做法步驟

1、 將制作好的甜酥塔皮放入模具中整形，冷藏定型30分鐘，烘烤前表面放油紙，鋪上豆子或是其他重物，180度烤30分鐘左右。

2、草莓果凍中的魚膠粉加入適量清水，加熱融化后倒入草莓果泥中混合均勻。

3、模具鋪保鮮膜，倒入草莓果凍冷藏至凝固。

4、用4.5寸慕斯圈將凝固的果凍切割成型，模具底部包裹保鮮膜，中間用花嘴切割出幾個小圓。

5、制作香橙醬。細砂糖加入蛋黃混合攪拌均勻。

6、篩入玉米淀粉混合均勻。

7、倒入香橙果汁拌勻，倒入鍋中小火加熱至濃稠，加熱時要一直不停攪拌。

8、加入軟化黃油、橙皮屑、泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻。

9、制作意式蛋白霜

10、將香橙醬倒入蛋白霜中混合均勻。

11、淡奶油稍打發(fā)，與其混合均勻。

12、倒入慕斯圈中，冷藏至凝固。

小貼士

混合糖漿和蛋白霜時，要邊倒糖漿，邊不停攪拌蛋白，直到攪拌到用手摸打蛋桶的底部不燙手，很溫和的狀態(tài)即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

心情故事

春天的腳步實在是太快，一夜間柳樹泛綠了，花朵也綻放了，天暖起來了空氣格外的舒服，忙碌了一冬，終于可以松口氣，做做自己喜歡的甜點，享受午后陽光下的那2小時的愜意的休息時光。 今天這款組合類甜點是最近幾款點心里最受家人喜愛的，其實一直猶豫要不要上配方，因為自己的私心，想把方子保留起來，我猜很多做西點的姑娘，都夢想著有自己一家小小的甜點店，我也不例外，希望那些我格外中意的甜點擺放在展示柜里，被更多的朋友品嘗到，而不僅僅只是欣賞圖片。為了甜品店的夢想，所以開始保留一些配方，這就是我的一點點私心，但之前答應(yīng)過一些朋友這個配方肯定會上傳，所以。。。點心制作過程略復(fù)雜，不知道會不會又有朋友叨叨我越來越復(fù)雜的做法，想起我娘常說的一句話好吃的點心都麻煩，呵呵~