完全晾涼再與果泥混合，慢慢倒入，邊倒邊不停的攪拌。

4．果凍不能快速冷凍，所以要冷藏慢慢凝固，約2小時左右即可凝固。

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